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规格: 1700
真空制冷滚揉机的工作原理是 将真空、制冷与物理冲击三种作用相结合。它通过真空环境破坏肉的组织结构，利用物理冲击实现腌渍和按摩，并依靠制冷系统抵消加工过程产生的热量，从而在提升肉质的同时保证其新鲜度。
具体工作原理可分为以下几个方面：
制冷系统：维持低温环境
设备搭载独立的制冷系统，如液压式或夹层制冷系统，可实时吸收滚筒内外的热量。
这个系统旨在抵消肉料摩擦和机械运转所产生的热量，确保整个滚揉过程都在一个可控的低温区间内进行。
通过精准控温，可以有效防止肉品因升温而导致菌群滋生、肉质老化和变质，最大程度地保留肉的原始口感与营养。
真空系统：改善肉质结构
通过真空泵抽走滚筒内的空气，形成真空环境5。
在真空状态下，肉品细胞间隙被打开，有助于腌渍液（或辅料）更快、更均匀地渗透和扩散到肉的内部。
同时，真空环境能减少物料水分的流失，增强肉的保水性，提高出品率。
物理冲击：实现滚揉腌制
滚筒在液压系统等动力驱动下匀速转动，内部的物料（如肉块）会随着滚筒的转动而不断做上下翻动、相互撞击、摔打和揉搓的运动。
这种物理冲击原理类似于对肉进行按摩，能够破坏肉的部分纤维结构，使肉质变得松软、可塑性更强，从而改善产品的弹性和口感。
此过程还能快速析出肉中的盐溶性蛋白，增强肉的结着力和持水性，使产品质地更紧致。
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