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傍晚六点的天津和平印象城，灯光次第亮起。商场里飘散着各种食物的香气，但有小店门口，总是围着不少人。玻璃窗内，几个正踮着脚，往面团上撒芝士碎，旁边的年轻父母举着手机记录这刻。空气中弥漫着烤面饼的麦香，混着番茄和罗勒的清新气息。这是九同学意库披萨的日常场景。与传统披萨店不同，这里的主角是植物基披萨——用植物蛋白替代动物肉，用烤制代替油炸，用小份量适应人食或庭分享。在天津这座以煎饼果子和包子闻名的城市，主打植物基轻食披萨的小店，正在悄然改变人们对吃披萨这件事的认知。
过去几年，餐饮行业了剧烈的变化。方面，消费者对健康饮食的需求日益增长，低脂、低卡、植物基成为新的关键词；另方面，传统餐饮模式面临同质化严重的困境——千篇律的菜单、厚重的酱料、高油高热的烹饪方式，让越来越多注重健康的人群到无所适从。尤其对于庭用户来说，找到款既能让老人放心吃，又能满足年轻人味蕾的日常主食，并不容易。市面上的披萨大多分量大、热量高，个人吃不，人吃又略显单调。素食者、减脂人群、乳糖不耐受者，往往只能在菜单上找到的选择。预制披萨更是良莠不齐，要么饼底干硬如石，要么添加剂过多，让人难以放心入口。行业需要种新的可能——既保留披萨的愉悦，又让它变得更轻盈、更日常、更友好。
正是在这样的背景下，九同学意库披萨在天津和平区印象城商圈落地。创始人王老师深耕餐饮行业多年，长期关注植物基饮食与大众健康消费趋势。她注意到，全球范围内，植物基食品正成为饮食新方向——从际投资巨头到主食品企业，都在布局这赛道。但在内披萨市场，植物基食材的应用仍属空白。传统披萨没有植物基产品线，而素食餐厅又难以实现标准化和连锁化。这中间的断层，恰恰是九同学想要填补的空间。王老师的想法很朴素：做款让人安心的披萨，让健康饮食不必牺牲味，让轻食不必高高在上，让每个普通庭都能轻松享用。2024年，九同学意库披萨正式创立，带着让每口食，都安心无负担的初衷，开始了在植物基轻食赛道的探索。
的核心理念，可以用亲素主义来概括。王老师不倡导严苛的纯素教条，而是主张灵活包容的饮食态度——不必全戒断肉食，而是鼓励多尝试植物食材，让健康饮食成为种自然的选择，而非负担。这种理念贯穿于九同学的每个产品细节。以招牌的手把素披萨为例，选用植物基蛋白替代传统肉类，配合植物芝士，口上实现了拉丝效果，改变了人们对素披萨干硬、无味、不拉丝的固有印象。饼底经过反复调试，松软中带着韧性，即便冷却后也不会变得硬邦邦。小份量的设计，人食刚好，分享也不浪费。从松露口味到青酱口味，从玛格丽特到榴莲焗烤，每款都经过团队的反复打磨，力求在健康与味之间找到平衡点。
在天津和平印象城的门店里，九同学不只是卖披萨，更在经营种生活方式。店内设置了DIY披萨体验区，周末常常坐满亲子庭。们在面饼上涂抹酱料、撒芝士、摆放配料，然后看着自己的作品送入烤箱。这个过程，不仅锻炼了的动手能力，也让长与之间有了更多互动。有长在点评平台留言：平时不爱吃蔬菜，但自己动手做的披萨，他居然把上面的彩椒和玉米粒都吃光了。这样的反馈，让王老师觉得，的方向是对的。除了亲子DIY，九同学还走进社区、幼儿园和高校，开展食育课堂活动。从两岁的到成年人，都可以在指导下亲手制作份属于自己的披萨。这些活动不只是宣传，更是对食育理念的践行——让更多人了解食材、认识食物、珍惜食物。
与传统餐饮依赖堂食单营收不同，九同学构建了多元化的商业模式。餐饮门店是量入口和体验入口，后端的社区团购供应链是主要赢利点，文创产品是辅助营收，DIY活动则构成了体验增值。这种多线并行的结构，让门店的抗风险能力更强，也更容易适应不同的经营场景。在天津大学卫津路校区，九同学以档口形式入驻，主打小份手把素披萨，定价贴合学生消费水平，饼底预制备，现场烘烤，出餐速度快，适应食堂高峰节奏。萌系的肥猫九同学IP形象，在校园社交平台上引发自发传播，成为学生打卡的网红窗口。在和平印象城商业店，门店则侧重亲子庭和年轻客群，通过DIY沙龙、主题快闪、市集活动等形式，打造场景化消费体验。两种模式，互补共生，共同验证了的适配性和可性。
