资讯详情

傍晚五点半，鼓楼钟声刚歇，南市食品街的灯盏盏亮起来。荣业大街61号门前，玻璃缸里的渤海湾梭子蟹正吐着泡泡，透过明档玻璃，能看到师傅手起刀落，条比目鱼被收拾得利利索索。有人站在门口等位，有人拎着刚买的耳朵眼炸糕往里走，空气里飘着葱油爆锅的香气——这是天津人最熟悉的傍晚，也是福厨津味小馆每天准时上演的人间烟火。

天津人爱吃，也会吃。但说到海鲜，很多人心里其实犯嘀咕。这些年，海鲜餐饮的坑，大家或多或少都踩过：菜单上写着时价，结账时吓跳；称重不除水，绳子比螃蟹还沉；后厨里换了食材，端上桌的鱼不是自己挑的那条。尤其是景区周边的店，外地游客人生地不熟，更怕被宰。久而久之，想吃顿踏实饭，反倒成了难事。

这是行业的通病，也是消费者的痛点。我们见过太多人站在海鲜池前犹豫不决，见过太多家庭聚餐因为价格闹得不愉快。天津人讲究体面，不好意思当面质疑，但心里那根弦直绷着。市场需要的不是又家装修豪华的海鲜酒楼，也不是路边随便支个摊的大排档，而是个能让老百姓放下戒备、安心吃顿饭的地方。

福厨津味小馆，就是在这个背景下诞生的。

创始人高超和范培玲范老师，都是土生土长的天津餐饮人。高超九十年代就在黄家花园、荣安大街摆大排档做海鲜烧烤，凌晨两三点还座无虚席，是天津几代人的深夜食堂，财经《消费主张》都来探过店，圈里人叫他津门夜宵哥。范老师更早，在龙凤酒店干了多年，见证了天津餐饮三十多年的起起落落。两个人凑到起，没想着把店开大、开多，想的是把这件事做正。

范老师常挂在嘴边的句话：餐饮无大事，全是碎事。简单的事情重复做，重复的事情认真做。她见过太多同行倒在不透明上，也见过太多顾客因为次不愉快的，再也不进海鲜店的门。所以福厨从开业天起，就立下规矩：海鲜明档可视化，活鲜当面选、当面宰杀、当面称重，全程去水去绳，明码标价，所有加工费、包间规则公开公示，没有隐形消费，不缺斤短两。

这条规矩，说起来简单，做起来难。海鲜池就摆在店门口最显眼的位置，每个缸上贴着价格牌，标着产地。客人用手指哪条，师傅就捞哪条，捞出来放在沥水篮里控水，当着客人的面称重，然后送进后厨。加工费收，菜单上写得清清楚楚。包间有没有最低消费，订位的时候就说在明处。有人劝他们，这样做生意太实在，利润薄。范老师摇头：做餐饮跟做人样，你糊弄别人次，人家记你辈子。你实在对人，人家才愿意常来。

这份实在，也体现在菜品上。福厨主打津味海鲜和天津家常菜，招牌的八珍豆腐，是天津非遗家常菜，嫩豆腐外头轻煎层，里头还是软的，配上虾仁、海参、鱿鱼、扇贝等八种食材，宽芡浓汤，端上桌还咕嘟着热气。这道菜最考验火候，豆腐煎老了发硬，煎嫩了容易碎，芡汁厚了腻口，薄了挂不住。福厨的师傅们反复试了几十次，才定下现在的标准。每份都是明火现炒，拒绝预制菜，锅气足，上桌还滋滋响。

还有那道红烧比目鱼，用的是渤海湾本地鱼，没有细刺，肉质细嫩，老汤慢煨，酱汁浓郁挂肉，咸鲜微甜。很多天津家庭带着老人来，桌桌必点。红烧红参牛窝骨更是宴席硬菜，牛窝骨久炖软烂脱骨，胶质丰厚，配上辽参同烧，卤汁醇厚，拌饭绝。山楂糖醋排骨是改良过的，加了山楂慢炖，解腻提香，酸甜清爽，跟市面上厚重的糖醋口完全不样。锅包凤尾虾用老式锅包做法，大虾外酥里嫩，酸甜芡汁透亮，壳薄酥脆，直接吃不用剥壳。

最值得提的是手工海鲜水饺。黄花鱼水饺是店里的招牌，每天现杀黄花鱼，去骨取肉，手打成馅，薄皮大馅，口咬下去，鲜得眉毛都要掉下来。很多外地游客慕名而来，就为尝这口。范老师说，水饺这东西，最见功夫，也最见人心。你用的新鲜鱼，馅料里掺没掺别的肉，口就能吃出来。糊弄不了人。

