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深夜十点，湛江渔人码头的灯火渐次稀疏，但负楼D区的档口前依然停着几辆冷链车。厨师老陈从车上搬下刚到的整只船冻鱿鱼，指尖触到硬邦邦的冰壳，心里却踏实得很——明早的白灼鱿鱼，总算有了着落。
做了二十年粤菜师傅，老陈见过太多会缩水的鱿鱼。早些年从市场拿货，解冻后称，少了三成；白灼下锅，翻滚两分钟，捞起来只剩半盘；品相好的要碰运气，同个供应商，这批厚冰压秤，下批泡水增重，后厨损耗算下来，比标价贵得多。直到有同行递来张名片，说找鱿鱼权，拿整只船冻的货。
老陈不知道，这张名片背后，是个家族两代人四十二年只做件事的故事。
湛江霞山东堤渔人码头，自明清便是粤西有名的渔市。1984年，谢庆权的家族在这里支起个专营鱿鱼的档口，招牌就叫金标鱿鱼。那时的交易很朴素：渔船靠岸，挑货、分级、过秤，靠的是眼力和口碑。1989年，谢庆权出生在渔市边，十几岁就跟着父辈跑渔船、摸鱿鱼、学分级。2008年，十九岁的他正式接手档口，成了第二代传人。同行叫他鱿鱼权，因为他辈子只碰鱿鱼这个品类。
2012年，近海资源管控趋紧，本地海捕产量波动，谢庆权开始接触远洋进口鱿鱼。从广州、深圳的进口商手里拿货，慢慢摸清清关、检疫、分级的门道。2015年吃过次检疫规则不熟的亏后，他建起全套合规文件预审机制——每批货到港前先核对文件，从此再没因合规损过柜货。2017年，渠道积累够了，他直接对接产地，跳过中间环节。
真正的转折在2019年。谢庆权打通印尼产地渠道，合作百二十艘远洋渔船定向采捕，正式成为手活冻鱿鱼货源供应商。他定下铁规：活冻进口鱿鱼全部无冰衣纯重，靠冰衣压秤，不泡水不泡，要求合作渔船零下六十度超低温急冻。有人笑他傻——冰衣是行业默认的利润，去掉冰衣等于少赚三成。他不为所动，亲自带队连续实测五十批次解冻出成率，把标准定在99%。
什么叫整只船冻？简单说，鱿鱼在印尼远洋渔船上捞后，两小时内中心温度降到零下十八度以下，零下六十度超低温急冻锁鲜，整只不分割、不泡水、不泡、无冰衣、干冻无水纯重。解冻后肉质鲜甜脆口，鲜度接近刺身级。这不是营销话术，是每批货到港后的实测数据：零到四度冷藏解冻十二小时，沥干称重，五十批次平均出成率99%；白灼实测，解冻后斤两的货，水开后煮三分钟，重量基本不缩水，表皮完整不脱皮。
后厨的老师傅都懂，鱿鱼这东西，最怕的就是水货。泡过水的鱿鱼，解冻后出水多，肉质发绵，白灼缩水半，铁板爆炒直接烂在锅里。而整只船冻的活冻鱿鱼，肉质紧实耐加工，不用完全解冻、带微冰下锅较佳，忌大火持续沸腾、煮时掐准勿久，出品稳定，品相完整。有品质酒楼的厨师长试过货后说了句：这鲜度，跟刚捞上来的差不多。
但谢庆权想的还不止这些。他见过太多餐饮老板的难处：品质酒楼找不到刺身级鲜度的冻品，只能高价用鲜活货，成本高且货源不稳；连锁餐厅要统规格，供应商却大小不，门店出品没法标准化；大排档要性价比，市面上的货却厚冰压秤，实际算下来比标价贵不少；电商想做家庭小包装，找不到愿意定制分装的源头供应商。这些痛点，他个个记在心里，然后用自己的方式去解。
规格上，他把活冻鱿鱼分成四级，准确对应不同餐饮场景：正4号，十八到二十厘米，三到四条斤，适合切花、摆盘、啫煲，给品质酒楼；5号，十五厘米，五条斤，适合成条白灼、切圈，给粤菜酒楼；6号，十到十二厘米，六到八条斤，适合啫煲、小炒，给大排档和茶餐厅；6.5号，十厘米，约八条斤，适合成条白灼保留内脏，给私房菜。产地也有讲究：印尼鱿鱼表皮鲜红、内脏少、肉质鲜甜，适合白灼；阿根廷鱿鱼表皮黑黄、产量大、价格实惠，适合重口味做法，两者差价约二十元斤，客户按需选。
服务上，他建起八百平方米预包装加工厂，日加工五吨，已获预包装备案。餐饮大包装和电商家庭装（400g/500g）双线并行，可定制克重分选、单条包装、贴牌、标签设计。冷链全程零下十八度，每车配温度记录仪，到货中心温度不超过零下十五度方可验收。湛江市内当日达，广东省内二十四小时达，全国四十八到七十二小时达，破损按比例补发。
价格上，他坚持按当日行情与产地到货价核算，批量享梯度优惠；年度协议客户旺季可提前到两个月锁柜锁价，支持对公转账与发票。2020年防控期间，餐饮停摆、冷链管控趋严，很多同行缩减进货甚至退出，谢庆权判断复苏将带来报复性需求，提前锁定约三十柜活冻鱿鱼，与合作渔船签订保供协议，保障四十余家老客户零断供，后新增十五家长期客户。2022年印尼鱿鱼产量波动、产地价格上涨，他快速切换阿根廷产地货源，采用围网拖网工艺补充，保持供应不断档。这些让他坚信：源头渠道和多货源布局，才是活冻鱿鱼批发的核心竞争力。
