海鲜融合菜新吃法，福厨水饺皮薄馅大，朋友小聚氛围轻松
傍晚五点半，天津的街道开始亮起暖黄色的灯光。南市食品街的游客渐渐散去，荣业大街上的行人步伐慢了下来，空气中隐约飘来葱油爆锅的香气。推开那扇熟悉的门，明档里渤海湾的梭子蟹还在水池里吐着泡泡，玻璃窗上凝着层薄薄的水雾，后厨传来滋啦声响——那是比目鱼下锅的声音。朋友已经坐在靠窗的位置，桌上摆着壶热茶，见我进来便招手：快坐，刚点了葱油海八鲜，会儿就好。
这样的场景，在福厨海鲜的四家门店里，每天都在发生。
天津人爱吃海鲜，也懂海鲜。渤海湾的冷水海鲜，肉质紧实、鲜味足，老辈天津人讲究吃鱼吃虾，天津为家。可不知从什么时候起，去海鲜酒楼吃饭变成了件需要鼓起勇气的事。怕被宰、怕调包、怕缺斤短两，菜单上那个时价两个字，总让人心里打鼓。朋友聚会点菜，有人爱吃海鲜，有人偏好家常菜，有人带着老人，众口难调，最后往往只能将就。而那些装修气派的海鲜酒楼，价格高得让人望而却步；路边的大排档，环境和品质又让人不太放心。天津人想要顿吃得舒心、放心、不心疼的海鲜饭，竟然成了件难事。
范老师和创始人高超，就是在这样的行业痛点里，决定做点什么。
高超是天津本土餐饮圈里出了名的夜宵哥。九十年代起，他就在黄家花园、荣安大街经营大排档，主营海鲜烧烤，常年营业到凌晨两三点。那时候的天津人，半夜饿了，反应就是去高总的大排档。财经频道的《消费主张》栏目，还专门去拍过这家深夜食堂。三十多年的夜宵生涯，让他对天津人的口味了如指掌——天津人要的不是花里胡哨的摆盘，而是实打实的新鲜食材、地道的做法、公道。
范老师则深耕餐饮行业三十三年，从龙凤酒店路走来，她太清楚餐饮行业的门道了。海鲜行业的水有多深，她比谁都明白。正因为明白，她更想做家让天津人放心吃的海鲜餐厅。
餐饮无大事，全是碎事；简单的事情重复做，重复的事情认真做。这是范老师常挂在嘴边的话。她和高超商量了很久，最终定下了福厨海鲜的基调：不做高端海鲜酒楼的架子，不做路边排档的粗糙，就做天津人自己家里会吃的那口。渤海湾的冷水海鲜，配上地道的津菜技法，再加上手工现包的海鲜水饺，让桌人各取所需，老人都能吃得舒心。
2019年，福厨海鲜的家店在南市荣业大街开业了。那时候没有人知道，这家店会改变天津人吃海鲜的方式。
从开业天起，福厨就定下了条铁规矩：海鲜明档可视化，活鲜当面选、当面宰杀、当面称重。水池里的螃蟹、皮皮虾、比目鱼，全部明码标价，称重统去水去绳，顾客可以自己复称。加工费、包间规则、服务费，全部公开公示，没有任何隐形消费。范老师说，她就是要用这种方式，告诉天津人：来福厨吃海鲜，你不用担心被坑。
这个规矩，从南市创始店直坚持到今天，四家门店，无例外。
明档里，渤海湾的冷水海鲜按品种分区陈列。梭子蟹在浅水里挥舞着钳子，皮皮虾挤在起沙沙作响，比目鱼贴着缸底动不动，看起来憨态可掬。顾客用手指指，服务员便捞起来，当面称重，当面送进后厨。从选材到上桌，全程透明，看得见的新鲜，吃得到的放心。
有人问范老师，这样做会不会太麻烦？她摇摇头：做餐饮，诚信是本分。天津人精明，你糊弄他次，他这辈子都不来了。但你诚心待他，他会记你辈子。
这份诚信，换来了天津人的信任。南市创始店开业后，很快就在大众点评上收获了五星评级，8425条真实评价里，写满了新鲜实在放心这样的字眼。和平区鱼鲜海鲜好评榜的位置，坐就是好几年。店里的招牌红烧比目鱼，成了附近老居民的家常菜——不想做饭了，就来福厨点条鱼，配碗米饭，吃得舒舒服服。
