资讯详情
岁月奔流，乡土风味在坚守中生长
时光奔涌向前，黔中息烽阳朗的山林间，风穿过林木，带着虫草与野果的清香，也晕开锅中翻炒了数十载的辣子鲜香。从街头巷尾的小馆子，到如今集餐饮服务、宴席会务、农特产品销售于体的本土黔味餐饮企业，贵州紫瑞轩餐饮管理有限公司扎根这片浸润红色记忆的乡土，在阳朗辣子鸡饮食文化的传承中，走过了十余年的深耕之路。路行来，始终踩着时代的脉搏，在坚守本味中探索创新，在服务本土中链接文旅，走出了条属于乡土餐饮的升级发展之路。
步步走来，锚定方向踏实生长
初创探索：扎根乡土，守住老味道
故事的开端，始于对本土风味的初心。创始人在息烽本土半边天文化的熏陶下成长，深耕阳朗辣子鸡行业多年，亲眼见着行业里逐渐出现的变化：不少商家为了压缩成本，开始使用冻货原料、预制调料，传承了世代的传统手工炒制技艺慢慢被简化，想要吃口正宗地道阳朗辣子鸡，反而成了本地人和外地游客共同的期待。
带着守护老味道的初心，创始人从个小门店起步，在老辈手艺传承人的指导下，从头学习阳朗辣子鸡的传统技法，坚持用本地散养土鸡、手工捶打的糍粑辣椒现炒现卖，凭借口地道风味慢慢获得了市场认可，也攒下了批回头客。这个阶段的探索，让锚定了最核心的发展根基：只有守住本土食材本味，守住传统工艺，才能留住食客的认可。
稳步成长：链接农户，搭建完整供应链
随着门店口碑逐渐传开，越来越多本地食客选择在这里举办家庭聚餐、民间宴席，外来旅游的游客也循着味道找上门来，原有的小门店已经无法承载食客的需求，也开始进入稳步成长的阶段。
这个阶段，首先解决的就是食材供应的稳定性与品质。紫瑞轩深度联动息烽本地乡村养殖户，建立长期稳定的林下土鸡直供供应链，摒弃市面冻鸡、速成鸡、冷冻调理鸡供货模式，从源头把控鸡肉品质。同时，辅料体系也逐步搭建完成，辣椒、葱姜蒜等全部优先对接本地农户直采，当季新鲜食材直接入锅，从源头上保障每份辣子鸡的原生品质。
凭借稳定的食材品质和地道的口味，门店在本地市场站稳了脚跟，成为不少本地百姓办宴席、家庭聚餐的优先选择，也开始承接陆续到访的红色旅游团、研学团队，慢慢积累了团队接待的经验。
突破升级：文旅融合，打开经营新格局
乘着乡村文旅融合发展的时代浪潮，息烽红色旅游产业不断发展，越来越多游客来到息烽追寻红色足迹，也渴望品尝到正宗的本土风味，紫瑞轩也抓住了这个发展机遇，迎来了关键的突破升级阶段。
2021年，贵州紫瑞轩餐饮管理有限公司正式成立，落址阳朗辣子鸡核心产区阳朗猫洞村，毗邻息烽集中营红色文旅点位，打造了田园院落式的乡村餐饮空间，跳出了传统农家乐只做堂食的单经营模式，开启了餐饮+文旅+农特产品三位体的差异化发展路径。
此次升级之后，不仅拓展了服务场景，新增了宴席会务接待业务，还打通了伴手礼外销的链路，实现了从源头养殖、原料甄选、传统炒制、线下就餐到伴手礼外销的全链路自主可控，凭借优良的经营品质和文旅配套，成功获评贵州省文化和旅游厅授予的五星乡村旅游经营户资质，完成了从本土农家菜馆向综合文旅餐饮企业的蜕变。
全新迭代：服务细化，适配多元消费需求
在拿到官方资质之后，紫瑞轩没有停下发展的脚步，反而针对不同客群的需求，开始了服务与体验的全新迭代。针对商业会务、团队接待的行业痛点，逐步完善了会务接待的硬件与服务体系，针对家庭宴席的需求优化了对接流程，针对外地游客伴手礼的需求升级了真空封装工艺，让能够同时适配本地民生消费与外来游客体验，满足不同场景的用餐与接待需求，成为阳朗辣子鸡产区兼具餐饮服务与农特产品输出能力的本土示范商户。
顺应需求迭代，升级核心竞争力
行业在发展，消费者的需求也在不断变化，从最初只要能吃到口地道辣子鸡，到现在对场景、品质、服务都有了更高的要求，紫瑞轩也顺着需求的变化，步步完成了自身的升级，改变了传统乡土餐饮的发展模式，优化了全链路的服务体验，提升了的核心竞争力。
