【江西华豫源食品添加剂酶制剂谷氨酰胺转氨酶TG酶应用领域】价格_批发_厂家_参数_图片_酶制剂

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江西华豫源食品添加剂酶制剂谷氨酰胺转氨酶TG酶应用领域

¥80.00

1-24千克

¥78.00

≥25千克

产品规格

可售数量： 265468千克

江西华豫源生物科技有限公司

采通通 5 年实名企业

9年

经营年限

江西南昌

所在地区

5.6

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产品属性

简介

中文名：谷氨酰胺转氨酶

（1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0，但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性

(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右，在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。

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