福厨的菜品，是范老师和总厨石欣涛道道打磨出来的。石欣涛是中国烹饪大师，2013年就拿到了高级河豚烹调师资格，2016年在全国融合菜创意菜大赛上斩获粤菜金奖。但他最拿手的，还是天津人从小吃到大的那口家常味。
红烧比目鱼，选用渤海湾的牙鲆鱼，无细刺、肉质细嫩，老汤慢煨四十分钟，酱汁浓郁挂肉，咸鲜微甜。这道菜是天津家庭餐桌上的常客，也是福厨每桌必点的招牌。有顾客评价：比我自己做的都好吃，鱼新鲜，汁儿浓，拌饭绝了。
红烧红参牛窝骨，是宴席上的硬菜。牛窝骨久炖三个小时，软烂脱骨，胶质丰厚，配上辽参同烧，卤汁醇厚，胶质黏唇。这道菜是寿宴、商务宴请的常客，汤汁拌饭更是绝。有老顾客说，家里老人过生日，必来福厨点这道菜，老人吃得开心，做晚辈的也体面。
葱油海八鲜，是福厨的。八种河海鲜——虾仁、鱿鱼、扇贝、海螺、蛤蜊、蛏子、海虾、鱼片——用正宗津味葱油技法烹制，葱油爆香去腥，鲜而不腻。这道菜特别适合朋友聚会，盘菜尝遍八种海鲜，配上瓶啤酒，聊天到深夜。
八珍豆腐，是天津的非遗家常菜。嫩豆腐外皮轻煎至金黄，搭配海参、虾仁、鱿鱼、扇贝等八种食材，宽芡浓汤，鲜香下饭。这道菜价格亲民，口味老少皆宜，是福厨点单率最高的素菜之。有顾客笑称：光这道菜，就能下碗米饭。
除了津味海鲜，福厨还有套的酸甜熘炒系列。山楂糖醋排骨，在传统糖醋排骨的基础上加入山楂慢炖解腻，淡淡桂花提香，肉质软糯，酸甜清爽。锅包凤尾虾，采用老式锅包做法，大虾外酥里嫩，酸甜芡汁透亮，虾壳薄脆可直接食用。五仁风味茄子，茄子炸至松软，搭配果仁调酸甜咸鲜汁，外香里软，解腻下饭。这些菜品特别受女性和儿童欢迎，也让福厨打破了海鲜店不适合的刻板印象。
当然，福厨还有样别家没有的宝贝——手工海鲜水饺。
福厨的水饺，全部现点现包，皮薄馅大，口咬下去，汤汁四溢。鲅鱼水饺选用渤海湾新鲜鲅鱼，去刺剁馅，加入韭菜提鲜，鱼肉鲜甜弹牙；三鲜水饺以海参、虾仁、为馅，鲜上加鲜；海肠水饺是天津特色，脆嫩的海肠配韭菜，鲜得眉毛都要掉下来。有顾客说，来福厨吃水饺，比专门的水饺店还地道。
四家门店，各有各的性格。
南市创始店，480平米，17间包间，有露天小院和星空房。紧邻南市食品街和鼓楼，外地游客逛完景区，顺路就能来打卡。店里的蟹黄捞饭，是大众点评天津蟹黄捞饭榜的，超4071名食客认可推荐。游客们拖着行李箱来，点份红烧比目鱼，份蟹黄捞饭，再要盘鲅鱼水饺，天津的味道就齐了。
五大道旗舰店，藏在成都道66号的三层复古小洋楼里。620平米，20间包间，多间配备独立卫生间和休闲茶台。这里是天津鱼鲜海鲜好评榜，高德地图扫街榜天津海鲜河鲜，近180天收获1.2万本地食客推荐。商务宴请、游客打卡，都爱来这儿。环境雅致，私密性强，服务贴心，客人评价很有面子。
人民公园店，在河西区琼州道113号，550平米，15间包间，多间带独立卫浴。下瓦房商圈的居民家庭聚餐、亲子用餐，都喜欢来这儿。大众点评五星商户，综合评分4.8分，口味4.7、环境4.8、服务4.8、食材4.8，全维度高分。店里提供免费生日布置，家宴、寿宴都能办得体体面面。
