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大连的海风里，总裹着股鲜味。可这些年，想找家真正对味的铁板烧自助，反倒成了件难事。走在商圈里，隔几步就能看见家铁板烧的招牌，推门进去，菜单大同小异，食材摆在冰面上看不出所以然，铁板烧热了，师傅把冷冻的肉片往上搁，滋啦声响，烟火气是有了，可吃到嘴里，总觉得少了点什么。少的是什么呢？大概是那股子鲜劲儿——从海里到铁板，从牧场到刀叉，本该最短的距离，却被层层供应链拉成了漫长的等待。食客们越来越明白，铁板烧这门手艺，吃的就是个现场、就是个新鲜、就是个师傅与客人面对面的那份诚意。可现实是，同质化的菜单、千篇律的套餐、吃不出区别的刺身拼盘，让原本该是视觉与味觉双重享受的餐，变得有些将就。
也正是看到了这样的将就，川和盛铁板烧料理在2013年埋下了颗种子。那时候的大连，铁板烧还算是新鲜事物，做的人不多，做得好的人更少。创始人心里憋着股劲儿：大连守着这么好的海，守着这么多优质的海鲜资源，为什么不能有家铁板烧店，把鲜字真正做到？为什么不能有家店，让食客坐在铁板前，亲眼看着食材从生到熟，闻着香气点点升腾，最后心满意足地送入口中？川和盛就这么诞生了，从家店开始，它的初心就写在名字里——川和盛，川不息，和而不同，盛情以待。不贪多，不图快，就想踏踏实实把铁板烧这件事做好，让每个走进来的人，都能吃上口真正的新鲜。
从2013年到现在，川和盛在大连市内开出了六家直营门店，加上营口、盘锦、瓦房店的门店，共九家。这九家店，没有家是加盟的，全是自己点点养起来的。梧桐盛焰星海店、人民路旗舰店、西安路店、机场前东市店、万达华府店、山东路店，每家店的选址、装修、后厨、服务，都是按照同个标准来。为什么坚持直营？因为怕快了就管不住品质，怕远了就丢了初心。铁板烧这个行当，最怕的就是标准不，今天这家店的海鲜新鲜，明天那家店的牛排注了水，牌子砸起来快，立起来难。川和盛不敢冒这个险，宁可走得慢点，也要走得稳点。
说到食材，川和盛的坚持几乎有些固执。铁板烧的灵魂在于食材本身，高温炙烤之下，任何点不新鲜都会被放大。所以店里的三文鱼、甜虾、各种刺身，都是每日新鲜到店，师傅现场处理；原切牛排从牧场到餐桌，全程冷链不冷冻；大连本地的海鲜，更是当天采买当天用。自助餐台上近两百道菜品，从三文鱼、甜虾到各种铁板现做的地道大连海鲜，从天妇罗到各种原切牛排，再加上酒水饮料，统统不限量。可川和盛并不满足于此，在自助的基础上，还设计了不同价位的限量菜品，让食客花更少的钱，吃到更精的东西。298元档有金米辽参、法式鹅肝、罗氏虾冷吃、海鳌虾刺身、河豚鱼水饺、海胆刺身、火焰大连鲍、金砖鹅肝；398元档加了金汤佛跳墙、蓝鳍金鱼天身、芝士或蒜蓉龙虾半只、伊比利亚火腿沙拉；498元档更是把龙虾刺身、新西兰鳌虾刺身、蓝旗金鱼大腹、鲟鱼子酱、红酒鹅肝、南极虾鱼、牡丹虾刺身、长白山松茸、去骨牛小排、奥和都端了上来。这些限量菜品，每道都是精挑细选，不是为了堆砌，而是为了让食客在畅吃之余，还能尝到真正的好东西。
