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凌晨三点的渔人码头，灯还亮着。谢庆权蹲在档口前，手里的手电筒扫过刚卸船的印尼船冻鱿鱼，光线穿透薄薄的冰霜，照出肉身上细腻的纹理。他掰开只，指尖按了按肉质，回弹迅速，冰衣薄得像层雾。这是他从父辈手里接过的第二十个年头，码头的风还是咸的，但他心里清楚，这条街上的规矩早就变了——有人往冰衣里掺水，有人拿泡发鱿鱼充鲜货，独他还在守着那个笨办法：无冰衣、纯重、零下六十度急冻。老主顾们叫他鱿鱼权，说他轴，可正是这份轴，让湛江乃至珠三角的餐饮老板们，在凌晨下单时敢闭着眼睛打款。
、风浪里的定盘星
近海的渔网越收越紧，柴油价格年三跳，水产批发市场里的大多数档口，货架上堆着裹了厚厚冰衣的鱿鱼，解冻后缩水三成，算下来比鲜货还贵。餐饮老板们苦不堪言——铁板鱿鱼端上桌，咬下去口水；烧烤摊穿串时，鱿鱼须软得像面条。他们不是没找过源头，可产地隔着上千海里，语言不通、门路不明，层层转手后，到手的还是二道贩子的货。更头疼的是旺季，节假日宴席多，供货商坐地起价，今天报的价明天就作废，货还被截走。整个行业像艘漏水的船，大家都在往外舀水，却没人愿意停下来补窟窿。
谢庆权见过太多这样的狼狈。2012年，近海资源管控收紧，本地海捕量锐减，他次意识到，守着码头这片滩涂，撑不起客户对稳定供应的期待。他跑广州、深圳的进口商，家家敲门，看货、询价、学清关流程，硬是把进口鱿鱼的整套规则啃了下来。2015年，因为检疫规则不熟，批货在港口被扣，赔进去小半年的利润。那晚他坐在冷库门口，抽了整包烟，天亮时做了个决定：建立文件预审机制，每批货到港前，把许可证、检疫证、报关单全部核对三遍。这笔学费，换来了后来八年零事故的底气。
二、把鲜字刻进骨头里
2019年，谢庆权踏上印尼的渔船甲板，海风裹着腥咸味扑面而来。船老大指着舱里刚捞上来的鱿鱼，用生硬的中文说：直接冻，不裹冰。他蹲下来看，那批鱿鱼在零下六十度的速冻仓里，两小时内中心温度降到零下十八度，表面结起层薄霜，像刚出水的样子。他当场拍板：就按这个标准收。回到湛江，他定下条规矩，船冻鱿鱼全部无冰衣纯重，用冰衣压秤。底下人劝他，别人都裹冰，你不裹，成本高出截。他摇头：客户买回去解冻，化出来的水都是钱，我不能让人家花买鱿鱼的钱块。
这条规矩，后来成了南洋鲜鱿最硬的招牌。连续五十批次抽检，解冻出成率稳定在百分之九十九，肉质脆口，接近鲜捕。广州月半湾大排档的杨哥算过笔账：以前拿带冰衣的货，解冻后缩水三成，实际单价贵了两成；换了南洋鲜鱿的货，损耗几乎为零，铁板鱿鱼出餐量还多了两成。他逢人就说：鱿鱼权的货，贵在实在。深圳九记渔港的采购负责人更直接，合作五年，三个门店月均拿货吨，菜品损耗从百分之十降到百分之二，宴席上的白灼鱿鱼，客人夹起来能看见肉质的透亮感。
三、九大品类，站式配齐
餐饮老板的痛，从来不只在鱿鱼上。做湛江菜的，要巴浪鱼、沙尖鱼；做潮汕菜的，要墨鱼、章鱼；做烧烤的，要熟冻皮皮虾、大蟹钳。过去他们得跑四五家档口，每家都说是源头，可规格不统、品控没标准，出了互相推诿。谢庆权在码头上看多了这种乱象，2018年个体经营部时，他就打定主意：要做就做全。如今南洋鲜鱿的货架上，印尼船冻鱿鱼、围网鱿鱼、拖网鱿鱼、活冻鱿鱼、钓鱿五大类，每类分S到XXL五级，加上章鱼、墨鱼、黄金鲍鱼肉、特大沙尖鱼、熟冻皮皮虾、大蟹钳、养殖巴浪鱼、沙虫肉，九大品类站式配齐。
二店的新湖水产品物流中心档口，凌晨两点还在亮灯。连锁餐饮的采购员拿着清单来，从鱿鱼圈到墨鱼仔，从巴浪鱼到沙虫肉，四十分钟全部装车。他们最满意的是规格统——南洋鲜鱿的加工厂按餐饮标准分切，鱿鱼切花、切圈、整只，每袋重量误差不超过五克。深圳湛江渔港的采购负责人说：以个门店拿到的货，大小能差出截，现在闭着眼拆箱，条条样。这种标准化，靠的是那间八百平方米的加工厂，日加工五吨，预包装备案编号挂在墙上，每批货的规格、重量、生产日期都打印在标签上，扫眼就知道来源。