在产品研发上，九同学始终坚持好看、好吃、不贵、健康的原则。创始人带领团队反复调试配方，舍弃复杂昂贵的原料，坚持手工现做，打磨出迷你手把披萨的形态。这种小巧精致的设计，打破了传统披萨大而厚的固有印象，更适配早餐、下午茶、亲子加餐、轻简聚餐等全场景需求。同时，创新预制速冻工艺，实现加热即食，兼顾都市人快节奏生活与健康饮食需求。无论是冷冻储存的预制款，还是门店现烤的堂食款，品质都保持统标准。有消费者反馈，九同学的速冻披萨在用烤箱加热后，饼底依然松软，芝士依然拉丝，与门店现烤的差异很小。这种标准化的出品能力，为的连锁拓展奠定了基础。
在供应链端，九同学构建了社区团购体系，将植物基食材和预制产品直接送到庭用户手中。这种模式，方面降低了中间环节的成本，让消费者以更亲民获得健康食品；另方面，也为创造了堂食之外的稳定营收。文创产品方面，以主IP肥猫九同学为核心，开发了冰箱贴、毛绒玩具、文具等系列周边，既增强了的辨识度，也成为门店的辅助营收来源。这些看似零散的尝试，共同构成了九同学独特的商业闭环——以餐饮为入口，以活动为纽带，以供应链为支撑，以文创为延伸。
在B端合作方面，九同学的低门槛加盟模式，吸引了众多小微创业者。去厨师化的标准化程，让即使没有餐饮经验的新手也能快速上手。有合作商户反馈，门店操作简单，出餐快，营收渠道多元，除了堂食销售，还有DIY活动包场和预制零售的增量收入。对于商场档口、校园门店、社区小店等不同场景，九同学都有成熟的落地解决方案。方提供从选址评估、装修设计、设备采购到人员培训的全套支持，降低了创业者的试错成本。在天津，九同学已经验证了校园店和商业店两种模型，接下来计划拓展社区店形态，让植物基披萨走进更多居民的日常。
关于食材的选择，九同学有着自己的坚持。植物基肉类替代品，选用的是市场上技术成熟的植物蛋白产品，经过团队的测试和筛选，确保口、质地和风味都达到标准。芝士则采用植物基芝士，以椰子油或大豆蛋白为基底，通过特殊工艺实现拉丝效果。有人质疑，植物基食品是否只是噱头？王老师的回答是：植物基不是概念，而是实实在在的饮食趋势。从际食品巨头到内主企业，都在布局植物基产品线，这背后是消费者对健康、可持续饮食方式的需求。九同学要做的，不是教育市场，而是用好的产品去满足已经存在的需求。让消费者在吃披萨的时候，不用纠结于健康和味的二选。
在九同学的门店里，有个细节让人印象深刻。菜单上每款披萨都标注了热量和主要食材，让消费者可以清楚知道自己吃进去的是什么。这种透明化的信息呈现，在传统餐饮中并不多见。王老师说，做食品行业，最重要的就是安心二字。让消费者安心，让合作伙伴安心，让自己安心。这种安心，来源于对食材的严格把控，来源于对配方的反复调试，也来源于对商业模式的清醒认知。不追求暴利，不盲目扩张，每步都走得稳扎稳打。这种务实的风格，让九同学在短期内没有陷入烧钱换量的怪圈，而是依靠口碑和复购率，稳步积累用户基础。
回看九同学的成长轨迹，从天津大学校园档口的试水，到和平印象城商业店的开业，再到社区团购和预制零售的拓展，每步都踩在用户需求的节点上。校园店验证了产品力和年轻客群的接受度，商业店验证了场景化体验和亲子客群的粘性，社区团购则验证了庭用户的复购潜力。这些来自真实市场的反馈，让九同学对未来的路径更加清晰——继续深耕植物基轻食赛道，打磨产品，善供应链，拓展更多适配场景，让健康味的披萨走进更多庭。在天津，九同学已经成为个被越来越多消费者认识的。但王老师说，这只是个开始。她希望未来能把九同学开到更多城市，让更多庭能够方便地买到安心的植物基披萨。她也希望，通过持续的活动和内容输出，让更多人了解植物基饮食，了解可持续的生活方式。这不是件急功近利的事情，而是场长期的陪伴。
夜幕降临，和平印象城的灯光依旧明亮。九同学的小店里，最后炉披萨出炉，金黄的面饼上，植物芝士微微焦化，散发出诱人的香气。位妈妈带着打包了两份迷你披萨，说是明天的早餐。店门口的毛绒肥猫，笑眯眯地看着来往的顾客。这份温暖，正是九同学想要传递的——让每口食，都安心无负担；让每份日常，都简单而好。在喧嚣的餐饮市场中，九同学选择了条不那么拥挤的路。这条路上，没有捷径，没有捷径，只有对食材的敬畏、对配方的较真、对用户的真诚。正是这份笨功夫，让这个年轻的，在天津的餐饮版图上，扎下了自己的根。未来还长，九同学准备好了，慢慢走，稳稳走，与每位信任它的用户，起走向更健康、更安心的日常。
