凯氏定氮仪的原理及食品行业中的应用

蛋白质是组成人体细胞的重要成分，所以，含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志。随着社会的发展，我们可以利用一些仪器来测定含氮量。比如自动凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因该仪器可完成一键式自动添加试剂、自动蒸馏分离样品、自动终止蒸馏，所以叫自动凯氏定氮仪。很多朋友对自动凯氏定氮仪不是特别了解，本就就从自动凯氏定氮仪的原理以及在食品行业中的应用2方面来介绍下自动凯氏定氮仪。

自动凯氏定氮仪的原理

    蛋白质是有机化合物，把含蛋白质的有机化合物样品与浓liusuan与催化剂放入试管中一同加热消化，可以使蛋白质分解，分解的铵根离子与lisuan根离子结合生成liusuan铵，然后在碱性蒸馏作用下使an气游离，游离的an气与水蒸汽一起经过冷凝管冷却后，进入装有peng酸的滴定杯中。被peng酸吸收后再用已知浓度的yan酸滴定液进行滴定，然后根据酸的消耗量乘以转换系数，即得到蛋白质含量。

自动凯氏定氮仪在食品行业中的应用

    可以利用凯氏定氮仪法定金枪鱼肉中的挥发性盐基氮含量，肉类中的挥发性盐基氮含量，鱼粉中的挥发性盐基氮含量，也就是利用自动凯氏定氮仪测定水产品、肉及其制品中的挥发性盐基氮含量及不确定度评定等。另外也有出现应用凯氏定氮法测定水发产品中甲醛的含量、黄花菜中二氧化硫的含量、己内酰胺中挥发碱等。

    其实除了以上应用，自动凯氏定氮仪还能用于粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、医药、化工等行业的含氮量分析、教学及研究中，是操作使用人员的理想工具。