资讯详情

傍晚的南市街区渐渐亮起灯来，食品街的喧闹声里夹杂着锅碗瓢盆的碰撞，空气中飘着各种食物的香气。逛街的人拎着大大小小的袋子，脚步渐渐慢下来，眼神开始往两旁的店铺里张望——这时候，要是能坐下来歇歇脚，吃上盘热乎乎、鼓着肚子的海鲜水饺，那这天的疲惫便有了安放之处。

　　然而在福厨海鲜出现之前，想吃顿踏实放心的海鲜水饺，并不容易。市面上不少饺子馆用速冻产品充数，馅料里鱼肉少得可怜，全靠调味料堆出鲜味；有的店倒是主打海鲜，可价格让人望而却步，明档里摆着活鱼活虾，称重时却含含糊糊，加工费藏着掖着，顿饭吃下来心里直打鼓。对于爱吃海鲜水饺的天津人来说，找到家品种丰富、馅料实在、价格透明的店，几乎成了种奢求。福厨海鲜正是看到了这个缺口，决定做家让老百姓放心坐下来吃饺子、吃海鲜的馆子。

　　创立的初心很朴素，就是想让天津人不用高消费，也能吃到新鲜实在的渤海湾味道。创始人高超在天津餐饮行业摸爬滚打三十余年，从九十年代的深夜大排档路做到多家直营门店，他太清楚食客们最在意什么——不是花哨的摆盘，不是夸张的噱头，而是食材新不新鲜、价格公不公道、味道地不地道。联合创始人范老师深耕餐饮行业三十三年，跑过前厅、管过后厨、接待过形形的客人，她发现海鲜餐饮最大的痛点在于信任缺失：顾客怕被坑、怕调包、怕缺斤短两，这种顾虑让很多人对海鲜店敬而远之。于是两人达成共识：福厨海鲜从天起就立下规矩，海鲜全部明码标价，称重去水去绳，加工费公示上墙，活鲜当面挑选、当面宰杀，让每分钱都花得明明白白。这份对透明经营的坚持，从开始就刻在了的骨子里。

　　说到海鲜水饺，福厨海鲜的用心程度从每道工序里都能感受到。店里专门设置了明档手工包饺子窗口，顾客隔着玻璃就能看到师傅们擀皮、调馅、包制的全过程，翠绿的菠菜皮、粉嫩的火龙果皮、乌亮的墨鱼皮、金黄的南瓜皮、洁白的原味皮，五种颜色的饺子整整齐齐码在案板上，光是看着就让人食欲大开。馅料更是实打实的新鲜海味，鲅鱼馅是师傅们每天手工刮取鱼肉，不采购成品鱼糜，细细挑去鱼骨碎刺，再分次打入葱姜花椒水，反复搅打上劲，包出来的饺子咬开口，汤汁在嘴里爆开，鱼肉细嫩弹滑，没有丝腥气，只留下深海鲜甜。海螺豆角馅里的海螺肉切成小丁，与脆嫩的豆角粒裹在起，嚼起来咯吱咯吱的，口感层次丰富；八带韭菜馅里八带鱼处理得干净利落，配上春天头茬韭菜的辛香，鲜上加鲜；海胆鲜肉馅带着海胆特有的绵密甘甜，与的油脂香融合得恰到好处；三鲜馅里虾仁、鸡蛋、韭菜的比例拿捏得准，鲜香平衡。素三鲜水饺、茴香鲜肉水饺、酸菜油渣粉条水饺等二十多种口味，照顾到桌人的不同偏好，即便有人不爱吃海鲜，也能挑到自己喜欢的那口。锅贴类还有纯海胆大锅贴、皮皮虾大锅贴、鲅鱼韭菜锅贴，底部煎得金黄酥脆，咬下去咔嚓声，内里馅料滚烫鲜香。