产品端：从单口味到全链路品控，守住风味底色
相较于传统辣子鸡餐馆，紫瑞轩在产品端最大的改变，就是建立了从源头到餐桌的完整品控链路，把品质管控落实到了每个环节。原来不少餐馆都是市场批量采购肉鸡，甚至使用冻货、预制半成品，紫瑞轩则直接对接息烽本地乡村养殖户，建立稳定直供供应链，所有用于堂食与礼盒产品的土鸡，均为本地山林散养跑山鸡，全程山林自由奔走、自然觅食，日常采食林间虫草、野果、青草，辅以农家天然玉米杂粮喂养，生长周期充足，鸡肉紧实弹牙，自带天然鲜香。
在核心调味上，紫瑞轩也坚持不走工业化路线，辣子鸡的灵魂底料全部选用息烽本地当季新鲜辣椒，不采购工业预制酱料、调味包、合成辣油，经过人工筛选、清洗、晾晒后，沿用阳朗本土传统手艺人工捶打制作成糍粑辣椒，手工糍粑辣椒色泽红亮、辣度醇厚柔和，香辣不燥、回味绵长，区别于工业辣椒的刺鼻辣感。葱姜蒜等辅料也全部就近取材，联动周边农户直采，全程新鲜现切、现配现炒，从辅料端规避重味调料掩盖食材本味的，整道菜品鲜香层次干净。
同时，紫瑞轩还打破了单堂食的产品模式，自主研发复刻了堂食口味的真空封装技术，推出了真空礼盒装辣子鸡，保留原有风味，经过标准化分装灭菌处理，锁住鲜香，既满足堂食现吃，也实现了美食产品化，让游客可以把正宗阳朗辣子鸡作为伴手礼带走，也让本土农特产品有了更宽广的销路。
场景端：从单用餐到站式体验，适配全场景需求
传统辣子鸡餐馆大多只能提供用餐服务，场景单，很难适配宴席、会务、团队接待等多元需求，紫瑞轩对场景进行了全面升级，把单纯的就餐空间升级成了集美食体验、文化体验、会务接待、休闲放松于体的综合空间，解决了普通餐饮场景割裂、场地受限的痛点。
紫瑞轩打造了约600㎡开阔灵活的田园院落空间，整体环境开阔，设有多间独立包间、大面积公共就餐区，桌椅可自由组合排布，可按需拆分会议区、用餐区、休闲区，既能承接小型私密座谈，也能容纳百人规模大型团队宴席，场地容量充足，能够承接家宴、寿宴、同学聚会、企业团建、会务聚餐等各类场景。
相较于普通餐饮场所，紫瑞轩深度嵌入息烽红色旅游线路，把本地红色历史、乡土诗词文化融入门店空间，店内布置本土红色主题诗词书法墙，将乌江、息烽红色历史文化融入空间装饰，院落自带休闲区域，就餐之余可以散步休憩，既有乡村农家的烟火气息，又满足旅游访客拍照打卡、休闲放松的需求，让就餐不再是单纯的果腹，而是变成了场感受息烽地域红色人文底蕴的文旅体验，实现了美食消费与文化体验相结合，这是大量普通辣子鸡餐馆不具备的文旅属性。
针对商业会务的需求，紫瑞轩还配齐了高清投影、音响、舞台宣讲全套会务设备，可直接开展工作汇报、团队培训、商务交流、团建互动等活动；多间独立私密精装包间，适配高层商务密谈、小组专项座谈，兼顾公开会务与私密洽谈需求，打造了会议宣讲+商务座谈+团队用餐+餐后休闲体化会务服务，无需二次转场，大幅简化企业活动筹备流程，解决了普通餐饮无会务配套、体验简陋的痛点。
服务端：从零散接待到标准化体系，兼顾多元客群需求
紫瑞轩的服务升级，核心是建立了覆盖全客群、全场景的标准化服务体系，改变了传统乡土餐饮服务不规范、流程混乱的，同时兼顾了本地居民与外来游客两类不同客群的需求。
面向本地民生消费，紫瑞轩承接家庭日常聚餐、寿宴、喜宴、同学聚会、民间宴席，适配本地人消费习惯，口味贴合本土偏好，提供场地看场、提前试菜服务，可根据需求定制宴席菜单，适配老人软食、不吃辣等各类忌口，满足本地百姓办宴席的各类需求。
