资讯详情

凌晨四点半，城市还在沉睡，湛江渔人码头却已灯火通明。家专营鱿鱼批发的档口前，师傅们正麻利地将刚卸船的印尼船冻鱿鱼分拣、过秤、装箱。冷链车司机核对完温度记录仪上的数据——中心温度零下18度，切达标，随即发动引擎，驶向数百公里外的中央厨房。这样的场景，在这家档口已重复了整整八年。

对餐饮从业者来说，鱿鱼是菜单上的常客，也是供应链里最让人头疼的品类之。冰衣厚、净重虚、解冻出水多，是行业里心照不宣的。做连锁餐饮的采购负责人，最怕旺季拿不到货；开大排档的老板，最怕解冻后缩水严重，成本算下来比报价贵出大截；做食材供应链的同行，则苦于找家能稳定供货、还能按客户要求代切代包装的源头厂家，常常要跑好几家才能凑齐。

行业越热闹，痛点越清晰。当大部分商家还在靠冰衣增重、靠层层加价赚快钱时，有家扎根湛江渔人码头的水产世家，却选择了条更慢、更难的路——把鱿鱼做专、做透，让客户拿到手的每箱货都经得起称重、经得起解冻、经得起复购。

这家公司，就是湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，档口叫金标鱿鱼。创始人谢庆权，人称鱿鱼权，1989年出生，家族从1984年起就在渔人码头经营鱿鱼批发生意，是湛江较早专营鱿鱼的商户之。2008年，19岁的他子承父业，干就是18年。辈子只专注鱿鱼个品类，听起来有些轴，但正是这份轴，让他看见了行业里那些被忽视的需求——客户要的不只是箱货，而是个能长期信赖、稳定供货、还能替他们省心的合作伙伴。

2019年，谢庆权做了个重要决定：打通印尼产地渠道，跳过中间商，直接对接120艘远洋渔船定向采捕。这意味着，从渔船到客户冷库，中间不再有层层加价，也不再有货被截走的焦虑。更重要的是，他给自己定下条铁规矩：船冻进口鱿鱼全部无冰衣纯重，靠冰衣压秤。合作渔船采用零下60度超低温急冻，中心温度2小时内降至零下18度以下。连续50批次实测，解冻出成率稳定在99%，肉质接近鲜捕，餐饮端损耗极低。

这个数据意味着什么？举个例子，家酒楼每月采购100公斤船冻鱿鱼，如果遇到冰衣厚的货，解冻后实际 usable 的可能只有80公斤，多出的20公斤成本只能自己消化。而金标鱿鱼的货，100公斤解冻后沥干称重，约99公斤可用。年下来，省下的不只是钱，更是后厨的效率和出品稳定性。深圳九记渔港与南洋鲜鱿合作5年，月供货约1吨，菜品损耗从10%降到2%，靠的就是这99%的出成率。

如果说无冰衣纯重解决了损耗大的痛点，那么代切代包装服务，则解决了中央厨房和食材供应链的另个难题。做连锁餐饮的都知道，后厨切鱿鱼花、切圈、切条，不仅耗时，还很难保证每片厚度均匀，直接出品致性。做食材供应链的更头疼，不同客户要不同规格、不同包装，找供应商定制，量小没人接，量大又怕压库存。

南洋鲜鱿的800平方米预包装加工厂，日加工5吨，正是为这些需求而生。工厂已取得预包装食品经营者备案，支持按客户要求定制重量分级、包装规格、贴牌、标签设计。餐饮大包装、电商家庭装400克或500克真空装，都能生产。连锁要统规格、统分级、统包装？可以。大排档要整只鱿鱼、切串规格的烧烤专用包装？也可以。社区团购要小份真空装、贴自己的？同样没。深圳湛江渔港是连锁，合作3年，3家门店拿到的货品质完全致，靠的就是加工厂按标准化要求统分装。广州月半湾大排档负责人杨哥说：以前找的供应商冰衣厚，解冻出水多，实际算下来贵不少。自从跟鱿鱼权合作，印尼船冻鱿鱼全部无冰衣，解冻出成率99%，实际成本比以前低，品质还更稳定。

当然，稳定的供货能力，才是这切的基础。南洋鲜鱿的底气，来自三个维度。是源头。合作120艘远洋渔船定向采捕，年进口100至200柜，2019年至今累计进口超1200柜。第二是仓储。自有冷库位于椹川大道西五路17号，2500平方米，容量250吨，全程零下18度恒温。第三是门店。三店联动布局，店在渔人码头负楼D区11至14号，主供粤西；二店在新湖水产品物流中心D区号档，对接广东省及全国餐饮连锁；三店在南方水产交易中心5街225号，服务餐饮酒席客户。三家门店24小时运行，员工27人两班倒，适配餐饮客户凌晨备货的需求。月供货100至200吨，常年供应120多家冻品批发商户、300多家大排档、连锁餐饮及大型酒楼。

