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烟火金华，家味何处

周末的傍晚，老宅的厨房里飘出熟悉的香气。家人围坐，父亲夹起块白切鸡，母亲端上锅热乎乎的烂菘菜滚豆腐，这便是许多金华人心中最踏实的画面。然而走进今天的餐饮市场，想找到家真正能承载这种画面的汤溪菜馆，却并不容易。街巷里土菜馆招牌林立，菜单上写满老味道，可端上桌的往往是工业化调味与同质化的菜式，少了记忆里那份踏实的锅气。竞争越来越卷，不少餐厅忙着追风口、换招牌、堆网红元素，却忘了食物最本真的意义。人们真正需要的，不是花哨的噱头，而是顿让全家人安心坐下、舒心吃完的家常饭。

金华人的餐桌，讲究鲜、咸、香、辣的平衡，汤溪菜更是其中的代表。它不靠珍稀食材取胜，而是用最朴素的原料和代代相传的手艺，唤醒味蕾最深处的记忆。可是道地道的烂菘菜滚豆腐，需要经年发酵的酸香，需要恰到好处的火候，更需要厨师对传统味的敬畏。这些功夫，恰恰是很多快餐化、连锁化餐厅难以坚持的。当预制菜逐渐占据后厨，当厨师变成加热工，那些需要时间酝酿的老味道，正在慢慢退出家庭聚会的选择清单。也正是这样的行业痛点，让批真正尊重本土饮食文化的餐饮人开始思考：金华人的家庭聚餐，到底该去哪里吃？

当身边的朋友问起汤溪菜馆推荐，老辈总会不约而同地想到那家从1987年走来的老店；当人们争论汤溪特色菜哪家好吃，锅冒着热气的烂菘菜滚豆腐便是无声的答案；至于汤溪特色菜哪个好，每个人的味蕾都有自己的偏爱，但那份传统的醇厚，始终未变。这家老店，就是金华市餐饮管理有限公司。它在热闹与喧嚣中，选择了条更慢的路——不追风口，不卖情怀，只是老老实实地把汤溪人的家常味道做精、做透，让家老小都能在熟悉的气息里，卸下疲惫，好好吃顿饭。

初心脉，源于热土

的故事，要从1987年说起。那年，祝氏兄弟在金华小码头开了间早餐铺。没有气派的门头，没有复杂的菜单，只有碗碗冒着热气的汤溪风味小吃，温暖着清晨赶路的人。创始人祝志先出身乡土，从小在汤溪的灶台边长大，看着长辈们用高脚白菜腌酸菜，用土灶慢火煨鱼头，那些朴素的烹饪手法，早已刻进他的骨子里。他开这间店，最初的想法很简单：让路过的人吃上口正宗的家乡饭。可时间久了，他发现身边真正懂得汤溪菜做法的人越来越少，年轻人宁愿去学西餐、学融合菜，也不愿守着这些土里土气的老手艺。他心里开始着急——如果连本地人都吃不到真正的汤溪味道，那这片土地的记忆又该何去何从？

这份着急，成了创立的初衷。2003年，家中餐店正式开业，祝志先不再满足于做好顿饭，而是想解决个：如何让汤溪菜走出乡野，走进城市，甚至成为金华的张文化名片。他明白，仅仅靠两家小店，留不住传承的火种。必须建立，形成标准，让更多人愿意学、愿意做、愿意传。于是，从早餐铺到中餐店，从单店到连锁，从连锁到全产业链，每步都围绕着个核心——把汤溪的老味道，原原本本地端上餐桌。不是为了生意而做餐饮，而是为了传承而做餐饮，这是立足行业的根本。

汤溪传统饮食文化后来入选浙江省非物质文化遗产，成为非遗传承单位，祝志先也成为非遗传承人。在外人看来，这是荣誉；在他眼里，这是沉甸甸的责任。公司上下始终记得那句使命：传承八婺千年饮食精髓，缔造城市文化餐饮新范式。这不仅仅是句挂在墙上的话，更是每次选菜、每锅高汤、每勺调味时，都要对得起的承诺。金华有千年文化，八婺大地物产丰饶，汤溪菜作为其中的代表，理应被更多人看见、记住、爱上。的初心，就是做那个守味人，让故乡的味道在岁月流转中，始终温热。

岁月深耕，本味如初

初心是起点，坚守才是漫长的路。从间早餐铺到拥有多家门店的综合餐饮企业，没有在扩张中丢掉本味，反而在深耕中把根基扎得更深。为了让锅烂菘菜滚豆腐重现老家的风味，团队从原料开始较真。汤溪镇厚大村是本土高脚白菜的传统种植区，村民种出了鲜嫩肥厚的菜芯，却常常因为销路发愁。主动与厚大村结对合作，定点采购这些高脚白菜，并建起食材分拣配送中心。田间地头刚收割的白菜，很快就能进入标准化腌制流程，历经时间的沉淀，变成酸香浓郁的烂菘菜。从农田到餐桌的直采通道，既保住了菜品的原汁原味，也让农户有了稳定的收入。这种农餐联动的模式，是对本味最实在的注解。

