低钠酱油是指氯含量较同档次酱油氯低的酱油，多指氯含量低于的酱油；淡色酱油是指颜色较淡的酱油；白酱油是指颜色象料酒那样的淡，全氮含量只相当于一般酱油全氮含量的一半，但其糖的含量高达的淡色酱油；花色酱油是指添加了各种原料的如辣椒红曲香辛料海带食品添加剂等改味改体态酱油花色品种酱油及再制酱油。,步骤所述的淀粉质原料的曲，是参与酒精发酵的淀粉质原料，将它们全部制成曲，或仅用部分原料制成曲部分原料不制曲，或原料不制曲添加使用制酒用的发酵剂或酶制剂，将这些曲料或原料进行酒精发酵或酒精发酵为主的前发酵。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，低钠酱油是指氯含量较同档次酱油氯低的酱油，多指氯含量低于的酱油；淡色酱油是指颜色较淡的酱油；白酱油是指颜色象料酒那样的淡，全氮含量只相当于一般酱油全氮含量的一半，但其糖的含量高达的淡色酱油；花色酱油是指添加了各种原料的如辣椒红曲香辛料海带食品添加剂等改味改体态酱油花色品种酱油及再制酱油。,在酿造酱油的制造中，形成酱油的芳醇香味的各种香气成分主要通过酱油酵母生成蓄积，也称为“酿造香”。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。