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贵州省仁怀市茅台镇主台酒业集团,是一家专业生产高品质酱香型白酒与销售的企业集团公司,坐落于中国酒都茅台镇 的7.5平方公里酱香型白酒生态酿造的核心产业区,总资产6.8亿元,拥有员工200余人,有专业的酿酒师和师承酱酒传人的高级调酒师,占地2万平方米,建筑面积8万平方米,有正在生产的专业窖池260个,年产酱香型白酒能力2000吨,现有储存不同年份原浆基酒5000余吨。?酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长,季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲,高温堆积发酵、高温馏酒。原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料, 次投料称下沙, 次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
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