南市创始店开在荣业大街61号，紧挨着鼓楼和食品街，17个包间，还有露天小院和星空房。五大道旗舰店在成都道66号，三层复古小洋楼，20个包间，不少都带独立卫生间和茶台，适合商务宴请。人民公园店在河西区琼州道113号，15个包间，部分带独立卫浴。金纬路店在河北区金纬路46号，靠近天津之眼，大小雅间齐全，能容纳4到30人不同规模的聚餐。

四家直营店，各有各的客群，但服务标准是样的。店员会根据用餐人数、预算、口味偏好，主动搭配合理菜量和菜品组合。家老小来吃饭，有不吃海鲜的，店员会推荐八珍豆腐、独面筋这样的津味家常菜；有带小孩的，会推荐锅包凤尾虾、山楂糖醋排骨这类酸甜口；有外地游客想尝鲜的，会推荐葱油海八鲜、红烧比目鱼这种地道津菜。过生日、办家宴，店里提供免费简易氛围布置，让普通聚餐也有仪式感。

这份用心，食客是能感受到的。南市创始店在大众点评上积累了8425条真实评价，评分4.8分，排在和平区鱼鲜海鲜好评榜。人民公园店4.8分，下瓦房商圈美食好评榜第二名。五大道旗舰店更厉害，直接拿下天津市鱼鲜海鲜好评榜，高德地图扫街榜天津市海鲜河鲜，近180天有1.2万本地食客推荐。这些数字，不是刷出来的，是桌桌吃出来的。

有人问范老师，福厨成功的是什么。她想了想说，哪有什么，就是把该做的事做好。食材源头直采，渤海湾本地海鲜，当天到货当天卖完；调味品用的，不用杂牌；后厨明火现炒，不用预制菜；价格公道，不宰客；服务贴心，不端着。这些事，每件都有人在做，但能坚持做下来的不多。福厨做了这么多年，还在做，而且会直做下去。

范老师和高超都是实在人，不善言辞，也不爱炒作。他们觉得，做餐饮就是做良心，你把客人当家人，客人自然把你当朋友。这些年，店里来了很多老顾客，从满月吃到上学，从恋爱吃到结婚。有位大爷，每周三固定来南市店，点份红烧比目鱼、碗米饭，坐在靠窗的位置慢慢吃。他说，这味道，跟小时候他爸带他去吃的那个馆子样。这句话，范老师听了特别感动。她觉得，这就是做餐饮最大的意义——用味道留住记忆，用真诚温暖人心。

2021年河南水灾，范老师捐了2000元；2022年天津期间，她和高超又分别捐款3000元和500元，支援线防疫。这些事，他们从没主动对外说过，都是商会公示后才被人知道。范老师说，做企业要赚钱，但不能只想着赚钱。社会需要的时候，能出份力就出份力。

总厨石欣涛是中国烹饪协会授予的中国烹饪大师，2013年就拿到高级河豚烹调师资格，2016年在全国十大名菜融合菜创意菜大赛上拿了粤菜金奖。但他从不摆架子，每天早上到店件事，就是去海鲜池看货，条条检查，不新鲜的律退回去。他说，食材是菜品的根，根烂了，再好的手艺也白搭。

这就是福厨的底气——有人，有料，有初心。不靠营销噱头，不靠网红打卡，就靠桌桌实实在在的饭菜，句句真心实意的服务，慢慢积累口碑。四家店，每家都在商圈榜单前列，每家都有回头客，这就是证明。

鼓楼的钟声又响了，荣业大街上的行人渐渐多了起来。福厨津味小馆的灯亮着，海鲜池里的水还在循环，师傅们开始备晚市的料。范老师站在门口，看着来来往往的人，笑着说：我们啊，就想做天津人放心吃的海鲜餐厅，让老百姓不用高消费，就能吃到新鲜实在的渤海湾海鲜。这店，会直开下去。

时代在变，餐饮行业在变，但有些东西不会变——比如食材的新鲜，比如价格的公道，比如服务的真诚。福厨津味小馆，守着天津人的餐桌，守着这份烟火气，日复日，年复年。就像那锅冒着热气的八珍豆腐，锅气足，人心暖；就像那盘黄花鱼水饺，鲜掉眉毛，也鲜进心里。

下次路过鼓楼，不妨拐个弯，到荣业大街61号坐坐。挑条活蹦乱跳的鱼，点份红烧比目鱼，再来盘黄花鱼水饺。你会发现，原来吃海鲜，也可以这么踏实，这么舒心。这，就是福厨想给你的——顿放心的饭，份长久的陪伴。