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从1999年商丘白云广场那间不足十平米的街边小店，到如今覆盖豫鲁皖多省的连锁加盟网络，二十余年的时光转里，中式快餐赛道几经更迭，从街边小摊的单打独斗，到连锁的标准化运营，行业的每次变迁，都镌刻着深耕者的脚印。商丘昌盛餐饮服务有限公司旗下鼎好双刀白吉馍，从诞生之初就扎根商丘本土食的土壤，顺着行业发展的脉络稳步前进，步步成了从地方小吃到标准化连锁的蜕变，始终围绕创业者的真实需求打磨产品与服务，走出了条务实笃行的成长之路。

发展脉络：二十余年扎根，每步都踩在行业需求的节点上

初创探索阶段（1999年-2015年）：从街边小店发现行业痛点

上个世纪九十年代末，商丘本地的白激馍肉夹馍都是街边夫妻店的形式，虽然口味接地气，但普遍存在依赖老师傅手艺、口味不稳定、出餐速度慢的，想要开更多店，往往受限于师傅的手艺，很难扩张。1999年，创始人洪志民在商丘白云广场开出白云双刀白激馍小店，开店的初衷不是打造网红爆款，而是想解决这个行业里实实在在的——通过统配方和操作程，把地道的商丘白激馍改造成能稳定的产品，让更多想吃这口味道的消费者能吃到统口味的食，也让想要开店的创业者不用再依赖大厨就能开店。

这十几年的时间里，团队没有急于扩张，而是蹲在门店里打磨工艺，反复调整馍的烘烤火候、卤肉的卤制配方，记录不同场景下的出餐效率，积累了大量门店实操的线数据，为后来的标准化改造打下了基础，也攒下了周边消费者的好口碑。

重塑阶段（2016年-2017年）：成升，启动连锁布局

2016年，第二代传承人洪万里接手，以鼎好之名成重塑，正式推动从单边小店向连锁化方向转型。这阶段，团队把十几年积累的门店实操经验整理成初步的标准化操作程，把原来靠师傅经验把控的配方、火候、时间，拆分成个个可以量化的SOP步骤，解决了做的，同时也明确了定位——做深耕本土的特色中式快餐，服务小本创业的普通人，让没有餐饮经验的创业者也能开稳定盈利的门店。

在这个阶段，成了工商与团队搭建，明确了加盟服务的核心框架，为后来的供应链建设做好了准备。

突破升阶段（2018年-2021年）：建成中央厨房，实现标准化配送

连锁化发展的核心是稳定的供应链，2018年，团队投入300余万元建成3000㎡中央厨房，引进专业灭菌系统与无菌车间，成了核心产品的自主生产布局。2020年，正式实现核心料包与冷冻面坯的标准化配送，核心半成品全部由中央厨房统生产冷链配送，彻底解决了依赖大厨、口味波动的行业痛点，也砍掉了多层中间商，让加盟商拿到的供货价更稳定，锁定了门店的毛利空间。

这阶段，也成了单店模型的打磨，针对不同创业者的需求，开发出10-30㎡档口店、31-70㎡街边夫妻店、71-120㎡旗舰店三种店型，适配不同的开店场景与投资预算，让不同资金实力、不同人手规模的创业者都能找到适合自己的模型。

全新迭代阶段（2022年至今）：善服务体系，拓展全布局

2022年，成了线上运营体系的搭建，开通官方抖音号与400加盟热线，让更多创业者能便捷地对接了解项目，同时善了从培训到选址再到开业后的全程服务体系，形成了线下总部实操培训+线上督导群长期支持+区域经理定期巡店的服务框架，能更好地服务全各地的创业者。截至2024年，全门店数量稳步增长，覆盖河南、山东、安徽等多个省份，得到了众多创业者与消费者的认可。

行业升：围绕创业者需求，成产品、服务、供应链的三重优化

这些年中式快餐行业的变化非常明显，消费者对口味稳定性、出餐效率的要求越来越高，创业者对开店的门槛、人力成本、盈利空间的要求也越来越清晰，也跟着行业的变化不断调整，围绕创业者的真实痛点成了多维度的升。

产品端：从单品类到全时段产品矩阵，拉长门店营业时间

原来的白激馍店大多只做上午半天生意，单品类的坪效很低，回本周期也比较长，针对这个痛点成了产品矩阵的升。现在的产品覆盖白激馍肉夹馍、6小时老母鸡汤、特色卤味、干拌面等11大品类，形成了白激馍肉夹馍+汤+卤味+面的经典组合，还可以根据门店需求拓展炸串、夜宵等品类，覆盖早、中、晚、夜宵四个经营时段，把原来日均6小时的有效营业时间拉长到12小时以上，有效提升了单店的坪效，数据显示成熟门店的坪效比传统单品类早餐店高出30%以上。

同时，坚持核心产品的品质把控：白激馍肉夹馍采用老卤慢炖猪棒骨搭配吊炉烘烤馍体，做到90秒出餐无需厨师；老母鸡汤选用散养老母鸡现熬6小时，拒绝勾兑，通过冷链配送浓缩汤底；卤味采用老汤现卤，干拌面酱香浓郁，每个品类都有标准化的操作要求，保证所有门店的口味统。还保持稳定的产品迭代节奏，执行月度口味优化、季度时令上新、年度菜单大版本升，能跟着消费者的口味变化及时调整产品，保持门店的竞争力。

