资讯详情
清晨六点，城市尚未完全苏醒，街角那家早餐店却已亮起暖黄的灯光。店主老周掀开蒸笼，白雾裹着麦香扑面而来，笼笼皮薄馅大的包子、玲珑剔透的烧卖整齐排列，等待批赶着上班的食客。而在几百公里外的太湖之滨，另群人早已忙碌多时——他们揉面、拌馅、称重、包制，将份份江南风味封存进零下三十度的低温里，再经由冷链网络，送往全国三十多个省市的早餐摊、连锁门店、商超冷柜，甚至远渡重洋，抵达海外华人餐桌。
这样的清晨，在聚源正的车间里已重复了二十八年。从最初的手工作坊到如今万五千平方米的标准化厂区，从单馄饨到速冻面点与冷冻饮品双线并行的上百款产品矩阵，变的是规模与设备，不变的是那份对传统手艺的敬畏，以及对标准化安全食材近乎偏执的追求。
、行业喧嚣中，守住份匠心本味
速冻食品行业从来不缺热闹。机械化产线高效运转，天可产出数十吨标准化的包子馒头；电商平台上，各种爆款层出不穷，价格战此起彼伏。然而在这份繁荣之下，是许多从业者心照不宣的困境：机器高速挤压出的面皮，总少了些手工揉制的韧性；流水线上标准化的馅料，虽克重精准却失了家常风味；更有甚者，为追求保质期而添加过多改良剂，让面点失去了原本的麦香。
与此同时，终端的需求却在悄然升级。连锁餐饮老板发现，后厨越来越难招到手艺稳定的面点师傅，但顾客对现包感的期待从未降低；食堂采购负责人头疼于供应商分散，面点要对接家、冷饮又要对接家，对账、收货、售后繁琐不堪；出口贸易商更是苦于寻找同时具备SC生产许可、ISO22000体系认证、出口商检资质的特色面点厂商——这样的企业在行业中占比不足成。
而最让聚源正创始人费旭煜痛心的，是看到那些坚持手工的小作坊，因缺乏标准化品控而无法承接规模订单，最终被市场边缘化；另边，机械化大厂的产品虽然稳定，却永远做不出手工馄饨那层层叠叠的褶皱造型，也不了江南点心独有的温润口感。这种规模化与匠心之间的矛盾，仿佛道无解的题横亘在行业面前。
正是在这样的行业裂缝中，聚源正找到了自己的坐标。费旭煜常说：我们不做钱的生意，只做最对得起手艺的生意。这份朴素的心念，让企业在创立之初便立下条不成文的规矩：凡是机械能做得更好的，坚决用机械；凡是机械替代不了的手工价值，必须保留手工。于是，定量拌馅、自动擀皮称重设备被引入车间，将面皮与馅料的克重误差控制在零点五克以内；而薄皮馄饨因独有褶皱造型无法机械成型，便保留手工包制工序，单工位日均包制八千只，每只都带着手指的温度。
二、创业维艰，二十八载只为做好张面皮
将时间拨回九九八年，费旭煜还是位在江南街巷间小有名气的面点师傅。他从小跟着长辈学做水磨汤圆、手工馄饨，深谙传统江南面点的精髓。然而当他决心规模化生产时，却发现现实远比想象中复杂。市面上那些机器速冻面点口感单薄，入口便知缺乏诚意；而传统手工作坊批次差异巨大，同款馄饨今天包的五克馅、明天就成了八克，根本无法稳定供应连锁客户。
那时候我就在想，有种方式，既保留手工面点的灵魂，又能做到每批产品都模样？这个念头像颗种子，在费旭煜心里生了根。他花了整整三年时间，走访的食品机械厂，与工程师反复沟通，最终定制出符合江南面点工艺标准的定量拌馅设备与擀皮称重产线。这套产线不是简单替代人工，而是将老师傅的经验量化成可的标准：水温控制在多少度、面团醒发多长时间、擀皮的厚薄如何设定、馅料的肥瘦比例如何搭配，每项都经过成百上千次实验，最终沉淀为企业的专属工艺参数。
二零六年，聚源正完成了全厂区安全生产标准化升级，这年也被费旭煜视为企业发展的分水岭。在此之前，工厂更像个放大版的作坊，靠经验与感觉运转；在此之后，每道工序都有了明确的作业指导书，每批原料从入库到出厂都要经过三道检测。同年，企业获评吴兴区6S管理试点企业，并取得安全生产标准化三级企业（轻工）证书。这些看似冰冷的资质认证背后，是费旭煜带领团队步个脚印，将标准化三个字真正落到了实处。
但标准化并不意味着放弃特色。在聚源正的生产车间里，最动人的画面莫过于手工包制馄饨的场景：数十位经验丰富的女工围坐长案，指尖翻飞间，张张薄如蝉翼的面皮被填入馅料，捏出层层叠叠的褶皱，宛如朵朵盛开的白莲。这样的手艺，机器至今无法复刻。费旭煜曾算过笔账：如果全部改用机械包制，产能可提升三倍，但馄饨的外观将变成千篇律的元宝形，失去那份的辨识度。他最终选择了保留手工工序，为此付出的代价是更高的人力成本与更长的生产周期，但换来的是终端门店里看得见的手工感，以及顾客尝过之后那句和家里包的个味道的褒奖。
