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辣椒红色素,又名辣椒红、辣椒油树脂,是从辣椒中提取的天然着色剂,主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素,属类胡萝卜素,占总量的5060。此外,还含有一定量非着色成分辣椒素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。
辣椒红为深红色黏性油状液体。在 (汽油)中 吸收峰波长为475.5nm,在 中为504nm,在 中为503nm和542nm,在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、 、食用油。易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水
辣椒红耐光性差,波长210440nm,特别是285nm紫外光可促使其退色。对热稳定,160加热2h几乎不退色。辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素,为深红色油溶性液体,色泽鲜艳,着色力强,耐光、热、酸、碱,且不受金属离子影响;溶于油脂和乙醇,亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β胡萝卜素和维生素C,具保健功能。
辣椒红可用于罐头食品、酱料、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品、人造蟹肉,按正常生产需要添加。在罐头食品中,主要用于传统的肉、禽类罐头的生产;用于糕点上彩装时,可在奶油中添加辣椒红3080g/kg。
辣椒红在国外亦可制成具有一定辣味的品种的品种对食品进行调色、调味。在日本,辣椒红用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等,用量为0.52g/kg
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15073118521
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0731-89786620
湖南南国 现货供应各种天然色素 油溶辣椒红色素 各色价都有
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