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中国乳制品行业的迅速发展，乳制品种类也日益丰富，对乳制品的质量要求也越来越高。不少乳制品企业被检出菌落总数超标的问题，十分的困扰，那么该如何解决菌落总数超标的问题呢？
什么是菌落总数？
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
乳制品生产加工中如何全方位控制微生物：
一、原料：制造产品所使用的原材料。原料乳杀菌灭菌、灌装，乳制品营养丰富，所以也是各种细菌和霉菌的良好栖息地，有效杀菌是产品卫生的重要保证。除原料乳外，生产过程中所添加的各种原辅料都应经过杀菌，例如明胶、白砂糖及风味物质。若不经杀菌处理，也将存在引入污染的风险。
二、生产人员：乳制品生产加工人员身体健康情况必须符合标准，并且在车间生产工作时，应遵守生产管理制度，如工作服、工作鞋要清洗干净，有如厕等行为要洗手消毒，不同洁净区不可以串岗。
三、 设备包装：乳制品加工设备，管道等应定期进行清理，现在工厂一般采用 CIP 原地清洗，洗涤时应确定好洗涤液浓度和洗涤的时间、温度等。对于设备接触面应按制度规定的时间、介质进行消毒并定期进行验证。 灌装过程中引入杂菌，则会使之前的杀菌、冷藏等过程将都失去意义。因此为防止引入杂菌，不仅要保证环境的卫生，还要注意包材的安全性，而且包材也要消毒，另外，灌装好的产品要保证其密封性。
四、车间环境：保证车间空气的纯净程度，菌落总数要低于规定要求，要保证车间通风效果，净化空气，地面墙体及时进行擦拭消毒，要安装防臭地漏并对之进行水封，可使用过氧化氢进行地面墙体，以及空气的消毒工作。
乳制品加工可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂消毒杀菌，食品级过氧化氢银离子复合型消毒杀菌剂可以在乳制品生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。
奥克泰士消毒灭菌剂 ，杀菌率>99.999%； 广谱杀菌，杀菌谱覆盖所有类型微生物，无盲区无间隙。能够杀灭大肠杆菌、芽孢、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等200多种微生物；
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奥克泰士不产生任何消毒副产物或其它有毒物质，其作用后完全分解为氧气和水。奥克泰士经过IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态认证、欧盟A.I.S.E 认证、德国GfPS微生物实验室检测认证、德国莱茵DIN EN ISO9001与DIN EN ISO 14001体系认证。
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