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食用蔗糖酯冰淇淋蛋糕乳化剂 蔗糖酯SE-15乳化剂 万象宏润

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成都万象宏润生物科技有限公司

13年

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四川成都

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10.0

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产品属性

【中 文 名】    蔗糖脂肪酸酯

【英 文 名】   Sucrose Fatty Acid Esters

【用    途】   乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无du,是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。


【使用方法】

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙mi等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:

(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

(2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。

(3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。

(4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

(7)用于炼乳、掼奶油以稳定 ,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。

(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

(9)用于乳化香精、固体香精,*适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。

(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。

此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

保质期 两年
产地 成都
品牌 万象宏润
型号 食用
CAS 37318-31-3
成分 蔗糖酯
是否进口
执行标准 国标
储存条件 阴凉干燥处
有效物质含量 99
性状 白色至黄色的粉末
简称 SE
别名 脂肪酸蔗糖酯
用途 乳化剂
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食用蔗糖酯冰淇淋蛋糕乳化剂 蔗糖酯SE-15乳化剂 万象宏润

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