二零二零年，企业通过ISO22000食品安全体系初次认证，并取得SCORE企业可持续发展项目证书。这年，突如其来的让整个餐饮行业陷入寒冬，聚源正却因多年坚持的标准化品控与全渠道布局，稳住了基本盘。费旭煜在内部会议上说：越是困难的时候，越要守住底线。我们做的不是锤子买卖，而是让客户十年后还愿意合作的长期生意。正是这份定力，让企业在期间完成定量擀皮称重产线改造，并于二零二二年全面投产，将品控精度推向了新的高度。
三、匠心守味，用细节诠释长期主义
在聚源正的企业墙上，挂着行并不显眼却分量十足的字：匠心守味，标准立身。这八个字，既是企业的核心价值观，也是费旭煜经营哲学的高度浓缩。在他看来，匠心不是固步自封的守旧，而是对品质近乎苛刻的坚持；标准也不是冷冰冰的条条框框，而是让匠心得以规模化的保障。
这份理念渗透在每个生产细节中。原料采购环节，糯米、、芝麻三类核心原料实现产地定点直采，溯源覆盖率达到。每年新米上市时节，费旭煜都要亲自带队赴产地考察，确保水磨汤圆所用的糯米粉具备的支链淀粉含量，才能做出软糯弹牙又不粘牙的口感。生产环节，-30℃极速冷冻隧道全线覆盖，锁鲜速度较常规设备提升百分之四十，最大程度保留面点刚出笼时的风味与营养。品控环节，原料入库、生产中段、成品出厂三重检测层层把关，全年上万批次产品误差稳定控制在±0.5g以内，同时满足国内连锁门店与海外进口的双重品控标准。
如果说这些硬性指标是聚源正的骨架，那么那些看似不起眼的服务细节，则构成了企业的血肉。曾有连锁客户反馈，面点与冷饮需要分别对接两家供应商，每到月底对账都像打仗。聚源正迅速调整策略，依托双品类生产线，为客户提供站式集采方案，覆盖速冻点心与全系列冷饮共百三十多个SKU。客户只需对接个团队，就能完成面点、冷饮的全部采购，供应商对接数量平均缩减百分之七十。还有出口客户担心商检、报关流程繁琐，聚源正便配齐全套出口资质，并设立专职外贸跟单员，从原料仓储、生产加工到国内干线配送、出口、售后质保，五大环节全流程，让客户真正实现拎包入住式合作。
费旭煜常常对团队讲：客户选择我们，不是因为我们价格最低，而是因为我们让他们省心。这份省心背后，是无数个日夜的默默付出。为了保障节庆期间集中加急订单，柔性产线可以随时调整排产计划，元宵节前的水磨汤圆、端午节前的手工粽子，即便单日产量突破百万份，依然能保证每批次品质如。为了照顾中小客户，企业打破行业惯例，将单品类起订量低至五箱，出口订单二十立方即可拼柜，让那些刚起步的社区超市、小型餐饮店也能享受到大厂的品质与服务。
四、标准立身，成就可持续的信任
在聚源正二十余年的发展历程中，最让费旭煜自豪的，不是厂房有多大、设备有多先进，而是那份来自客户的长期信任。全国千多家合作经销商年度调研显示，供货稳定、产品差异化、配套服务三项综合满意度达到百分之九十六点八；覆盖餐饮、商超、出口全渠道的月度回访中，客户复购意向综合满意度为百分之九十七点二。这些数字的背后，是二十八年如日的品质坚守，也是聚源正合作共赢价值观的最直观体现。
这份信任，同样来自的持续认可。从二零五年获评安全生产先进企业，到二零七年成为湖州市重点农业龙头企业，再到二零二四年获评吴兴区农产品销售企业、湖州市第十五届消费者信得过单位，聚源正累计拿下十余项荣誉与三项行业协会任职资质。每份证书、每块奖牌，都是企业合规经营的注脚，也是客户敢于托付的底气。正如位合作十年的餐饮连锁负责人所言：我们选择供应商，看重的不是他说，而是他做。聚源正每批货都附带完整出厂检测报告，每年资质年审都主动公示，这样的企业，值得我们长期合作。
对于未来，费旭煜的规划清晰而笃定：继续深耕国内速冻供应链，每年投入营收的百分之三用于产线技改与新品研发，联合原料基地每年迭代三至五款健康化新品；同步优化出口配套流程，让更多海外华人品尝到地道的江南风味。他还有个更长远的梦想：把聚源正打造成长三角江南特色速冻食材的代表性企业，让太湖之滨的手工味道成为张可以传递的文化名片。
二十八年前，费旭煜在街巷间的小作坊里，守着蒸笼与石磨，思考着如何让传统面点走得更远。二十八年后，他的企业已拥有自动化产线、冷链网络与出口资质，但那份对食材的敬畏、对工艺的执着、对客户的诚意，从未改变。岁月更迭，匠心永恒。聚源正的故事，或许正是中国食品行业从粗放走向精细、从作坊走向标准化的个缩影——而在这条路上，他们始终记得自己为什么出发，也始终清楚自己要走向何方。
