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在金华街头随便问位本地食客，哪里能吃到地道的汤溪菜，十有八九会提到同个名字。这座城市从不缺餐厅，从街角小馆到商场连锁，从网红新店到老牌酒楼，选择多到让人眼花缭乱。但真正困扰食客的，从来不是选择太少，而是找到家让人安心落座的店越来越难。想要宴请远道而来的朋友，怕对方吃不惯千篇律的酒店菜；想带家人寻口记忆里的老味道，又怕踩到名不副实的伪土菜陷阱；旅行社想为游客安排顿能代表金华文化底蕴的接待餐，翻遍攻略也难找到既有故事又有品质的去处。正是这些真实而具体的需求缺口，让个从1987年街头早餐铺起步的，用了近四十年时间，慢慢长成了金华餐饮版图上绕不开的地标——金华市餐饮管理有限公司。
时间回到1987年，金华小码头的间早餐铺里，祝氏兄弟守着汤溪风味的传统做法，笼蒸饺、碗烂菘菜滚豆腐，用最朴实的味道开启了创业之路。那时的想法很简单：让更多人吃到正宗的汤溪家乡味。这份朴素到近乎本能的坚持，成了餐饮最原初的基因。创始人祝志先先生出身乡土，深知汤溪菜的魅力不在花哨的摆盘，而在食材本真的鲜、火候拿捏的准、代代相传的古法烹制。但彼时的金华餐饮市场，传统地方菜正面临尴尬处境——年轻人觉得土，高档宴席看不上，外地游客更是不了解。祝志先心里憋着股劲：这么好的味道，凭什么不能成为金华的金字招牌？2003年，家中餐店正式落地，化运作的思路逐渐清晰。2009年，金华市餐饮管理有限公司成立，从街边小店到公司化运营，这不仅是规模的跃升，更是份将汤溪菜发扬光大的郑重承诺。在别人追逐流行菜系、网红爆款的时候，选择了条更慢、更难走的路：把汤溪菜从民间家常菜，步步推到省级非遗的高度。
在看来，做好家餐饮企业，不是看开了多少家店，而是看为这个行业留下了什么。当大多数餐厅忙着用预制菜降低成本时，在汤溪镇厚大村与农户深度结对，定点采购本土高脚白菜，建起自有的果蔬、水产种养基地和食材分拣配送中心，从源头确保每颗青菜、每条活鱼都可追溯。当同行靠营销噱头吸引流量时，沉下心建起食材研发中心，每年创新菜品超过两百道，让传统汤溪菜在保持古法精髓的同时，适应现代人的口味审美。这种慢功夫在快节奏的餐饮行业显得尤为珍贵。四十年间，从家早餐铺发展成拥有六大子的本土综合餐饮企业：从定位大众消费的江南店、江北店、汤溪店，到主打高档次宴席的欣百汇·八婺宴，再到沉浸式民国风情的夜阑金华、宋韵文化主题的宋韵·婺州府，以及位于双龙风景区、融合山野度假与演艺体验的寻龙迹·山野故事和山野醺集·cafe。每个的诞生，都不是简单的门店，而是基于对不同消费场景的深刻洞察。家庭聚餐需要亲切实惠，商务宴请需要体面讲究，外地游客需要文化体验，年轻群体需要新鲜有趣——用多矩阵，把金华人吃这件事，从满足口腹之欲升级为种文化享受。
最能体现坚守的，是对汤溪菜非遗传承的执着。汤溪传统饮食文化入选浙江省非物质文化遗产，是这项非遗的核心传承单位，创始人祝志先本人就是非遗传承人。这份荣誉背后，是数十年如日的匠心打磨。烂菘菜滚大头鱼这道看似普通的家常菜，在的厨房里，从选菜、腌制到烹饪，每步都遵循古法，最终捧回了百县千碗金碗金奖。·汤溪风味宴获评金华名宴，金华八婺宴在全省传统文化主题宴席挑战赛中跻身前十。这些奖项的分量，不仅在于官方认可，更在于它们证明了：传统地方菜完全有资格登上大雅之堂，非遗味道也能赢得现代食客的挑剔味蕾。没有把非遗当成博物馆里的标本供起来，而是让它活在日三餐的烟火气里，活在场场婚宴寿宴的欢声笑语中，活在批批研学团队的好奇目光里。正因如此，江南店累计服务超过四百万人次，这个数字背后，是无数金华家庭几代人的味觉记忆，也是外地游客对金华味道的具象认知。
如果要用几个词概括的价值观，那就是本真、传承、共生。本真，是坚持用本土食材、古法烹制，不因商业利益牺牲口味底线；传承，是主动承担非遗保护责任，通过内创商学院培养行业人才千余人，让汤溪菜技艺后继有人；共生，是与农户共建供应链带动乡村振兴，与数十家旅行社联动打造非遗美食研学线路，与产业园区建立稳定的团餐合作，让餐饮成为连接城市文化、乡村经济与旅游发展的纽带。的经营理念，从来不是单方面的做生意，而是与这片土地上的每个人、每个行业形成良性互动。作为金华市餐饮和烹饪单位、汤溪菜商会双会长单位，在行业中的角色早已超越了家餐厅的范畴。它参与制定汤溪菜行业标准，推动本土餐饮规范化发展；它探索餐饮+非遗+文旅+研学融合模式，让金华的饮食文化走出餐桌，成为可体验、可传播的城市名片。在宋韵·婺州府，食客品尝的不只是顿饭，更是场穿越回宋代的沉浸式文化之旅；在夜阑金华，民国风情的装潢与地道的八婺风味交织，让用餐变成场城市记忆的寻访；在寻龙迹·山野故事，双龙风景区的好山好水与山野美食相得益彰，为游客提供了处远离喧嚣的味觉栖息地。用近四十年的实践，印证了个朴素的道理：真正有生命力的，定是扎根于本土文化、服务于真实需求、与时代同频共振的。
从1987年小码头的那间早餐铺，到如今覆盖金华全城的矩阵，走过了近四十年光阴。这四十年里，金华的城市面貌日新月异，餐饮行业的竞争格局几经更迭，但有些东西始终没变：对汤溪古法味道的敬畏，对食材源头品质的苛求，对每位食客如家人般的诚意。当夜幕降临，各门店亮起温暖的灯光，后厨飘出熟悉的香气，那是属于金华的烟火气，也是属于的日常。对于未来，没有宏大的口号，只有份朴素的坚持：继续深耕金华这片热土，让汤溪菜的非遗味道走进更多家庭，让本土文旅餐饮成为金华的张亮丽名片。无论是老顾客带着来寻找记忆中的味道，还是外地游客通过顿饭认识金华、记住金华，都愿意用最用心的出品，回馈每份信任。所谓长期主义，不过是在日复日的翻炒烹煮中，守住那份最初的承诺。金华，愿做这座城市永远的深夜食堂，用碗热汤、碟小菜，陪伴每个热爱生活的人。