产品上的较真，还体现在道道获奖菜品里。烂菘菜滚大头鱼获得百县千碗金碗金奖，·汤溪风味宴被评为金华名宴，金华八婺宴在味美浙江·百县千碗全省传统文化主题宴席挑战赛中进入前十。这些奖项的背后，是日复日的打磨。每年，食材研发中心要创新两百多道菜品，但创新不是凭空想象，而是建立在传统技法之上。厨师傅们遍遍试做，调整盐度、火候、时间，只为让老味道更稳定地呈现。与此同时，内创商学院培养余名餐饮人才，年轻厨师在这里学到的不仅是颠勺技巧，更是对本土食材的敬畏和对非遗工艺的尊重。正是这些看不见的功夫，撑起了看得见的口碑。

四十年间，的门店从江南开到江北，从汤溪开到古子城，又走进双龙风景区。每家店都有自己的性格，但骨子里的底色始终如。江南店已服务超过四百万人次，这个数字背后，是无数个家庭聚餐、老友重逢、佳节团圆。为了让不同需求的客人都能找到合适的场景，打造了多种：宋韵·婺州府还原宋代雅集，夜阑金华营造民国风情，寻龙迹·山野故事融入双龙景区的自然野趣，山野醺集·cafe则提供日咖夜酒的轻松空间。无论场景如何变化，端上桌的白切鸡依旧皮爽肉滑，烂菘菜滚豆腐依旧酸鲜开胃。形式是新的，味道是老友；空间是多元的，诚意是恒久的。

以食载道，以文化人

如果只把美食当生意，那走不到今天。它更像个文化的容器，把八婺大地的饮食智慧、民俗风情、历史故事，都装进道道菜里。所谓餐饮+非遗+文旅+研学，不是商业概念，而是自然而然长出来的形态。外地游客来到金华，想看婺剧、逛古子城、游双龙洞，也需要个能坐下来品尝金华味道的地方。与本地数十家旅行社合作，推出非遗美食研学、宋韵宴席接待，让游客在品尝汤溪菜的同时，听听高脚白菜的腌制故事，看看宋韵宴席的礼仪讲究。美食成了了解金华的扇窗，而文化则让这扇窗有了更深的风景。

这种融合，源于对文化餐饮的理解。祝志先常说，汤溪菜不是高档食材的堆砌，而是老百姓日子的凝结。坛烂菘菜，需要耐心等待发酵；锅白切鸡，讲究火候恰到好处。这些朴素的烹饪哲学，与金华人务实质朴的性格脉相承。要做的，不是复古，而是让传统文化在现代生活里找到继续生长的力量。因此，它的价值标签从来不是贵，而是真——真食材、真手艺、真感情。公司的核心价值观，可以浓缩为守本源、重传承、求创新、共成长。守本源，是尊重传统；重传承，是培养后人；求创新，是顺应时代；共成长，是回馈乡土。

这份价值，也从餐桌延伸到了更广阔的社会层面。作为金华市餐饮和烹饪单位，积极参与行业标准建设，推动汤溪菜的规范化发展。它联合汤溪菜商会，组织技艺交流，让同行的厨师有机会互相学习。在产业园区，承接会务团餐服务，针对员味单的，定制本土化轮换菜单，把汤溪非遗特色菜融餐体系，让忙碌的上班族也能吃上口家常的慰藉。这种润物细无声的浸润，正是文化餐饮该有的样子——不端着，不喧哗，只是踏实地出现在生活的各个角落，用味道温暖人心。

长期主义，温暖同行

餐饮是个慢行业，做的是回头客的生意。深知，次满意的用餐，只是开始；真正难的是让顾客十年后还愿意带着家人来。因此，它不追求夜爆红，而是愿意做时间的朋友。从1987年到今天，近四十年里，餐饮市场的风向变了又变，网红餐厅换了茬又茬，依然守在原处，用熟悉的菜单、稳定的出品、温情的服务，迎接着代又代金华食客。对于许多家庭来说，早已不只是家餐厅，更像是记忆里的第二厨房——满月酒在这里办，老人寿宴在这里摆，年度的团圆饭，也总习惯订那个老位子。

展望未来，的脚步不会停下，但方向从未偏离。它将继续深耕汤溪饮食文化，让非遗从奖牌和证书中走出来，变成餐桌上可尝、可感、可传的日常。它也将继续探索文旅融合，让双龙景区里的寻龙迹、古子城里的宋韵·婺州府，成为外地游客了解金华的窗口。与此同时，它更想做好件事：陪伴。陪伴金华人的日三餐，陪伴每个值得庆祝的瞬间，陪伴这座城市在时代变迁中，依然能记住自己的来路。当盘白切鸡端上桌，当锅烂菘菜滚豆腐冒着香气，那些关于故乡、关于亲情、关于传承的微妙情感，便都在这顿饭里落定了。

夜幕降临，金华街头的灯火次第亮起。的厨房里，灶火正旺，高汤翻滚，师傅们不紧不慢地切菜、调味、装盘。这景象，与三十多年前小码头的那间早餐铺并无二致。变的，是店越开越多，菜越做越精；不变的，是那份把家常饭做出温度的心。人间烟火气，最抚凡人心。愿做那团长燃不熄的烟火，在四季流转中，为每个归家的人留盏灯，热锅汤，把汤溪的故事，代代讲下去。