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脂肪测定仪是在索氏抽提法的基础上研发制造的，它的“诞生” 很好的解决了传统的索氏抽提法操作步骤复杂，操作时间长、试验人员劳动强度大、水和电等能源消耗多，工作效率低下等问题，比如索氏抽提法需要经过样品制 备、试样包扎、抽提与烘干、结果计算等多个步骤，而其中有时候仅抽提就需要8h以上，因此这种方法虽然测定结果比较准确，但是效率低，不符合现代粮油检测的实际需求，尤其是现场特别要求检测快速和准确的，此种方式已经逐渐被仪器测定取代。

当然了，仪器的测定也并不是十全十美的，就以大豆脂肪测定，在使用脂肪测定仪测定过程中，为了提高试验效果，提高测定结果的准确性，操作中有几点是需要特别注意的。一是脂肪需要经过反复抽提，直至前后两次称重不超过万分之三一下才能视为恒重；二是要水浴锅的温度，温度不宜太高，一般40-50℃就可以了，因为沸点为35℃，如果温度太过，那么肯定会对实验造成一定的影响。

在使用脂肪测定仪测定大豆脂肪含量的过程中，还会用到其他的一些工具，比如天平、干燥箱、干燥器、粉碎机或研钵、滤纸、脱脂线、长镊子、广口瓶、坩埚钳等，但是这些工具都是为了配合脂肪测定仪测定使用的。因此测定大豆脂肪含量的核心还是脂肪测定仪，熟练掌握仪器的使用步骤和注意事项是每一个操作人员都应 该熟练掌握的基本，只有做好了这些基本工作，才有可能做好大豆脂肪含量测定工作，提高原料品质筛选的技术水平，保证粮油市场的稳健发展。