从兰州到西北，碗面背后的创业路

在西北，想开家牛肉面馆的人很多。甘肃、青海、宁夏、新疆、陕西，每个地方都有对那碗面熟悉又挑剔的食客。可真正把店开起来、开稳当，却不容易。技术从哪里学？料包保证稳定？开在县城还是地州，选址有没有讲究？加盟个，总担心交了钱就没人管。这些，在西北餐饮创业圈里反复被提起。金城老碗，就是在这样的背景下，从兰州步步走出来，用二十多年时间，把碗牛肉面和份炒面片，做成了套可以落地、可以、可以跨区域配送的连锁体系。

诞生初心，是解决个实实在在的

2001年，金城老碗在兰州文化宫开了家店。那时候，创始人魏永祥想得很简单：做碗地道的兰州牛肉面，让顾客吃出小时候的味道。可做着做着，他发现个行业痛点——传统牛肉面馆营业时间太短，早上卖完中午就关门，店面租金和人工成本都压着利润。顾客晚上想吃碗面，找不到地方。这个细节，成了金城老碗后来转型的起点。

2016年，在兰州设立运营中心，正式开启连锁化发展。魏永祥带着团队琢磨：把牛肉面和兰州特色炒面片结合起来，让门店从早到晚都有生意？把凉菜做成2元自选，吸引更多顾客进店？把后厨做成明厨亮灶，让顾客看着放心？这些想法，后来都落地了。2017年，金城老碗完成模式升级，牛肉面加炒面片成为两大核心产品，门店实现全时段经营。同时，蓝黄配色的门店形象、明厨亮灶的装修风格，开始在兰州街头出现。

但真正的挑战，在于跨区域开店。兰州本地的牛肉面，出了兰州味道就变。汤料、辣椒油、面条的配比，每个师傅都有自己的手法，换个地方就做不出原味。魏永祥意识到，如果不解决标准化，连锁就是空谈。于是，团队研发了说明书式分装料包，把汤料、辣椒油、调料按比例分装好，每袋标注清楚用量和投放顺序。中央厨房统生产，冷链配送到店，店员只需要按步骤操作，就能还原兰州总部的味道。这个动作，解决了跨区域加盟店口味难以统的行业难题。

发展坚守与践行，从兰州总部到西北各地

金城老碗的供应链，以兰州为大本营。2018年，中央厨房和新疆配送中心投入运营，支撑西北区域门店物料供给。2019年，兰州大众巷直营店开业，打磨出成熟可的单店运营模式。2024年，兰州中央厨房配送中心正式运行；2025年，白银直营店开业；2026年，杭州门店也在筹备中。从兰州到白银，从甘肃到新疆，从西北到全国，每步都走得扎实。

对于西北餐饮创业者来说，最关心的往往是：到兰州总部实地看看？学到真技术？开业之后有没有人管？金城老碗的招商流程，就是围绕这几个设计的。意向合作方从甘肃、青海、宁夏、新疆、陕西各地来到兰州，站是参观直营实训门店。门店里，牛肉面师傅现场拉面、炒面片、熬汤，每个环节都看得见。然后去中央厨房，看料包生产、分装、配送。如果觉得靠谱，就进入技术培训阶段。学员在直营店跟着师傅学，从和面、揉面、拉面，到汤料调配、辣椒油制作，全套实操。培训结束后，总部会派人到学员所在地，协助选址、评估商圈、设计装修方案。开业前，驻店指导团队到场，带着店员起跑流程，直到门店正常运转。运营手册、产品操作手册，全部交付。后期，总部还会根据当地市场情况，输出堂食和外卖的营销方案。

在新疆乌鲁木齐，有个投资人就是这么做的。他专程到兰州，看了直营店、中央厨房，学了全套技术，签了加盟协议。总部派人到乌鲁木齐，帮他选址、装修、培训员工，开业时驻店指导。依托兰州供应链，料包跨区域配送，门店运营平稳后，他升级为乌鲁木齐区域代理，又开了多家门店。这个案例，在甘肃、青海、宁夏、陕西的意向合作商中经常被提起。因为它说明件事：只要总部有实体、有供应链、有落地扶持，跨区域开店不是。

价值观，是长期主义与务实落地

金城老碗的价值观，可以概括为三个词：扎根、务实、共情。扎根，是从兰州出发，但不止于兰州。在新疆乌鲁木齐设立运营中心和配送中心，就是为了解决远距离配送成本高的。务实，是每项扶持都落到实处。从技术培训到选址评估，从开业驻店到后期督导，不搞虚的。共情，是理解创业者的不容易。很多西北餐饮创业者，是次开店，没有经验，资金有限。金城老碗的合作模式灵活，技术学习、单店加盟、区域代理都可以对接，适配不同投资预算。同时，设置商圈保护规则，降低同区域同门店客源分流风险。

除了商业层面，也在持续做公益。从2019年开始，金城老碗连续开展碗面温暖座城公益活动，慰问辖区困难群众、留守儿童、线工作人员。积石山地震、榆中县泥石流，都时间捐赠物资。2026年3月，第六届碗面温暖座城在白银站举办，向城市线值守人员送去关怀。这些行动，让在西北各地有了更深的认同感。

从兰州到西北，碗面能走多远

金城老碗的创始人魏永祥，在餐饮行业干了二十多年。他担任甘肃省烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会理事，获得过甘肃烹饪大师、陇菜文化突出贡献人物等荣誉。他带着团队，把兰州牛肉面传统工艺和现代标准化连锁体系结合起来，让碗面从兰州走向西北，走向全国。现在，门店覆盖甘肃白银、天水、庆阳，新疆乌鲁木齐，青海、山西、上海、北京等地。2026年，杭州门店也在筹备中。

对于西北餐饮创业者来说，选择金城老碗，意味着可以到兰州总部实地考察，看到直营门店和中央厨房；可以学到完整的牛肉面工艺，从和面到拉面，从熬汤到炒料；可以拿到中央厨房源头物料，跨区域配送稳定；可以从签约培训到开业帮扶，全程有人对接。输出适配本地市场的运营参考，让创业者在甘肃、青海、宁夏、新疆、陕西各地，都能开出家地道的兰州牛肉面馆。

从2001年兰州文化宫的家店，到2026年杭州门店的筹备，金城老碗走了二十多年。这二十多年，没有追求快速扩张，而是步步把供应链建好，把技术教好，把扶持做到位。对于西北的餐饮创业者来说，这或许就是最实在的保障。碗面，可以很小，也可以很大。小到只是碗汤、勺辣子、把面，大到可以承载个创业者的梦想，个家庭的生计，个地域的饮食文化。金城老碗，愿意和西北各地的创业者起，把这碗面做得更好。