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上海晟桀实业有限公司
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安徽省淮北市濉溪古镇位于中国南北方交界,有2700多年的历史。由于长期河流的冲积,将上游的营养物质和微生物源源不断地送到濉溪,形成了肥沃的冲击平原,古人称此地为“濉溪口”。濉溪依山傍水,雨量充沛,五谷丰盛,地处北温带形成了湿润的季风气候。优越的地理环境,温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长繁殖提供了优越的自然条件,为酿酒提供了充沛的微生物种源,形成了 的微生物发酵环境,赋予了口子窖酒独有的香味。当地人将酿出的美酒叫“口子酒”。 [3] [7]
濉溪是酿酒微生物的天堂。每年春季,正是微生物苏醒代谢的季节,古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外,弥漫着成千上万株微生物群体,形成了一个肉眼看不见的奇妙微观生态圈。老窖泥中含有一千多种微生物,以及多种有益的神秘物质。盛夏三伏天,濉溪气温较高,微生物生长和繁殖旺盛,生成众多酿酒微生物种群和酶系,是制曲师们制造口子酒独有菊花红心曲的时机。嗜热的微生物们在高温下爆发出 的“工作热情”,“拼命”分解蛋白质,为口子窖酒创造出各种独特而丰富的香味。
濉溪天赋的自然环境不仅利于微生物繁衍,也同样造福于五谷的生长。濉溪四季分明,年平均无霜期203天,年平均降水量830毫米,年平均相对湿度71%,日照时数2315.8小时,在这种自然环境下天然限产的五谷精粮,颗粒饱满,为打造绿色、健康的口子窖酒提供了独特的地理条件和优质的酿酒原料。高粱和小麦是酿造口子窖酒的主料,大米增加酒的甜味,豌豆添香,金黄的长稻壳用于疏松拌料。 [7-9]
口子窖的酒美除了“天时”、“地利”两大因素外,“人合”即口子窖人独有的酿酒工艺,也是促成了酒美的关键原因!而这其中,酒曲的好坏更是直接决定了酒的酿造品质。在口子窖老厂房的曲房内,堆放着口子窖独有的两种种酒曲—— 菊花红心曲和超高温曲,是成就口子窖独特兼香风格的灵魂。菊花红心曲颜色略微土黄,因中心有一点菊花状的红心而得名。传承自濉溪酿酒千年古法工艺,采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法以多粮制得。超高温曲俗称“香曲”,在每年的三伏天时节,放至65至67度高温下制作而成。打破了被称为传统制曲“沸点”的 高温度记录,是口子酒一项创新之举。
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上海口子窖代理【口子窖30年黄瓶】口子窖白酒价格表09
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