单点餐品里，有几道菜是川和盛的底气。伊比利亚火腿用的是西班牙巴塔耶，经过36个月自然熟成发酵，切薄片摆在盘里，红白相间的纹理像大理石，入口咸鲜回甘，是西班牙国宝级的食。熟成牛排是镇店之宝，干式熟成，从宰杀到运输到店内，全程不经任何冷冻处理，是真正的冷鲜肉。用的是牛上脑部位，牛吃甜玉米和谷物长大，谷饲级别，肉质细嫩，铁板煎，油脂化开，香气扑鼻。金汤佛跳墙纯手工制作，不含任何添加剂，主料里包含30头的半干辽参、8头活鲍鱼、整朵鱼翅、花胶、贝丁、蹄筋、花菇，七种珍品，每种都是上好的食材。这些菜，不是随便哪家铁板烧都能拿得出来的。
川和盛的铁板烧，讲究的是现场二字。厨师与客人对的现场烹制，铁板就是舞台，刀叉就是道具。火焰大连鲍在铁板上跳动，龙虾被芝士覆盖慢慢融化，牛排滋滋作响，师傅边操作边和客人聊上几句，火候到了，菜品装盘递到面前，整个过程行云水。这种视觉与味觉的双重享受，是川和盛直想带给食客的。到川和盛就餐，不只是吃顿饭，更像看场演出，食材是演员，铁板是剧场，而每位客人，都是座上宾。
山东路店坐落在山东路177-2号，里面有铁板烧现场制作的包房、榻榻米和卡包，适合商务宴请、单位团建、家庭聚餐等各种宴席。梧桐盛焰星海店在沙河口区滨海西路525号，1-4层，靠近星海，吃饭可以去海边走走。人民路旗舰店在中山区人民路职工街61号，西安路店在沙河口区长兴街38号，机场前东市店在甘井子区周水子街道机场前东市圣林园16-16，万达华府店在西岗区不老街224号。每家店都有自己的特点，但核心的东西不变：新鲜的食材、考究的厨艺、原汁原味的呈现。川和盛和食龙吟日式碳火烤肉店也在山东路177号3号公建，主打日式碳火烤肉，和铁板烧互为补充。营口中天桃花源店、盘锦兴隆台店、瓦房店总店，把川和盛的味道带到了更远的地方。
这些年，川和盛得到了不少认可。它属于扶持优质个体户的名特优新工程中的员，这个工程般从已稳定经营的成长型和发展型中选拔总量5%以内的佼佼者，川和盛能入选，说明在稳定经营和品质把控上，得到了认可。在大连铁板烧这个圈子里，川和盛算是头部，但比起规模，更在意的是口碑。食客们说，川和盛铁板烧，站吃遍大连鲜。新鲜的食材，精致的料理，给您带来味觉视觉双重体验。这话不是广告，是吃出来的。
川和盛的价值观，说到底就是两个字：鲜和诚。鲜是食材的鲜，是味道的鲜，是铁板烧这门手艺的根本。诚是对客人的诚，是对食材的诚，是对自己这份事业的诚。不糊弄，不将就，不偷工减料，不夸大其词。铁板烧目前是健康、新型的饮食模式，新鲜的食材和简单的佐味，经过铁板烧的炙烤，由大厨现场制作，受到广大食客的喜爱。新鲜可见的食材让每位顾客吃得放心，用得安心。这就是川和盛想做的事，也是川和盛会直做下去的事。
从2013年到今天，川和盛走了十多年。这十多年里，餐饮行业起起伏伏，有的店开了又关，有的牌子火了又凉。川和盛不急，它知道自己在做什么，也知道自己为什么做。未来，川和盛还会继续开下去，也许在更多城市，也许在更多街角，但不管开到哪里，铁板烧的那块铁板不会变，食材的新鲜度不会变，厨师与客人面对面的那份诚意不会变。大连的海风还会吹，川和盛的铁板还会热，食客们还会来，坐下来，点份自助，看着师傅在铁板前忙碌，等着那口鲜。这就是川和盛想给每个人的——站吃遍大连鲜，餐享尽铁板烧。日子还长，川和盛陪你慢慢吃。