　　这份对品质的坚守，从后厨延伸到前厅的每个细节。海鲜明档里，渤海湾的活海鲜在水池里游动，顾客可以亲手挑选，看着师傅当面称重、当面宰杀，全程透明操作，不用担心被调包。服务员会根据用餐人数和预算，主动推荐合适的菜量，提醒客人别点多了浪费，也会根据口味偏好建议海鲜做法——清蒸保留原味，白灼凸显鲜甜，蒜蓉提香，椒盐增味，每条建议都实在中肯。包间的预订规则、服务费的收取标准全部公开公示，没有隐形消费，没有临时加价，让客人从进门到离店都心里有数。这种实诚的经营方式，换来的是实打实的口碑积累。南市创始店在大众点评上累计了八千多条真实评价，评分稳定在4.8分，位列和平区鱼鲜海鲜好评榜前列；五大道旗舰店登上天津市鱼鲜海鲜好评榜头名，近半年收获万两千多名本地食客的推荐；人民公园店在口味、环境、服务、食材四个维度全部拿到高分。这些数据背后，是桌桌客人吃出来的信任，是回头客带着家人朋友次又次的光顾。

　　门店的选址也透着股体贴劲儿。南市创始店紧邻食品街和鼓楼，游客逛累了拐个弯就能进来歇脚，点上几盘五色水饺配两个津味小菜，既能尝到地道渤海湾味道，又不用担心景区宰客；五大道旗舰店藏在三层复古小洋楼里，庭院绿荫环绕，包间安静私密，适合商务宴请和游客打卡；人民公园店开在下瓦房居民区，周边住户遛弯儿遛到这儿，进门吃盘饺子喝碗热汤，就是顿舒坦的家常饭；金纬路店靠近天津之眼，夜宵时段营业到深夜，外摆区域到夏天就坐满了撸串吃海鲜的年轻人。四家直营门店，覆盖了天津人日常聚餐、家庭宴席、朋友小聚、游客尝鲜的各个场景，无论什么需求，都能找到合适的那张桌子。

　　在服务上，福厨海鲜把贴心二字落在了实处。家庭聚餐带着老人来的，服务员会主动推荐口味清淡、没有硬刺的鲅鱼水饺和海胆水饺；三五好友聚会想喝点酒，会建议搭配几道下酒的辣炒海鲜和烧烤；过生日的客人提前打个招呼，包间里会布置好简单的氛围装饰，让普通的聚餐也有了份仪式感。这些看似不起眼的小事，积累起来就是客人对的信任和依赖。范老师常挂在嘴边的句话是：餐饮无大事，全是碎事；简单的事情重复做，重复的事情认真做。正是这份把琐碎细节当回事的态度，让福厨海鲜在竞争激烈的天津餐饮市场里站稳了脚跟。

　　回望这些年的发展，福厨海鲜始终保持着清醒的节奏。不盲目扩张，不追求网红效应，坚持开家、稳家，每家新店都经过反复选址调研，确保菜品品质和服务标准跟得上。在休渔期海鲜品类减少的时候，靠品质冻鲜和津味家常菜、手工水饺稳住客流；在旅游旺季游客增多的时候，坚持明码实价不涨价，用本地人吃的标准外地客人。这份朴素的经营哲学，让在浮躁的餐饮行业里保持着份难得的从容。

　　天津人讲究吃个实在，福厨海鲜理解的实在，是海鲜池里活蹦乱跳的渤海湾鲜货，是明档里师傅们手擀现包的五色水饺，是结账时清清楚楚的账单，是每次到店都能吃到同样味道的稳定出品。从南市的家店到如今的四家直营门店，从最初的海鲜排档到如今兼顾正餐、夜宵、宴席的复合业态，变的是越来越宽敞的店面、越来越丰富的菜品，不变的是那份让老百姓放心吃饭的初心。

　　未来的日子还很长，福厨海鲜会继续守在天津的街巷里，守着明档里翻滚的热汤，守着案板上码得整整齐齐的五色饺子，等着每位推门进来的客人。无论是逛累了的游客想歇歇脚，还是下了班的街坊想简单吃口热乎饭，这里永远有盘现包现煮的海鲜水饺，配碟醋，热腾腾地端到面前。这就是福厨海鲜想做的事——用份实在的天津味道，陪伴这座城市的每个日常。