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清晨的九溪，薄雾还未散尽，溪水已经醒了。三三两两的脚步声踏过石板路，有背着重装包的徒步者，有牵着的父母，也有扛着三脚架的摄影爱好者。这条藏在杭州西部的经典徒步路线，每年吸引着无数人前来。戏水、赏枫、徒步、吸氧，九溪的美从来不缺欣赏者，可在这条蜿蜒的游步道上，却始终少了样东西——口热乎的、落胃的、让人瞬间恢复元气的正经吃食。

沿途的小卖部卖着饮料和烤肠，景区周边的餐馆忙着翻台，但那些匆匆而过的游客们真正需要的，是家能坐下来好好吃顿、价格不虚高、味道有记忆点的小店。这样的需求听起来简单，但在景区餐饮普遍依赖预制菜、游客消费锤子买卖的大环境里，反而成了种稀缺。

九溪入口处，家名为正月初的烧卖店，正试图填补这个缺口。

从碗烧卖开始的执念

2021年之前，创始人和大多数人样，是景区的常客，也是景区餐饮的失望者。每次爬完九溪，拖着疲惫的身体想找家像样的店吃饭，最后往往只能将就顿并不满意的餐食。那种明明风景这么好，为什么吃不上像样的顿饭的遗憾，在心里存了很久。

更大的触动来自对嘉兴烧卖的念念不忘。嘉兴人做鲜笋烧卖有套代代相传的手艺，四肥六瘦的夹心鲜肉，熬得浓稠的高汤皮冻，当季的脆嫩笋丁，再用轻薄通透的琥珀面皮裹，顶上捏出标志性的雪花顶。蒸熟之后皮薄不破，内馅饱满，咬开个小口先吸汤汁，鲜甜滚烫，再咬口，笋丁脆嫩、肉馅弹牙，那是江南人骨子里认定的好味道。

可惜这样的味道，在杭州并不常见。市面上做烧卖的店不少，但大多是冷冻货架上的工业化产品，面皮僵硬、馅料松散、笋丁干柴，吃不出任何手工的温度。

既然市场上缺这样家店，为什么不能自己做家？带着这样的念头，创始人花了两年多的时间，专门打磨产品。不去盲目拓店，不急于追求规模，而是静下心来做件看似很慢的事情——把只烧卖做到自己满意为止。

这两年多的时间里，研发团队跑遍了嘉兴大大小小的烧卖店，请教老师傅，研究不同配比，反复试错。笋要用哪个产地的，肉馅的肥瘦比例调到多少才能既香又不腻，皮冻的熬制时间如何控制才能保证蒸出来汤汁丰盈而不油腻，煎烧卖的火候掌握才能让底部金黄酥脆又不焦苦。每道工序，都被反复验证过。

直到2023年，家门店才在九溪落地。开业的那天，没有锣鼓喧天，没有营销噱头，只有笼笼冒着热气的烧卖，和群抱着期待而来的食客。

手工现做的坚守与代价

走进正月初的门店，明档厨房里能看到师傅们忙碌的身影。擀皮、包馅、捏花、上笼，每个动作都熟练而有节奏。这里没有中央厨房统配送的半成品，没有提前预制好的冷冻烧卖，所有产品都是客人下单后现场制作、现蒸现煎。

蒸烧卖大概需要六分钟，生煎烧卖需要八分钟左右。如果赶上饭点，等位是常有的事。曾有顾客在评价里提到上菜速度略慢，但同时也表示因为全是现做的，所以可以理解。这种等待，恰恰是手工现做最直接的证明。

生煎烧卖是正月初在传统基础上的创新之作。在保留嘉兴鲜笋烧卖原汁原味馅料的基础上，增加了生煎的工艺环节。烧卖底部被煎得金黄酥脆，咬下去能听到咔哧的脆响，高温激发出芝麻和葱花的香气，面皮的麦香、肉馅的鲜甜、笋丁的脆嫩，再加上底部焦脆的口感，从视觉、嗅觉到味觉，都打破了传统蒸烧卖口感单的局限。这种更丰富、更有层次感的味觉体验，也恰好契合了当下年轻消费者的偏好。

除了烧卖，店里的其他产品也保持着同样的出品标准。泡泡小馄饨用荤油提香，汤底温润；葱油拌面用细面，荤油和葱香充分融合；扁担豆花咸鲜适口，配料丰富；萝卜墩在市面上已经很少见，这里依然坚持制作。全店约二十个品类，覆盖日三餐，人均消费二十元左右就能吃饱吃好。

在景区周边普遍把碗面卖到四五十块的环境里，这样的定价显得有点不合时宜。但创始人坚持认为，餐饮的本质是让人吃好，而不是利用地理位置的稀缺性收割游客。正月初的定价逻辑很简单——让每个走完九溪的人，都能没有负担地坐下来吃顿好的。

不止是生意，更是社区的份子

2023年门店开业之初，正月初便和九溪社区建立了联系。针对九溪本地的住户和村民，门店推出了专属消费优惠，60周岁以上的老年人还能享受到进步的福利。每逢中秋、腊八、春节这样的传统节日，门店还会开展免费施粥等公益活动，回馈周边的居民。