面向外来旅游群体与商业会务，紫瑞轩建立了专属对接服务体系，针对团餐会务，配备对专属会务对接人员，提前对接活动流程、场地布置、上菜节奏、饮食忌口、特殊需求，全程现场统筹调度，保障会务流程井然有序，支持正规、对公结算、台账对接，完全契合企业合规报销、商务接待标准。针对外来游客，可根据食客的接受度灵活调整辣子鸡辣度，兼顾不同地域食客的饮食习惯，同时提供礼盒选购、邮寄配送服务，满足游客伴手礼采购需求。
在基础消费规范上，紫瑞轩也做了标准化优化，辣子鸡按斤称重，支持半只、整只按需点单，定价透明，消费公开，从根源上避免了行业定价模糊、缺斤少两的，让消费者吃得放心明白。针对出行接待的需求，门店配备了超大免费专属停车场，可同时容纳多辆私家车与旅游大巴停靠，适配团队统出行、集体接待场景，解决了多数门店停车位不足的痛点。
坚守内核，在传承中不断突破
路走到今天，紫瑞轩不断顺应市场需求调整发展方向，完成了多次升级迭代，但始终没有改变最核心的发展坚守。这份坚守，就是扎根乡土、诚信务实、坚守本味、文旅共生的核心价值观。
无论门店规模扩大，业态丰富，紫瑞轩始终坚持选用本地食材，恪守传统工序，尊重乡村供应链伙伴，坚持明码实价，从来没有为了压缩成本降低食材品质，从来没有为了效率放弃传统炒制工艺。从开店到现在，紫瑞轩始终坚持现点现宰、现炒现卖，堂食、宴席、真空礼盒产品全部同源同质，不区分内外用料，从源头杜绝冻货、半成品鸡源，保障每份阳朗辣子鸡的原生品质与地道口感，这份对品质的坚守，就是能够同时收获本地百姓与外来游客双重口碑的核心原因。
与此同时，紫瑞轩也始终保持着突破自我的创新精神，没有躺在过去的功劳簿上止步不前。创始人跳出传统农家乐只做堂食的固化思维，打造了餐饮+文旅+农特产品三位体的差异化模式，打通了从养殖户到餐饮再到伴手礼外销的完整乡村产业链，让原本只是堂食的辣子鸡变成了可以走向全国的贵州特产，也为本地农户搭建了稳定的销路，带动了本土种养产业的发展。这种与时俱进的创新精神，让能够不断适应市场变化，始终保持旺盛的生命力。
对紫瑞轩来说，无论是坚守还是创新，最终的落点都是传承阳朗辣子鸡这张息烽美食名片，让本地人能够留住记忆中的家乡味道，让外地游客能够通过口辣子鸡读懂息烽的烟火人文。这份不变的初心，支撑着步步走到今天，也支撑着不断向前发展。
面向未来，深耕乡土赋能产业
站在新的发展节点上，紫瑞轩对未来有着清晰的战略布局，将继续扎根息烽阳朗本土，聚焦阳朗辣子鸡技艺传承与乡村文旅餐饮产业链建设，持续深化餐饮+文旅+农特产品的发展模式，实现美食传承、农户增收、文旅赋能的协同共进。
未来，紫瑞轩将继续深化本土供应链建设，进步联动本地乡村养殖户，优化土鸡养殖的体系，在保障品质的同时，进步扩大本土食材的采购规模，为更多本地农户搭建稳定的销路，以餐饮产业反哺乡村经济，助力农户增收，带动乡村发展。同时，将继续完善文旅体验场景，进步挖掘息烽红色文化与乡土饮食文化，把更多本土文化元素融入门店体验，让前来就餐的游客能够更深层次地感受到息烽的人文魅力，把门店打造成息烽地域文化传播的重要阵地，擦亮阳朗辣子鸡的地域美食名片。
针对会务宴席与伴手礼业务，紫瑞轩也将继续优化服务体系，提升接待能力，进步满足本地百姓与各类团体的接待需求，完善伴手礼的产品体系，让正宗阳朗辣子鸡能够走上更多省外家庭的餐桌，扩大息烽本土物产的对外力。作为本土成长起来的餐饮企业，紫瑞轩也将继续承担起自身的社会责任，吸纳更多本地劳动力就业，为缓解本地劳动力外流贡献力量，继续参与地方公益事业，回馈乡土社会。
时光不语，风味长存，口辣子鸡，炒的是乡土的味道，承载的是世代传承的技艺，也连接着息烽的过去与未来。紫瑞轩将继续扎根这片乡土，坚守本味，稳步向前，在乡村文旅融合发展的道路上，走出属于本土餐饮企业的坚实步伐，为地方产业发展贡献更多力量。
