资讯详情
百年滇味沉浮间 匠心从未换容颜
岁月流转，饮食行业潮起潮落，不少新兴靠着流量营销快速起势又迅速沉寂，也有不少传承老味道的，在时代浪潮里守住根脉，慢慢长出新的枝叶。四两坨作为滇式云腿糕点里传承百年的经典品类，从清同治年间的街边手作点心，走到今天面向全国供货的现代化，路走过百年风雨，始终踩着时代的脚步稳步向前，既守住了老昆明的烟火风味，也给滇式糕点行业带来了新的可能性。
初创扎根：古法诞生，名号立市
滇式云腿糕点的诞生，本身就是南北饮食文化融合的产物。清代同治年间，宫廷糕点技艺流入云南民间，本地匠人结合云南产出的优质宣威火腿，对原有酥点工艺进行改良，最终诞生了风味独份的火腿酥点。
当时云南民间沿用十六两制古秤计量，为了方便市井售卖、百姓收纳和节庆送礼，匠人统将点心定型为单块四两的规格，四块刚好斤，计量规整质朴，四两坨的名号也由此应运而生，慢慢在昆明街巷传开，成为老昆明人记忆里专属的滇味点心符号。从诞生之初，四两坨就带着足料足秤的诚信底色，靠着扎实的用料和稳定的口感，在没有营销传播的年代，靠老食客口口相传，稳稳在云南本土糕点市场扎下了根。
传承坚守：手艺延续，口碑沉淀
新中国成立后，云南本土糕点行业逐步整合发展，四两坨的传统制作手艺也在代代匠人手中传承延续。不同于新兴起的批量生产模式，四两坨始终坚持老师傅手工起酥包馅的核心工艺，也始终坚持整块宣威火腿切丁入馅的用料标准，没有为了压缩成本降低品质。
这阶段，四两坨始终深耕云南本土市场，靠着老昆明人的日常复购和节庆送礼需求稳步成长，成为云南人家喻户晓的传统云腿糕点。不少本地老人从年轻时就吃四两坨，年纪大了还是只认这个味道，甚至会带着儿孙购买，把这份味道当成连接乡情和亲情的载体，口碑在本土市场越积越厚，成为云南特产里绕不开的经典选项。
破圈发展：标准化升级，走向全国
进入互联网时代，消费者对特色地域食品的需求越来越高，不少省外消费者想要吃到正宗云南特产，却找不到靠谱的购买渠道；而本土市场也出现了越来越多仿冒四两坨的产品，用料粗糙、口味失真，让不少想要尝试正宗滇味的消费者踩坑。
面对这样的行业变化，四两坨也开启了属于自己的突破升级之路，依托云南合香楼食品有限公司的标准化生产体系，完成了从传统手作作坊到现代化规范生产的转型。在这个阶段，四两坨做了三个核心升级，既守住了传统根脉，也打开了全国市场。
个核心升级是产品矩阵的优化升级。原来四两坨以经典原味云腿饼为主，只能满足基础的传统口味需求，现在结合不同人群、不同场景的需求，开发出六款口感各不相同的云腿饼产品：在经典原味的基础上，推出了适合口味清淡人群的白玉云腿饼，适合追求高级口感的黑松露云腿饼，满足蛋黄爱好者的蛋黄云腿饼，适配老人儿童的蛋烧云腿饼，以及贴合年轻人清爽需求的牛油果金丝火腿饼。关于四两坨金丝火腿饼好吃吗口碑，不少消费者给出了真实评价，这款产品饼皮添加牛油果，内馅是细丝状火腿，吃起来轻盈解腻，没有厚重感，很适合怕油腻的消费者日常代餐、下午茶食用，推出之后收获了不少年轻消费者的喜爱，也让很多人好奇四两坨金丝火腿饼价格，作为的创新款产品，它的定价贴合大众消费需求，性价比突出。六款产品覆盖了不同年龄层、不同口味偏好的消费者，不管是日常解馋，还是节日送礼、企业采购，都能找到合适的选项，解决了传统云腿糕点口味单，无法适配全人群全场景的痛点。
第二个核心升级是品质管控体系的升级。四两坨始终坚持百年传承的用料和工艺标准，全系产品仍然采用整块陈年宣威火腿切丁做馅，不掺肉糜碎末，搭配云南本地土蜂蜜调味，不添加人工甜味剂，咸甜适口不齁腻，馅料占比高于饼皮，肉香突出。工艺上仍然沿用传统双层水油酥工艺，由老师傅手工擀皮起酥、包馅成型，保障酥皮层次丰富、碰掉渣，口感松软不干硬，是流水线量产产品无法复刻的手工质感。同时依托现代化生产体系，严格遵守国家食品生产标准，生产流程可溯源，不添加违规添加剂，保质期管控规范，每块月饼都采用独立小包装设计，居家、办公、外出携带储存都很便捷，能出具完整的食品质检报告，满足各类采购的审核要求，让消费者吃得安心。
