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产品规格
可售数量: 9999千克
【简介】
中文名 :卡拉胶
外文名 :kappa-Carrageenan
EINECS : 232-524-2
CAS :11114-20-8
分子式: C24H36O25S2
【性状】
白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。
【用途】
卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,对防止再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能。在化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也得到改善。
卡拉胶用于火腿及火腿肠上具有凝胶、乳化、保水、增强弹性等作用, 主要是提供适当的保水性。即使用来制造高制成率的产品时,它也有良好的持水性,并且由于它能够与蛋白质络合,提供了相当好的组织结构,使产品具有细腻、切片良好、口感好等功能,是制作火腿肠必须的一种添加剂。
卡拉胶因具有独特的凝胶特性而成为果冻*的凝胶剂,以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性。它可取代通常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不够,价格较高;用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都得低温冷藏;用果胶做的缺点是在需要加高浓度的糖和适当的pH时才能凝固。
【凝胶性】
卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段:卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状;温度下降的过程中其分子向螺旋化转化,形成单螺旋体;温度再下降,分子间形成双螺旋体,为立体网状结构,这时开始有凝固现象;温度再下降,双螺旋体聚集形成凝胶。
【溶解性】
卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中,一般硫L酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉胶首先形成胶粒,加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。为促进卡拉胶的溶解,在食品工业生产中,一般使用80℃以上的热水对其进行溶解分散。
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15638192939
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食品级卡拉胶厂家 食用胶 卡拉胶厂家报价 河南莱晟
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