在景区做餐饮，很多店只盯着游客的钱包，正月初却把更多的精力放在了本地人的口碑上。创始人的想法很朴素：如果连周边住的人都觉得这家店不错，那游客来了，大概率也不会失望。

事实也印证了这点。如今走进正月初，能看到不同的人群在这里交汇。清晨七点开门，周边的民宿住客和本地居民是最早的批客人，来吃笼热腾腾的烧卖当早餐；上午九十点，陆续有徒步爱好者进店，吃完早饭再出发，或者爬完圈回来补给；周末的中午，带的家庭游客会在这里解决午饭，店员看到小朋友哭闹，会主动拿出小玩具安抚；下午时分，三三两两的年轻人结伴而来，把这里当作徒步结束后歇脚聊天的场所。

门店所在的位置，恰好在九溪公交站旁，也是九溪进阶徒步环线的起终点。这条环线全程约十公里，环行圈大概需要五个小时，每年三月到五月、九月到十月是徒步的黄金季节。正月初的营业时间从早上七点到晚上七点，全天十二个小时，还能提供小件物品寄存服务。对徒步者来说，出发前在这里吃顿扎实的早饭，把多余的物品寄存在店里，轻装上阵；结束后再回来取行李，吃顿热乎饭，正好补上消耗的体力。

这些细节没有刻意设计，都是在日常运营中点点摸索出来的。门店的桌位不多，共十张，能同时容纳二十到二十五人用餐。空间不大，但干净整洁，门口有自助调料台，顾客可以按需取用。下单到上齐所有产品，大概十分钟左右，翻台效率并不低。

时间给出的答案

2024年，正月初开始出现在浙江省味美浙江美食节的参展名单上。连续两年参与这省级餐饮文化推广平台，得到了浙江省餐饮行业协会的认可与好评。同年，获评嘉兴市餐饮协会名誉会员单位，与地方餐饮行业协会建立了深度的行业链接。

在本地生活消费平台上，正月初的烧卖长期排在烧卖品类榜单前列。那些评价里没有华丽的辞藻，却有着最真实的消费痕迹——皮薄馅足，汁煎得脆脆的那层皮，咬下去咔哧响价格合理，景区里这个性价比蛮高店员很贴心，给了可爱的小挂件。位住在附近的高等级用户写道：每次路过都好多人，萝卜墩市面上很少碰到了，路过可以尝尝。还有顾客分享道：到九溪十八涧和周边徒步两次，路过这里打卡了两次，很适合快速解决饥饿，美味又方便。

位徒步爱好者留下了这样的评价：若再来九溪，仍会选择到店消费。蒸烧卖、生煎烧卖口味俱佳，馄饨表现也不错。店内配有空调，环境凉快。重点推荐锅贴鲜笋烧卖、泡泡小馄饨。而位带的家长写道：周末带小朋友来九溪玩水，门店在九溪出口位置便利。店员态度热情，遇到孩童哭闹还主动拿出小玩具安抚。招牌锅贴鲜笋烧卖口味出彩，扁担豆花是咸口，牛肉凉面老少皆宜。

有意思的是，很多顾客最初对烧卖的认知局限在早餐这个场景里。但在九溪这个特定的地理环境下，烧卖这种食物展现出更强的适配性——它既是早餐，也是徒步后的能量补给，是戏水间隙的加餐，也可以是简单的顿正餐。热乎乎、扎实、有碳水有肉有汤，恰好是户外活动之后身体最需要的东西。

慢慢来，比较快

在餐饮行业普遍追求速度的当下，正月初的发展节奏显得有些慢。从2021年成立到2023年首店落地，花了两年时间打磨产品；首店开业至今，也没有急于开放加盟或拓张分店。在创始人看来，烧卖这个品类在杭州市场还属于相对冷门的存在，大众普及度远不及生煎包和煎饺，与其快速铺开，不如先把产品做扎实、把模式跑通。

我们想把家店开好，再考虑下步。这是创始人常挂在嘴边的话。这种克制，在浮躁的行业环境里显得尤为难得。不盲目追风口，不为了规模而牺牲品质，不为了速度而放弃标准，每笼烧卖都是现包的，每份出品都经得起推敲。

的slogan直没有刻意设计过，但门店墙上挂着的那句正月初，好好吃饭，大概就是最朴素也最真实的表达。正月初，在传统里是年的开始，代表着万象更新、蒸蒸。而在这个的语境里，它更想传递的是：无论什么时候，无论走了多远的路，都要好好吃顿饭。

九溪的溪水年复年地流淌，枫叶红了又落，游客换了茬又茬。正月初就静静守在景区入口处，从清晨到傍晚，用笼笼现包现蒸的烧卖，接住每个需要被好好对待的胃。

那个从嘉兴传承而来的味道，在这个杭州的景区里生了根，并且正在以它自己的方式，慢慢长成棵枝繁叶茂的树。