第三个核心升级是服务体系的升级。打破了原来只在线下门店销售的地域限制，开启了全渠道线上发货模式，全国都可以下单，件起发，省外消费者不用亲临云南，就能买到正宗的四两坨云腿糕点。针对不同客户的需求，推出了灵活的定制服务：个人选购可以选择散装简装随心搭配，自用邮寄亲友都合适；想要礼盒的客户有多款国风成品礼盒，现货速发；针对企业采购和经销商，支持多款饼自由混搭礼盒，可以免费印制企业专属LOGO包装，大批量订单开通加急生产通道，安排专人全程跟进生产、物流进度。面向线上经销商、私域团长提供件代发服务，配套产品素材和破损补发售后，面向线下特产门店稳定供应散装和礼盒产品，满足不同合作方的需求。不管是个人自吃、线上特产店拿货，还是企业中秋福利、商务拜访伴手礼，都能提供站式的解决方案，解决了企业采购需要多家拼凑、异地购买正宗特产不方便、线下特产溢价高的诸多行业痛点。
这系列升级之后，四两坨从个云南本土的 regional 点心品类，成长为面向全国供货，覆盖零售、批发、定制全业务的滇式云腿糕点，不仅让更多全国消费者吃到了正宗的滇式云腿月饼，也成为不少企事业单位、特产经销商、线上商家可靠的货源供应商，目前已经和数十家本地政企达成年度长期复购合作，服务全国数百位线上渠道稳定拿货，多家云南特产门店持续批量采购，稳定的品质和灵活的合作模式，收获了各类客户的持续认可。不少客户评价，四两坨云腿月饼馅多量足，吃起来美味润口，配料表干净，日期新鲜，老值得信赖，很多客户都是多次回购。
作为起源百年的传统糕点，四两坨路走来，变的是产品矩阵、销售渠道和服务模式，不变的是刻在骨子里的坚守。
这份坚守首先是对诚信经营底线的坚守，从诞生之初，四两坨就以古秤四两的标准要求自己，坚持足料足秤，不偷工减料，直到今天，仍然坚持每块月饼馅料分量均衡，不存在皮薄馅少的情况，坚持整块火腿切丁不用碎肉，坚持天然调味不用多余添加剂，这份足料足秤的坚守，就是对消费者承诺。
其次是对传统技艺文化的坚守，四两坨是滇式云腿月饼的开创品类，拥有百年的历史文化积淀，不同于市面多数新兴的云腿月饼，四两坨自带本土文化底蕴，作为云南特产送礼辨识度更高，是刻在云南人基因里的味觉记忆，这份文化底蕴，是最珍贵的财富。
在坚守的基础上，四两坨也从来没有停下创新的脚步，从最初结合宫廷技艺和本土食材开发出产品，到今天贴合当代消费者需求开发多款创新口味，拓展线上全渠道服务，推出灵活定制服务，始终跟着消费者的需求变化调整自己的脚步，做到守本而不泥古，创新而不离根，这份与时俱进的态度，就是不断成长的核心动力。
回望过去，四两坨走过了百年的风雨变迁，从街边手作点心到现代化，路稳步走来，沉淀了手艺，积累了口碑，也见证了滇式糕点行业的发展。面向未来，四两坨有清晰的战略布局，也有足够的信心和底气走得更远。
在文化传承层面，四两坨会继续做好百年古法手艺的传承工作，推进老师傅带徒传承机制，让这份百年手艺能够直延续下去，同时继续梳理滇式云腿糕点的发展历史，向全国消费者传播四两坨承载的古秤诚信文化，把四两坨打造为云南文旅特色文化名片，让更多人了解滇式糕点的历史和魅力。
在产业发展层面，四两坨会继续深化和宣威本地火腿农户的长期订单合作，稳定批量收购农户养殖的乌金猪火腿，以食品加工产业链带动云南乡村种养产业增收，助力乡村产业振兴，同时继续稳定提供就业岗位，吸纳本地待业青年、返乡青年就业，培育更多本土的糕点技艺和运营人才，助力本地经济发展。
在产品和服务层面，四两坨会继续坚守品质底线，贴合消费者的需求持续优化产品，不断完善服务体系，给个人消费者带来更地道的滇式风味体验，给企业采购和合作商家带来更稳定、更灵活的供货服务，继续发挥百年的品质优势，为滇式糕点行业树立品质标杆，助力行业良性发展。
未来，四两坨会继续以古法守本味，以创新适时代，让这份传承百年的地道滇味，走到更多消费者的餐桌上，让百年滇味匠心，被更多人看见与品尝。
