夜幕降临，汕头的街道逐渐褪去白日的喧嚣，黄山路上的灯火次第亮起。有人刚结束天的工作，有人刚抵达这座城市，有人正约着三五好友想找个地方坐坐。这样的时刻，锅冒着热气的砂锅粥，往往比任何山珍海味都更能抚慰人心。

海鲜大排档在汕头并不少见，但真正让人愿意反复光顾的，往往是那些在细节处见真章的地方。停车方便与否、食材新鲜与否、价格透明与否、环境舒适与否，每件小事都在着次用餐体验的好坏。当这些需求长期得不到满足，当市面上的选择总是差强人意，就捞赶鲜海鲜大排档便在这样的市场缝隙中应运而生。

鲜从海上来，粥在炉上滚。这不仅仅是家海鲜餐厅的故事，更是群人对潮汕饮食文化的理解与坚守，对好好吃顿饭这件事的朴素执着。

烟火人间里，寻处吃得明白的地方

在汕头吃海鲜，很多人都有过这样的：菜单上价格模糊，称重时心里没底，结账时才发现超出预算；想找家环境干净、有包厢的店，转了几圈都找不到合适的停车位；带着老人出门，口味偏重的菜式让长辈无从下筷，没有儿童餐具让年轻父母手忙脚乱。

看似简单的顿饭，却藏着不少实际困难。尤其是在龙湖这样的繁华片区，沿街商铺密集，车位位难求，许多食客不得不提前出门找车位，或是在路边违停提心吊胆地用餐。更有些海鲜排档，经营时段单，午市不营业，夜宵更是无处可寻。

时代在变，人们对顿饭的要求也在变。不仅要好吃，还要吃得放心、吃得舒心、吃得省心。这种需求的变化，恰恰是餐饮行业升级的原动力，也是就捞赶鲜诞生的理由。

以诚立业，锅热粥盛满初心

汕头市森悦餐饮服务有限公司于2024年在汕头市龙湖区黄山路79号正式成立，自主运营旗下特色餐饮就捞赶鲜海鲜大排档。从文旅酒店管理领域转身投入海鲜餐饮赛道，这支团队带着对服务品质的深刻理解，和对潮汕饮食文化的深厚感情，开启了段全新的征途。

创立的初衷其实很简单：让每个走进店里的客人，都能吃上口鲜活的海鲜，喝上碗地道的砂锅粥，不必担心被宰，不必发愁停车，不必委屈自己将就顿饭。这个看似朴素的愿望，背后却涉及食材采购、供应链管理、菜品研发、场地配套、等系列环节的精细打磨，缺不可。

鲜，是这家店的立身之本。依托公司具备的水产品购销经营资质，门店每日直达达濠渔港，批量采购当日浅海活鲜，自建大型活水海鲜池恒温暂养。从渔船到餐桌，中间环节被最大程度压缩，这是鲜的源头保障，也是价格竞争力的底气所在。

诚，是这家店的经营之道。所有海鲜价目公示、当面称重、现场计价，不搞模糊标价，不做隐性消费。顾客在海鲜池前自己挑选，看得见活蹦乱跳的鱼虾蟹贝，摸得着实实在在的分量，吃得明明白白的顿饭。这种透明化的消费模式，看似简单，却是对行业积弊的有力回应。

和，是这家店的待客温度。老人牙口不好，蒸鱼可以做得软嫩些；不能吃辣，炒菜可以调整调味；朋友聚餐不知道点多少，服务员会根据人数和预算给出合理的搭配建议。这种将心比心的服务意识，来自团队此前深耕酒店行业积累的素养，也来自潮汕人骨子里客大如天的待客传统。

匠心守味，粥饭见真章

如果说初心是起点，那么日复日的坚守才是真正的考验。就捞赶鲜的每天，从凌晨渔港的采购开始。采购团队熟悉不同季节不同海产的肥瘦规律，知道哪船鱼货最鲜活，哪批贝类吐沙最干净。这种经验积累，不是朝夕能完成的，也并非简单的每日采购几个字所能概括。