四、冷链上的温度
水产批发这行，最难的不是找货，是送货。谢庆权见过太多冷链车中途关掉制冷机，到货时鱿鱼软得像面团，客户拒收，双方扯皮。他在椹川大道西五路十七号建了自有冷库，两千五百平方米，容量两百五十吨，常年零下十八度恒温。每辆冷链车装温度记录仪，到货时中心温度超过零下十五度，直接拒收。有次发往深圳的货，半路空调故障，司机没发现，到货测温超标，他二话不说，整车退回，重新发了车。那单生意亏了八千块，但客户后来把全年订单都给了他。
做冻品就是做良心。谢庆权常把这句话挂在嘴边。2020年防控期间，餐饮停摆，同行纷纷收缩，他却提前锁了三十柜印尼货源，和渔船签保供协议。四十多家老客户个没断供，还新增了十五家。2022年印尼产量波动，产地价格疯涨，他提前切换围网、拖网工艺，保持五大类鱿鱼供应，愣是没让家长期客户断货。这些让他明白，所谓源头直供，不只是价格优势，更是关键时刻的担当。
五、规矩立了，路就走远了
在湛江水产圈，谢庆权有个外号叫鱿鱼权，不是因为他做鱿鱼久，而是因为他立规矩。他的规矩写在品控SOP里：到港测温、抽检六箱、检测外观单重出成率、合格入库或不合格降级退柜、留样零下十八度保存三个月、每批次可追溯。这套流程，他从2015年执行到现在，八年来零食品安全事故、零行政处罚。企查查、天眼查上干干净净，这在水产批发行业，几乎是个异类。
更让客户放心的是他的身份。湛江狮子会越龙服务队前队长，长年参与助残助学，2020年期间，他带着队员给隔离小区送海鲜，车车卸货，分文不取。有人说他傻，他却说：做生意和做人样，你骗别人次，别人记你辈子。这份实在，换来的是百分之九十五的批发客户复购率和百分之九十七的餐饮客户复购率。湛江东风海鲜批发市场的老商户跟他合作八年，每次进货都先问句：鱿鱼权，这批货你验过没？他笑着点头，对方就直接打款，连货都不看。
六、从档口到供应链，初心没变
2025年12月，谢庆权把个体经营部升级为湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，三店联动，二十七名员工两班倒，二十四小时运转。店在渔人码头，主供粤西；二店在新湖水产品物流中心，对接全国餐饮连锁；三店在南方水产交易中心，服务酒席客户。有人问他，都做公司了，还天天蹲在档口？他指了指案板上刚到的印尼船冻鱿鱼：货在这，人就得在这。
他常说，做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。这份专，体现在他挑货时的手指上——轻轻按，就知道肉质密度；体现在他定规矩时的固执上——无冰衣、纯重、零下六十度急冻，条都不能少；体现在他服务客户时的细心上——电商要四百克真空装，他开模定制；连锁要统规格，他按克重分拣；大排档要凌晨补货，他三店轮值。
七、站在码头，望向更远的海
如今的南洋鲜鱿，年进口百到两百柜，累计超千二百柜，月供货百到两百吨，累计供货超三万吨。这些数字背后，是四百多家客户的信任，是谢庆权十八年如日的坚守。他常站在渔人码头的堤坝上，看着货船进港，想起1984年爷爷在这里支起个档口的样子。那时候，码头上只有几艘小渔船，如今，他的船队开到了印尼海域。
做水产没有捷径，就是实打实地把货备好，把规矩立住。谢庆权说这话时，手里还捏着只刚解冻的鱿鱼，在灯光下透出温润的色泽。远处，冷链车的引擎声响起，新批货即将发往广州、深圳、东莞。他转身走进档口，开始核对下批订单。风从海上来，带着咸味，也带着个水产世家对这片海最深的敬畏。这大概就是长期主义的样子——不追风口，不赶潮头，只是稳稳地站在码头上，把每只鱿鱼都当作给老朋友的交代。