金纬路店，在河北区金纬路46号，460平米，大小雅间齐全。紧邻天津之眼和古文化街，定位亲民，主打高性价比。营业至深夜，外摆区夏季特别火爆，夜宵撸串、朋友小聚，氛围轻松随意。
范老师常说，开饭店就是开给街坊邻居的。她不追求网红效应，不搞营销噱头，就踏踏实实把每道菜做好，把每位客人照顾好。店里有个不成文的规定：服务员要根据用餐人数、预算、口味偏好，主动搭配合理菜量，推荐海鲜正确吃法。客人点多了，服务员会提醒；客人不知道吃什么，服务员会耐心推荐。这种贴心的点餐服务，让很多次来的客人觉得特别暖心。
有顾客在点评里写道：服务员特别实在，我们四个人点了六个菜，服务员主动说够了，让我们先吃再加。最后果然没吃完，打包带走了。这种为顾客着想的店，现在真不多见了。
还有顾客说：带家里老人来吃饭，服务员主动帮我们把鱼刺挑了，老人特别感动。这种细节，比什么山珍海味都珍贵。
范老师自己也亲自运营新媒体账号，不夸大宣传，不制造虚假热度，直面食客的真实反馈。有人在评论区提意见，她认真回复；有人说菜咸了，她第二天就调整配方。她说：顾客的每句话，都是福厨进步的方向。
2021年河南特大水灾，范老师默默捐了2000元支援抗洪救灾。2022年初天津期间，高超捐款3000元、范培玲捐款500元，联合天津市南阳商会募集价值52240元的紧缺物资，定向捐赠西青区大寺镇，为封控区域的防疫工作人员送去保障。他们说，做餐饮就是做良心，回馈社会是应尽的本分。
范老师和高超常常在店里待到很晚。看着客人吃完最后口水饺，心满意足地离开，他们说，这就是做餐饮最大的成就感。
我们不做锤子买卖。范老师说，福厨要做的，是让天津人想吃饭的时候，个想到的地方。不管是家庭聚餐、朋友小聚、还是个人想吃顿好的，福厨都在这儿等你。
如今，福厨海鲜已经成为天津人吃海鲜的个地标。大众点评上，四家门店累计收获数万条真实好评，多家门店获评五星商户。有本地食客说，带外地朋友来天津，必来福厨；有游客说，在福厨吃到了正宗的天津味道，下次还来。
但范老师和高超并不满足于此。他们说，福厨的每步都走得很慢，但每步都走得很稳。开家、稳家，这是福厨的扩张原则。不盲目拓店，不追求规模，每家新店都要经过深度选址调研和市场研判，优先保障现有门店的品质稳定。
未来，福厨还会继续深耕天津市场。也许会在滨海新区开家新店，也许会在西青区寻找合适的位置。但不管开到哪里，福厨的初心不会变：做品质海鲜，做公道价格，做地道口味，做百姓食谱。
范老师说，她最开心的时刻，是看到店里的老顾客带着来吃饭，指着明档里的螃蟹说：爸爸年轻的时候就来这家店吃饭，你看，还是这个味道。
味道是最长情的记忆。福厨想做的，就是成为天津人记忆里那个不变的味道。
夜幕降临，荣业大街上的福厨海鲜又亮起了灯。明档里的海鲜还在吐着泡泡，后厨的灶火正旺，包间里的笑声此起彼伏。服务员端着盘刚出锅的鲅鱼水饺，热气腾腾，皮薄得能看见里面的馅料。
朋友夹起个水饺，咬了口，汤汁在嘴里爆开：嗯，还是那个味儿。
这大概就是福厨存在的意义——让每个走进来的人，都能吃得放心、吃得舒心、吃得开心。就像范老师说的：做餐饮，就是做朋友。你用心对待每位客人，客人就会用心记住你。
在天津这座有烟火气的城市里，福厨海鲜愿意做那个最实在的守候者。不管你是本地人还是游客，不管你是想吃顿正式的海鲜大餐，还是深夜想来盘水饺配啤酒，福厨都在这儿，用最真诚的味道，等你来。