在菜品烹制上，门店延请潮汕本地老师傅掌勺，以白灼、清蒸、豆酱焗、姜葱爆炒等传统技法为核心，最大程度保留海鲜的原汁原味。普宁豆酱、鱼露、南姜等本土调料的运用，不是为了掩盖食材本味，而是为了恰到好处地提鲜去腥，让每道菜都能展现出潮汕菜清而不淡、鲜而不俗的特质。

招牌砂锅粥，是检验家潮汕海鲜排档功力的试金石。就捞赶鲜的砂锅粥坚持现点现熬，每锅粥都在食客下单后，从生米开始，在砂锅中慢火煲煮。米粒在翻滚的粥水中逐渐开花，粥底变得绵滑细腻，此时再下入现捞现处理的鲜活食材——象拔蚌粥清甜爽脆，鲍鱼粥温润醇厚，膏蟹粥鲜香丰腴，每款都有各自的拥趸。

象拔蚌粥是店里的热门之选。每日到店的活象拔蚌，现点现杀，片成薄厚均匀的蚌片。粥底煮至将稠未稠之时，将蚌片投入滚粥之中，利用粥的温度瞬间烫熟，蚌肉脆嫩弹牙，粥水清甜回甘，没有多余的调味，只凭食材本身的鲜甜，便足以令人再落勺。许多老食客偏爱这锅，正是因为这种不加粉饰的本真味道。

鲍鱼粥则是宴客时的体面之选。大连鲍或本地小鲍鱼，连壳刷洗干净，开壳去内脏后，整只入粥。鲍鱼在慢火的煨煮中释放出温润的鲜味，与米汤交融，粥色微黄透亮，入口丰腴绵滑。上桌时，砂锅的余温还在咕嘟冒着细泡，撒上把芹菜末和冬菜，香气随着热气升腾，满桌皆是期待的目光。用来远道而来的朋友，这锅粥的分量，已胜过千言万语的热情。

除了砂锅粥，秘制生腌是深夜食堂的灵魂。新鲜虾蟹贝类，以蒜蓉、辣椒、香菜、酱油、鱼露等调料腌制入味，冷藏数小时后取出，入口冰凉爽滑，鲜味在舌尖炸裂。初次尝试的外地游客，店员会贴心推荐口味较为温和的生腌虾，搭配锅热粥，冷热交替间，味蕾场奇妙的旅行。

炭烤小海鲜则是夜宵时段的佐酒佳品。生蚝、带子、扇贝，铺上蒜蓉粉丝，在炭火上烤至滋滋作响；海虾用竹签串起，刷上酱料，烤至外壳焦香，虾肉依然紧实弹牙。配上杯冰镇啤酒，或是壶单丛茶，整个夜晚都变得舒展起来。

对食材品质的坚守，同样体现在那些看似不起眼的细节里。鱼池里的水保持恒温循环，确保海鲜处于的生存状态；冰柜里的食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染；明档厨房里，每步操作都在食客的目光下进行，环境卫生经得起审视。定期清洁消杀，餐厨垃圾分类处理，水产废水规范排放，这些日常琐碎的坚持，构成了个让人安心就餐的基础。

环境上，门店告别了传统大排档的简陋印象。大厅散座宽敞明亮，适合双人小聚或三五好友随意吃顿饭；户外就餐区氛围轻松，是夏夜吹风吃海鲜的好去处；6至25人的多规格独立包厢，每间都配套独立茶台，宴请宾客时，先泡壶工夫茶，再慢慢点菜，节奏从容不迫。明档开放式厨房，让烟火气与卫生感并行不悖，兼顾了市井的鲜活与酒楼的体面。

自有停车场是另项用心之处。龙湖片区餐饮密集，停车是许多食客出门前考虑的。门店配备的专属免费停车场，解决了自驾到店的最后公里难题，无论是携家带口还是商务宴请，都不用为了找车位而浪费时间和心情。停车方便了，吃饭的心情自然也就松弛下来。

从午市简餐到正餐时段，再到深夜夜宵，门店经营时间从上午11时直延续到次日凌晨2时，覆盖了都市人多元的用餐节奏。无论是中午匆忙吃碗海鲜面、喝锅例汤，还是下班后与同事小聚，或是深夜加班完想找口热乎的粥暖暖胃，这里都有席之地。

