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食品分为动物性食物和植物性食物
  植物性食物 采摘后仍是有生命的活的物体，靠自身的物质消耗来维持生命的代谢活动，可继续完成成熟、衰老、死亡等过程。
  动物性食品除鲜蛋外，为无生命食品。
      无论是有生命还无生命食品，食品自身均进行着一系列的生物化学反应，同时微生物也不断地进行侵染，使食品最终腐烂变质。

食品为什么要冷藏?

(1)动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌繁殖过快，造成食物

的腐败。微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件:微生物停止繁殖甚

至死心的原因就是环境不适宜。酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。把动物性食品放在低温

条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会腐败变质。

(2)对干植物性食品，腐败的原因就是呼吸的作用。果蔬在采摘后虽然不能继续生长，但

它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。果蔬食品在低温下能够减弱呼吸作用，延

长它们的贮藏期限。温度不能过低，过低会导致果蓝食品的生理病害，其至冻死，因此植物

性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。

食品行业的竞争白热化，海鲜、肉类、糕点、果蔬、乳品等不同类别产品对温湿度、风速的

要求也各不相同，针对这些产品的保存属性，对通风系统提出了更高的要求。