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明胶
产品简介
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种天然营养型的食品增稠剂。
产品性状
本品为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、 、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
产品用途
食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干 奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。
明胶具有许多优良的功能特性：
1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。
明胶根据用途不同可分为：
1）食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清
剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；
2）工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面
食用明胶可用于食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
在糖果中的应用：
明胶有60以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。
明胶在糖果中的一般加量为510。在晶花软糖中明胶用量6，在橡皮糖中明胶的添加量为6．17，在牛轧糖中为0．163或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1．159，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶27。
在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。
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