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伴随着会稽山在A股的成功上市，“会稽山”通过实施自动化酿酒，其核心竞争力不断增强。近日，《华夏酒报》记者走进会稽山湖塘黄酒产业区发现，偌大的厂区内，布满了崭新的生产设备，现场的操作工人却 。黄酒酿造的诸多环节都需要大量有经验的工人，操作工都去哪儿了呢？
“这是一次‘机器换人’的创新变革，会稽山通过实施自动化酿酒，在逆境中再创优势，核心竞争力不断增强。”会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康对记者表示。
据了解，在今年8月，中国酒业协会技术委员会组织有关专家在浙江绍兴对会稽山绍兴酒股份有限公司对“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”及“黄酒自动化压滤系统及应用”等项目进行了科技成果鉴定。
鉴定委员会的鉴定意见认为，“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”项目对黄酒生产传统工艺和机械化大罐发酵过程理化及微生物动态变化进行了研究， 创“黄酒三边发酵理论”，突破了黄酒发酵的传统理论，优化了自动化发酵工艺参数，为黄酒酿造提供了新的研究方向。该项目还 次实现了黄酒酿造生产过程的机械化、自动化和信息化，奠定了黄酒从传统生产方式向信息化和智能化酿造转型升级的基础，对黄酒行业的技术进步具有重大推动作用。
“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”项目的实施， 创了黄酒生麦曲自动化生产装备及控制系统，改变了传统生麦曲生产方式，提高了生麦曲的品质和生产效率，降低了劳动强度，实现了清洁生产，填补了国内空白。
“黄酒自动化压滤系统及应用”项目紧密结合生产实际，根据黄酒酿造特点和物料性质，对传统压滤装备进行改造升级，实现了黄酒压榨工序的全密闭式自动控制生产，突破了压榨过程的效率瓶颈，在行业中具有较强的示范作用。
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