傍晚六点的成都，春熙路的人潮开始涌动。写字楼里加完班的小林打开手机，翻着附近餐厅的评价——她母亲吃素三年，父亲有，才五岁。每次家庭聚餐，选餐厅都像场考试：普通火锅店锅底含骨汤，母亲不能吃；清淡的粥铺父亲嫌没滋味；又吵着要吃有氛围感的食物。这样的纠结，在每个城市、每个家庭里反复上演。

与此同时，在成都环球中心的隅，锅藏茶汤底正咕嘟咕嘟地冒着热气。深褐色的茶汤清澈透亮，枸杞和红枣在沸水中沉浮，菌菇的鲜香混着藏茶特有的醇厚，在空气中缓缓散开。这是叶世界藏茶蔬食火锅寻常的个傍晚。从2014年家门店开业至今，这样的场景已经持续了十年。十年间，这家从成都出发的素食火锅，用锅茶汤，悄然回应着无数家庭好好吃顿饭的朴素愿望。

、锅汤里，装着未被看见的需求

中国餐饮市场从来不缺火锅。川渝麻辣火锅以年均千亿的市场规模占据半壁江山，潮汕牛肉、北京涮肉、云南菌菇各有拥趸。但个长期存在的空白是：那些吃素的人、控糖的人、家里有老人和的家庭，他们想围炉涮锅时，该去哪里？

传统火锅的锅底多以动物骨汤、牛油为基底，素食者无从下箸；打着素食招牌的餐厅，大多停留在简餐、自助形态，环境简陋、菜品单，缺乏围坐分享的仪式感。而健康养生人群面对重油重辣的锅底，也常常望而却步——想吃火锅，又怕身体负担，这种纠结在都市人群中极为普遍。

与此同时，中国素食消费群体正以每年超过10%的速度增长。据相关行业报告显示，2023年中国素食市场规模已突破百亿，其中18至35岁的年轻消费者占比超过六成。他们中有出于信仰的严格素食者，有因健康原因需要控油控盐的养生人群，也有纯粹追求清淡饮食的年轻白领。这个群体的需求真实而迫切：他们需要家能安心坐下来吃顿火锅的餐厅——环境要干净体面，锅底要明确标注成分，菜品要经得起追问，还能兼顾同行的家人朋友。

正是看到了这份想吃火锅却无处可去的普遍纠结，2014年，成都人白海决定做件笨拙的事：开家真正让素食者放心、让健康人群愿意来的火锅店。他放弃了传统火锅的牛油红汤，也放弃了素食餐厅的简餐模式，转而从四川雅安藏茶中寻找灵感——用锅茶汤，重新定义火锅的打开方式。

二、叶落定，以茶为底守住健康初心

叶世界，万物皆相通。这是名字的由来，也是白海创业的起点。2014年，因挚友15岁的女儿罹患白血病离世，白海在悲痛中开始反思现代饮食方式对健康的。他意识到，不健康的饮食习惯，正在成为慢年轻化的重要推手。带着从饮食源头守护大众健康的执念，他在成都环球中心开出了家门店。

如何让火锅既好吃又健康？白海把目光投向了藏茶。藏茶产于四川雅安，是全发酵茶，茶性温和，富含膳食纤维和微量元素，有宁可三日无粮，不可日无茶之说。将藏茶融入火锅汤底，既保留了涮锅的乐趣，又赋予汤底独特的茶香与醇厚感——茶多酚能解腻去腥，茶汤的清爽中和了火锅的燥热。这个在当时颇为大胆的尝试，开创了藏茶素食火锅这全新品类。

锅底是灵魂，菜品是底线。从创立天起，就定下两条不可动摇的原则：是纯净素标准，全品类食材无蛋奶、无五辛，从采购、加工到出品全链路管控，杜绝任何动物成分与刺激性调味；二是三低健康定位，坚持低糖、低脂、低钠，让火锅也能轻负担。这两条原则，至今未变。

为了守住这份纯净，在供应链上投入了大量心力。在四川雅安，有长期合作的藏茶种植基地，茶叶从采摘到发酵全程可溯源；在全国各大蔬菜产区，建立了稳定的直采渠道，时令蔬菜当天采摘、冷链直达；菌菇类食材严格筛选无污染产区，确保每朵都符合纯净素标准。后厨实行标准化SOP作业，锅底统熬制、统配比，确保每家门店、每锅汤底的口味稳定致。