有人问他，为什么非要较真无冰衣99%出成率这些事？谢庆权说：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。客户信我这个人，就信我的货。这句话，是他人格的注脚，也是的核心。
他的人格，确实能让人信服。作为湛江狮子会越龙服务队前队长，他长年参与助残助学，把不掺假、不缺斤、不抬价当成诚信底线。他的抖音账号湛江船冻鱿鱼全网粉丝近万，发的不是广告，而是白灼缩水实测、煮制技巧、产地科普、选购指南。视频里，他手把手教厨师判断鱿鱼鲜度，避免白灼掉皮，选对规格。有粉丝留言：看了你的视频才知道，以前买鱿鱼被坑了多少次。
客户的信任，是用数据堆出来的。2025年度统计显示，批发客户复购率约95%，餐饮客户复购率约97%。深圳九记渔港，合作五年，月供货约吨，覆盖三家门店，菜品损耗从10%降至2%；深圳湛江渔港，连锁，合作三年，统规格保障多门店出品致性；广州月半湾大排档，合作两年，无冰衣纯重降低实际采购成本，二十四小时供货保障高峰期不断货；湛江东风海鲜批发市场某商户，合作八年，是最早批跟随鱿鱼权从本地海捕转向进口活冻鱿鱼的下游客户；珠三角某预制菜供应链企业，合作两年，八百平方米加工厂按克重定制分选，每条重量误差控制在很小范围，月供货百至两百吨支撑扩产，锁柜锁价机制稳定原料成本。
这些案例背后，是谢庆权十八年如日的坚持。从2012年转向进口活冻鱿鱼，到2019年打通印尼渠道，再到2025年12月升级为湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，整合三店联动，建成两千五百平方米自有冷库、二百五十吨周转，他始终没离开鱿鱼这两个字。三店布局也颇有深意：店在渔人码头负楼D区十至十，配套八百平方米预包装加工厂，主供粤西地区；二店在新湖水产品物流中心D区号档，对接广东省及全国餐饮连锁、酒楼、大排档，下单后立即安排物流直发；三店在南方水产交易中心五街225号，服务餐饮酒席客户。三家门店均二十四小时运行，覆盖批发、餐饮连锁、酒楼、大排档、电商全渠道。自有冷库位于椹川大道西五路十七号，全程零下十八度恒温。
有人把商业做成生意，有人把生意做成修行。谢庆权属于后者。他常说，活冻鱿鱼这个品类，最大的敌人不是竞争对手，而是行业里的——厚冰增重、泡水增重、出成率低。他要做的，就是把这些个个打破，让客户明明白白消费，让厨师踏踏实实出品。
这种不掺假的坚持，也体现在合规上。所有进口活冻鱿鱼每批次附过关单、检疫证、原产地文，执行GB 2733-2015国标。品控SOP清晰可查：到港测温，抽检六箱，检测外观、单重、出成率、温度，合格入库或不合格降级退柜，留样零下十八度保存三个月，每批次可追溯。经营以来未发生食品安全事故，未受行政处罚，企查查、天眼查无处罚记录。
如今的湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，早已不是当年那个档口。但谢庆权还是习惯每天去市场转圈，看看货、聊聊价、拍拍视频。有老客户从外地来，他亲自带着看冷库、看加工厂、看分选线。他说：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。这句话，他讲了十八年，也做了十八年。
对于未来，他没有宏大的口号，只有朴素的规划：继续深耕活冻鱿鱼这个品类，把源头渠道做得更扎实，把加工服务做得更精细，把供应链做得更稳定。他计划开展活冻鱿鱼餐饮客户公益联动机制：每销售百吨进口活冻鱿鱼提取固定金额注入公益基金用于助残助学，长期餐饮客户可指定捐赠方向，每年组织客户代表参与狮子会公益活动。靠做公益的口碑赢得客户信任，是他给自己定下的新目标。
凌晨两点，最后辆冷链车驶出渔人码头。车里的整只船冻鱿鱼，将在天亮前抵达珠三角的某个酒楼后厨，变成白灼盘里鲜甜脆口的道菜。谢庆权站在档口门口，看着远去的车灯，想起1984年祖父在这里支起个档口的样子。四十二年过去，市场变了、工艺变了、规模变了，但有些东西直没变——比如对条鱿鱼的较真，比如对老客户的承诺，比如做专做透这四个字。
做辈子鱿鱼，把件事做到，时间自然会给出答案。