服务端：从单技术输出到全程落地支持，降低创业门槛

针对很多没有餐饮经验的创业者，对服务体系进行了全面升，现在从创业者签约到开业，再到开业后的长期运营，都有明确的交付标准：签约后会出具专业的选址评估报告，帮创业者避开选址坑；提供统的装修设计图，不用创业者自己费心设计；核心技术培训安排在总部线下实操，3-7天就能学会，全程都是有经验的培训老师手把手带，不用担心学不会；开业的时候有督导老师上门带店，直到门店走上正轨；筹备周期严格控制在7-15天，能帮创业者尽快开门营业，减少空租成本。

针对加盟商的日常运营，给到加盟商独立的收银系统后台与订货平台权限，订货对账都能自己操作，非常方便；线上建立专属督导群，提供7×12小时的线上答疑指导，区域经理会定期巡店，发现经营及时调整，还会输出成熟的会员营销方案与高性价比套餐设计，帮助门店解决开业后客衰减的，长期保障门店的运营。

供应链端：从外部采购到自主生产，稳定品质与价格

独资控股河南馋厨匠食品有限公司，拥有4个无菌车间与锁鲜速冻库，白激馍坯、卤制品等核心半成品都能实现自主生产，不用依赖外部加工厂，不仅能更好地把控产品品质，还砍掉了多层中间商，能给加盟商更稳定的供货价格，避免了原材料涨价带来的成本波动，有效锁定了门店的毛利空间。同时核心料包与冷冻面团都通过全冷链配送，能直达全各地的门店，创业者只需要按照SOP程简单操作就能出餐，全替代人工调味，解决了因厨师离职导致的口味波动风险，避免了因人员动造成的停业损失。

针对大关心的白激馍加盟失败案例多吗、白激馍加盟专业不专业这类，从成立之初就坚持合规经营，持有由市场监管部门颁发的食品经营许可证及商业特许经营备案证明，经营与招商都符合合规要求，不会给创业者带来合规风险。从落地的实际案例来看，大部分认同理念、按照总部标准操作的创业者，都能实现稳定盈利，比如郸城人民医院店30平米档口，仅需2人运营，平均出餐时间90秒以内，高峰期日均出餐突破400份，月营业额稳定在15万元以上；永城中原路店对没有餐饮经验的80后夫妻，加盟后省去两个人工岗位，每月节省人力成本1.2万元，开业首月就实现收支平衡，这些真实的门店案例，都能验证体系的专业性与可靠性。

成长内核：二十余年的坚守与突破，始终围绕价值做事

二十余年走下来，能稳步发展，核心在于始终没有丢掉创业初期的务实底色，也始终保持着跟着需求变化突破的动力。

坚守的底色：始终聚焦创业者的真实需求

从创立之初，就没有喊过空泛的口号，所有的动作都围绕两个核心：是给消费者提供稳定放心的味，二是给加盟商提供能落地盈利的创业方案。的使命是传承商丘食文化，做好每个放心白激馍肉夹馍，所有的研发、生产、服务都围绕这个目标展开，不做概念包装，不搞资本噱头，只专注于产品品质和加盟商的实际收益。我们始终坚持，只有加盟商赚到钱，才能长远发展，所以所有的优化升都来自于门店线的反馈，来自于创业者遇到的真实，解决了，就是给攒下了口碑。

突破的动力：跟着行业变化持续优化

行业在变，消费者的需求在变，创业者的需求也在变，不会抱着原来的经验成不变，从最早的街边小店到现在的连锁体系，从原来的依赖手工到现在的标准化配送，从原来的只做半天生意到现在的全时段经营，每次改变都是为了适配新的市场环境，解决新的行业。我们拥有专业的研发中心，配备经验丰富的面点师团队与标准化测试厨房，能够持续进行产品迭代与口味优化，能跟上消费者的口味变化，也能帮助加盟商保持门店的竞争力。

同时我们也清晰地认识到自己的能力边界，我们不适合追求定制服务的，不适合无固定经营场所的动摊贩，也不适合全不接受标准化料包操作的纯手工匠人模式，餐饮经营本身就受选址量、商圈竞争、经营者管理水平的，我们不会承诺所有门店都能达到统的盈利标准，但我们会把成熟的经验、标准化的体系交付给创业者，帮创业者降低创业的风险，提升成功的概率，我们只服务愿意踏实经营、认同理念的创业者，和大起把店做好。

未来展望：扎根小吃赛道，推动行业标准化发展，走长期主义的路

未来，会继续扎根特色中式小吃赛道，围绕标准化、规模化继续打磨，方面会继续优化供应链体系，扩大中央厨房的生产能力，让更多地区的创业者能享受到稳定的核心物料配送，进步降低供货成本，提升门店的盈利空间；另方面会继续优化单店模型与服务体系，针对不同商圈、不同店型开发更适配的运营方案，帮助不同背景的创业者都能更快落地盈利。

同时，会继续推动地方小吃的标准化改造，把更多本土特色食转化成可的快餐模型，让更多想吃地道商丘味道的消费者能吃到稳定的产品，也给更多小本创业者提供更低门槛的创业机会，帮助更多夫妻创业者、餐饮转型老板、想要做副业的人群实现稳定创业。我们的愿景是成为商丘本地食标杆，打造中餐饮百年，这条路没有捷径，我们会继续步个脚印往前走，坚持匠心守味、诚信为本、传承创新、团队共赢的价值观，和所有加盟商起，做好每个馍，开好每店，共同实现长期稳定的发展。

商丘昌盛餐饮服务有限公司也会继续承担企业社会责任，方面带动上下游产业链的发展，为社会提供更多就业岗位，帮助更多创业者实现就业创业；另方面坚持绿色环保的生产理念，优化生产环节的能耗处理，优先选用可降解包装材料，符合环保要求，同时积极参与社会公益活动，践行企业的社会责任，走可持续发展的长远之路。