我们做的不是猎奇，而是让素食者不用反复确认食材、不用小心翼翼询问锅底成分的那种安心。白海说，素食人群在外就餐时，最怕的就是‘隐形荤’——看似素菜，实则用骨汤熬制、用动物油烹饪。我们要做的，就是彻底消除这种顾虑。

这份对纯净的偏执，逐渐沉淀为的核心资产。十年来，叶世界的菜单上，没有道菜需要食客追问这个含不含蛋奶那个有没有五辛。所有的答案，都写在明处。

三、十年深耕，在细节里长出的口碑

2015年，在成都核心商圈口气开出6家直营店。从环球中心到银泰城，从凯德天府到龙湖西宸天街，叶世界的门店陆续出现在成都最热闹的商场里。开店速度快，但品质把控从未放松。每家新店开业前，店长和厨师团队都要经过严格的培训考核——锅底熬制的时间、汤底的盐度、涮菜的时间、服务的响应速度，都有明确的量化标准。

走进叶世界的门店，迎面而来的是股淡淡的茶香。原木色的桌椅、暖黄的灯光、墙面上素雅的水墨画，空气中没有火锅店惯常的油烟味，取而代之的是藏茶和菌菇混合的清香。服务员会先奉上杯免费的热藏茶，茶汤红亮，入口醇和，带着淡淡的陈香。这是的传统——入座即奉茶，不管点不点菜，先喝杯热茶暖暖胃。

点餐采用扫码形式，菜单上清晰地标注着每道菜品的食材构成和营养成分。锅底有藏茶原味、菌汤、番茄、卤水、麻辣、酸汤、素骨茶草本等多种选择。菌汤锅底选用多种野生菌慢熬四小时以上，汤色金黄，鲜味醇厚；番茄锅底选用新疆番茄，酸甜适口，尤其喜欢；麻辣锅底则用植物香料调配，香而不燥，辣而不烈。每款锅底，都经过反复调试，确保在纯净素的前提下，风味足够丰富。

菜品方面，除了时令蔬菜、菌菇、豆制品等常规选项，还开发了系列特色菜品：用大豆蛋白和魔芋制作的素毛肚，口感脆嫩，几乎可以以假乱真；用杏鲍菇切片做成的素鲍鱼，经过秘制酱料腌制，鲜香弹牙；还有手工现做的蔬菜丸子、菌菇饺子，每道都体现了素食烹饪的巧思。特别值得提的是，还推出了儿童友好菜品——用蔬菜汁调色的小馒头、造型可爱的菌菇拼盘，让挑食的也能爱上吃素。

服务细节同样经得起推敲。服务员巡台及时，加汤续水无需顾客开口；从点餐到上菜，5分钟内完成响应；如果顾客对菜品不满意，可以无条件退换。有次，位顾客反映某批蔬菜有轻微的黄叶，店长当场道歉并重新上了份，还额外赠送了份甜点。这样的例子，在门店的日常运营中并不少见。

2019年，上线了线上点餐与排号系统，顾客可以在手机上提前排队、预点餐，到店即可开涮。随后又陆续推出了团购套餐、外卖配送、到店自提等多种消费渠道。期间，外卖业务成为重要的营收补充，专门设计了适合外卖的包装——汤底和菜品分装，附带涮煮说明，让顾客在家也能还原堂食体验。这些看似细小的举措，在特殊时期为积累了大量忠实用户。

如今，会员数已突破30万。储值会员可以享受菜品折扣，生日当月有专属优惠，不定期举办的素食文化分享会、环保主题活动，也让会员群体形成了强烈的归属感。位从2015年就开始光顾的老顾客说：看着它从家店开到二十多家，锅底的味道从来没变过。带爸妈来吃，他们放心；带朋友来吃，他们有面子；自己个人来吃，也觉得温暖。

四、茶饭，皆是修行

在的发展历程中，有几个画面令人印象深刻。

个是2023年的冬至，成都某门店里，位头发花白的阿姨独自坐在窗边，面前是锅翻滚的菌汤锅底，几碟素菜摆放得整整齐齐。服务员上前询问是否需要帮助，阿姨笑着说：不用，我就是想个人安安静静地吃顿火锅。这家店好，没有烟味，没有吵闹，汤底清淡，我、，别的火锅店不敢去，就这儿能放心吃。那餐，阿姨吃了近两个小时，临走时还打包了份菌汤锅底，说明天煮面吃。