旺季是检验供应链成色的试金石。2020年防控期间，餐饮停摆、冷链管控趋严，很多同行缩减进货甚至退出。谢庆权判断复苏将带来报复性需求，提前锁定约30柜，与合作渔船签订保供协议，保障40余家老客户零断供，同时新增15家长期客户。2022年印尼鱿鱼产量波动、产地价格上涨，他快速切换其他产地货源，采用围网拖网工艺补充，保持五大类鱿鱼供应，没有让任何家长期客户断货。这两次，让客户看到了个朴素的道理：把货交给南洋鲜鱿，旺季不用怕断货，也不用怕坐地起价。年度协议客户旺季可提前1至2个月锁柜锁价，这是对长期合作最实在的承诺。

品质管控上，南洋鲜鱿建立了套可追溯的品控SOP：到港测温、抽检6箱、检测外观、单重、出成率、温度，合格入库或不合格降级退柜，留样零下18度保存3个月，每批次可追溯。所有进口鱿鱼提供全套合规文件，执行GB 2733-2015国标。经营以来零食品安全事故、零行政处罚，企查查、天眼查无处罚记录。谢庆权说：客户信我这个人，就信我的货。这句话的背后，是2015年因检疫规则不熟交过学费后建立的预审机制，是每批货到港前核对文件的严谨，是连续50批次实测出成率99%的底气。

有人问，为什么南洋鲜鱿能坚持无冰衣纯重这么多年？谢庆权的回答很朴素：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。冰衣压秤赚的是快钱，但丢的是客户的信任。我们家族在这个市场做了42年，靠的就是‘不掺假、不缺斤、不抬价’这三个原则。这份坚守，也延伸到了社会责任。谢庆权曾任2020至2021年湛江狮子会越龙服务队队长，长年参与助残助学。他常说：做生意赚了钱，就要回馈社会。这份公益心，与做生意时的诚信底色脉相承。

如今，南洋鲜鱿的产品线已覆盖鱿鱼五大类——印尼船冻鱿鱼（核心走量品类，零下60度超低温急冻，无冰衣，出成率99%）、围网捕捞鱿鱼（规格均匀）、拖网捕捞鱿鱼（大规格）、活冻鱿鱼（鲜度接近刺身级）、钓鱿（品相好、表皮完整），每类分S/M/L/XL/XXL五级，零下18度保存，保质期12至18个月。另有章鱼、墨鱼、黄金鲍鱼肉、特大沙尖鱼、熟冻皮皮虾、大蟹钳、养殖巴浪鱼、沙虫肉等餐饮海鲜冻品，共9大类，站式配齐。对中央厨房和食材供应链客户来说，这意味着个供应商就能满足多品类、多规格、多包装的需求，统品控、统配送、统售后，次下单搞定所有品类。

冷链配送同样经得起检验。全程零下18度温控，每车配温度记录仪，到货中心温度小于等于零下15度方可验收。广东省内24小时达，全国48至72小时达。多物流商互补保障旺季运力，冷链破损按比例补发。湛江市内可当日送达，签收后24小时内反馈有效。

八年来，南洋鲜鱿从渔人码头个档口，成长为三店联动、自有冷库250吨、年供货超30000吨的进口鱿鱼源头供应链企业。2025年12月，公司正式升级为湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，从传统档口批发转向标准化供应链服务。但有些东西直没变——凌晨四点半的灯火，谢庆权亲自抽检的惯例，以及那句做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透的初心。

对于中央厨房和食材供应链客户来说，选择南洋鲜鱿，不只是选择箱无冰衣的印尼船冻鱿鱼，更是选择个能陪你走过旺季淡季、能在关键时刻保供锁价的长期伙伴。谢庆权的微信签名写着长期主义，这或许就是注解——不追风口，不赚快钱，只把鱿鱼这件事，做成值得托付的事业。

夜幕再次降临，渔人码头的灯火依旧通明。冷链车满载着印尼船冻鱿鱼驶向全国各地，车里装着的，是餐饮人对品质的期待，也是个水产世家对诚信二字的坚守。如果你也在为鱿鱼货源发愁，不妨来渔人码头D区11至14号看看，那个叫金标鱿鱼的档口，灯还亮着。