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食品洁净厂房的建造是一个系统工程，涉及通风过滤、电气、空调等众多部分，其中洁净厂房的工厂平面布置是影响食品洁净厂房是否能达标的基础因素很重要。博泰小编带大家了解相关知识。

一、一般规定

建有洁净厂房的食品工厂的选址、规划、设计、布局、新建和扩建应符合食品卫生生产要求，不得发生污染、交叉污染和混料。厂区的生产环境应整洁，路面及运输不应对食品的生产造成污染。

二、总平面布置

1、建有洁净厂房的食品工厂厂区内的建筑物位置应满足食品生产工艺的需要，在生产区中应明确区分洁净生产区和一般生产区。生产过程中发生空气污染严重的建筑应健在厂区内常年最少风向的上风侧。

2、相互有不利影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内；当设在同一建筑物内是时，各自生产区域之间应有隔断措施。一般生产区应包括仓储用房、非洁净生产用房、外包装用房等。

三、洁净生产区

1、宜设置与生产规模、品种、人员素质等相适应的清洗、消毒、灭菌的污染控制综合措施。

2、洁净生产区应按生产流程及相应洁净厂房等级要求合理布局。生产线布置不应造成往返交叉和不连续。

3、原料前处理不宜与成品生产使用同一洁净区域，当生产工艺有特殊要求时，应根据工艺要求确定。

4、在不能最终灭菌食品的生产、检验、包装车间以及易腐蚀的即食性成品车间的入口处，必须设置独立隔间的手消毒室。

5、生产车间内应划出与生产规模相适应的面积和空间作为物料、中间产品、待验品、成品和洁具的暂存区，并应严防交叉、混淆、和污染。

6、生产区内有互相县里的不同等级洁净厂房之间应按照品种和工艺的需要设置缓冲室、空气吹淋室等防止交叉污染的措施，当设置缓冲室时，其面积不应小于3㎡。