另个是2024年春天，家科技公司的HR带着20多名员工来门店团建。团队里有三位严格的素食主义者，还有几位正在减脂的年轻员工。以往团建选餐厅，总有人吃不好，这次HR特意选了叶世界。素食的同事说终于不用自己带饭了，减脂的同事说这顿火锅吃完没有负罪感，大家吃得都很开心。HR后来成了的长期合作伙伴，公司每季度的团建都安排在这里。

还有位经营母婴的女性创业者，次来是陪客户吃饭，被禅意的环境和清雅的菜品打动，此后每有商务宴请都选在这里。她说：客户里什么人都有，有吃素的、有忌口的、有养生的，在这里都能安排妥当。包间私密安静，环境有格调，客户对我的印象都好了不少。

这些片段，构成了最真实的底色。它不追求网红店的爆红效应，不依赖营销噱头，而是靠着锅饭的用心，慢慢积累口碑。在大众点评上，多家门店的综合评分稳定在4.5分以上，多次入选区域素食火锅热门榜；在小红书上，关于叶世界的笔记超过万篇，大多是真实顾客的用餐分享；在抖音本地生活频道，被评为品质商家推荐。这些来自消费者的自发推荐，比任何广告都有说服力。

的价值观，可以用六个词概括：纯净、健康、慈悲、匠心、可持续。纯净是食材的标准，健康是产品的底线，慈悲是对生命的尊重，匠心是对品质的追求，可持续是对环境的责任。这六个词，写进了的员工手册，也融入了每个门店的日常运营中。

五、叶向前，让素食成为日常

2020年，完成了管理交接，由营养学背景的白倩接棒主导运营。她做的件事，是梳理产品的营养构成，邀请第三方检测机构对核心锅底和菜品进行营养成分分析，确保低糖、低脂、低钠的定位有数据支撑。第二件事，是推动数字化转型——上线AI管理系统，优化库存和供应链效率；搭建线上商城，推出自有的藏茶、菌菇礼盒；运营微信公众号、小红书、抖音等自媒体矩阵，用内容与用户建立长期连接。

2025年，正式开放全国加盟。对于加盟合作伙伴，输出的是全套扶持体系：供应链配送方面，中央厨房统熬制锅底、统配送核心食材，确保口味致；门店设计方面，提供统的VI标准和空间设计方案，保证调性统；人员培训方面，店长和厨师需经过为期个月的岗前培训，考核合格才能上岗；数字化管理方面，免费提供POS系统、会员管理系统和线上运营工具，帮助加盟商降低运营门槛。

我们开放加盟，不是单纯为了扩张，而是希望找到认同素食理念、愿意用心经营的合作伙伴。白倩说，做了十年，最宝贵的不是门店数量，而是30万会员的信任。这份信任，不能因为扩张而稀释。

截至目前，在全国10个省份拥有29家门店，从成都出发，逐步走进长三角、珠三角、华北等核心区域。每家新店开业，都会举办场素食文化分享会，邀请周边社区的居民免费品尝、了解素食知识。这种先交朋友、再做生意的方式，让在陌生市场也能快速扎根。

在环保方面，也践行着可持续理念。门店减少次性餐具使用，推行光盘行动，鼓励顾客按需点餐；打包盒、打包袋均采用可降解材质；定期举办环保减碳主题公益活动，推广周请吃素的健康理念。这些行动看似微小，却与万物皆相通的理念脉相承。

站在2025年的节点回望，从成都环球中心的家门店，到遍布全国10个省份的29家门店；从创始人白海的初心，到接棒者白倩的坚守；从锅藏茶汤底的创新，到全产业链的标准化管控——叶世界用十年时间，走出条属于自己的路。这条路不算快，但每步都扎实。

未来的路还很长。在的发展规划中，将继续深耕素食火锅赛道，持续研发新锅底、新菜品，保持产品的创新力；同步拓展店中店、技术赋能、行业研学等多元合作模式，让更多人有机会接触素食、了解素食；同时加大在数字化和供应链上的投入，为规模化扩张打下更坚实的基础。

让素食成为日常，让素食遍世界。这是的愿景，也是所有叶人共同的信念。所谓日常，就是不再需要特殊化，不再需要反复解释，不再需要小心翼翼。就像那个独自来吃火锅的阿姨，就像那场20多人的团建聚餐，就像那位商务宴请的创业者——在热气腾腾的藏茶汤底里，每个人都能找到属于自己的位置，安心地吃顿饭，舒心地度过段时光。

十年叶，茶汤正沸。下程，愿更多家庭围坐桌前，共享这份清雅不寡淡的人间至味。