以诚待人，碗粥中见格局

如果说产品是家餐厅的骨架，那么价值观就是流淌在其中的血液。就捞赶鲜的经营理念，可以概括为三个朴实的关键词：鲜活、透明、自在。

鲜活，是对食材最基本的尊重。不采购冻货，不将就品质，每条鱼、每只蟹、每颗贝，都应该是活蹦乱跳地来到食客面前。这种对鲜的执念，源自潮汕人对海鲜近乎偏执的挑剔，也是潮汕菜能够征服无数食客的根本所在。

透明，是对消费者最基本的诚意。价格公示，当面称重，计价公开，每样都摆上台面。不欺客、不宰客、不套路，用诚信经营赢得回头客。在这个信任成本越来越高的时代，家敢把价格和操作都亮出来的店，本身就是种态度。

自在，是用餐体验上最朴素的追求。停车方便、环境舒适、服务周到、口味可调，每个细节都在努力降低食客的就餐门槛。无论是人食的简单晚餐，还是几十人的宴席包场，都能在这里找到合适的节奏。服务员会根据人数和预算给出点菜建议，提醒避免多点浪费；配备儿童餐具，照顾家庭食客的需求；提供菜品打包服务，让美味可以延续到餐桌之外。

这些看似细碎的功夫，汇聚成种令人安心的就餐体验。的slogan鲜从海上来，不只是句口号，更是从渔港到砂锅的全链路承诺。平价地道，活鲜不冻鲜，称重透明无隐形消费，兼顾烟火气与舒适用餐体验，这种长期主义的经营思路，让就捞赶鲜逐渐成为龙湖片区食客心中靠谱的代名词。

企业同样不曾忘记自己作为本地员的社会责任。长期对接本地渔港商户，稳定消化本地水产货源，助力渔业产销良性循环；为本地居民提供后厨、前厅、水产打理、保洁、安保等多种就业岗位；以明码标价的诚信经营，带动周边餐饮行业的风气改善；做好餐厨垃圾分类和水产废水规范排放，尽己所能减少对环境的。这些点滴积累的日常，比任何宏大的宣言都更能说明家企业的底色。

时光恒久远，锅暖粥慰风尘

站在现在的节点回望，从2024年底成立至今，时间不算长，但每步都走得踏实。单店标准化运营的打磨，供应链的持续优化，的不断完善，以及对本地食客口味的深度理解，这切都在为更远的未来积蓄力量。

汕头的餐饮市场，不缺网红店，不缺流量话题，缺的是能够长期稳定输出品质、真正融入社区生活的日常食堂。就捞赶鲜所追求的方向，不是短期的热度，而是长久的陪伴。让住在附近的居民不想做饭时，能想到来这里喝碗粥；让下班晚归的上班族深夜还有口热饭吃；让外地游客次来汕头时，能通过餐饭感受到这座城市的实在与热情。

展望未来，企业计划在深耕堂食业务的基础上，逐步拓展线上生鲜零售、宴席定制套餐等多元业态，依托水产品购销资质和供应链优势，让更多人可以方便地享用来自渔港的鲜活味道。中长期而言，打造区域特色海鲜餐饮自有连锁，让更多人认识潮汕海鲜、了解潮汕饮食文化，是这个团队心中更大的愿景。

黄山路79号的灯火，会在每个午市、晚市和深夜准时亮起。无论这个城市如何变迁，无论餐饮风口如何轮转，那锅砂锅粥的温度不会变，海鲜池中游弋的鲜活不会变，明码标价的实在不会变，迎客时的那句招呼和送客时的那声慢走，都不会变。

生活总有疲惫的时刻，而顿热腾腾的饭菜就是。下次你想好好吃顿海鲜的时候，不妨推开门走进来，看着海鲜池里的活蹦乱跳，听着砂锅粥咕嘟咕嘟的声响，你会发现，吃饭这件小事，原来可以这么简单，也可以这么温暖。

（本文章内容包含AI生成）