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清晨六点半，上海杨浦区家本帮菜馆的后厨已经亮起了灯。老板陈师傅站在灶台前，看着墙上贴了十年的招工启事，上面急招本帮菜师傅的字样已经有些褪色。他叹了口气，这已经是第三个月没有合适的厨师来应聘了。老师傅退休的退休、跳槽的跳槽，年轻人宁愿去送外卖也不愿意待在闷热的灶台边。上海的本帮菜讲究浓油赤酱、咸甜适中，火候差点，味道就差了千里。可如今，找到个能守住这口锅的师傅，比找到家靠谱的供应商还难。

这样的场景，在上海的餐饮圈并不少见。据上海市餐饮烹饪行业协会统计，2023年上海餐饮行业厨师岗位缺口超过3万人，而35岁以下的年轻厨师占比不足两成。老师傅逐渐老去，年轻人不愿入行，后厨的人力断层正在成为悬在每个餐饮老板头上的利剑。与此同时，房租年年涨、食材成本攀升、消费者对出品稳定性的要求越来越高——开家本帮菜馆，似乎越来越难了。

难的不只是陈师傅个人。在徐汇、在静安、在浦东，无数个像他样的中餐老板都在思考同个：有没有种方式，既能保住本帮菜的灵魂，又能摆脱对人力的依赖？

这个的答案，或许要从二十多年前那个好吃又懒做的念头说起。

1992年的个夏夜，位名叫刘信羽的年轻人因为好吃而又懒做，萌生了个在当时看来近乎疯狂的想法：造台机器，代替厨师炒菜？让人们远离烟熏火燎之苦，轻松获得美味佳肴。这个念头在旁人听来无异于天方夜谭——中餐烹饪讲究火候锅气翻勺，这些模糊的、凭经验才能掌握的技艺，可能被机器复刻？

但刘信羽不信邪。在接下来的十年里，这个想法不仅没有消散，反而逐渐演化成个清晰的目标：用智能化、自动化、标准化和工业化的方式来重塑中餐烹饪，让中餐走向世界。2002年，他联合扬州大学旅游烹饪学院和上海交通大学机器人研究所，正式启动了烹饪机器人的研发探索。2003年，深圳市繁兴科技股份有限公司正式成立，个关于中餐智能烹饪的梦想就此落地。

当时，整个项目组做了个在外人看来颇为迂腐的决定：全体成员集体到扬州大学烹饪旅游学校进修，跟着淮扬菜大师周晓燕老师系统学习中餐烹饪技艺。他们要的不是会操作机器的工程师，而是真正懂烹饪、理解中餐灵魂的研发者。在周晓燕老师的亲自指导下，项目组终于找到了中餐烹饪工艺的自动化仿生之路——创造性地将中国烹饪工艺动作分解成机器可以实现的机械动作，开发出套适合自动化烹饪的工艺流程。这为后来的切，奠定了坚实的技术基础。

2006年，经过四年的艰苦研发，台中餐智能烹饪机器人原型功能样机终于面世。以蔡鹤皋院士、川菜大师史正良为首的专家团在科技成果鉴定中，写下了原始创新的鉴定结论。同年，繁兴科技承担了国家863科技项目用于助老助残的烹饪机器人的研发并顺利通过验收。从此，这家深圳企业在中餐智能烹饪领域扎下了根，扎就是二十多年。

二十多年间，繁兴科技做了很多笨功夫。为了真正理解中餐烹饪工艺的精髓，他们研发了专用炒菜机燃气智能控制系统，开模自制燃气燃烧炉头，拒绝使用价格便宜的公模直筒锅，坚持自行开模制作更符合中餐烹饪的球形锅。在滚筒型炒菜机中，他们坚持使用独立双驱式搅拌装置，让锅具和搅拌爪可以独立控制。这些增加成本的设计，在商业上并不划算，但繁兴科技始终坚持以菜肴出品品质和产品可靠性为首要设计导向——他们相信，只有真正尊重中餐烹饪规律的产品，才能在市场上走得更远。

这种笨功夫得到了市场的验证。2011年，香港大家乐快餐连锁集团开始使用繁兴科技的燃气型炒菜机，至今已累计采购数百台。这家拥有500多家门店的中式快餐连锁巨头，曾经也饱受厨师招聘难、管理难的困扰。使用繁兴炒菜机后，总部总厨将菜肴烹饪工艺转化为数字化控制程序，下传到门店设备中，普通清洁工经过简单培训即可操作机器，个操作工可以同时操作两三台机器。原来门店后厨常备的厨师数量实现了减半，年为该用户节省了3600万的人工成本。

类似的案例还有很多。北京交通大学后勤集团使用繁兴10公斤烹饪机器人后，测算显示可节约人工40%以上、能源30%以上，减少油烟排放80%以上。九江学院经采购购入4台设备后，年节约用工成本20余万元，燃气节省40%、用水35%、食用油28%，油烟排放减少67%。武汉军械士官学校用2名普通员工操控5台机器，就能承担每餐约200公斤的煸炒任务——这些真实的数据，来自繁兴科技二十年积累的客户反馈。

而回到上海，回到陈师傅这样的本帮菜馆老板身边，繁兴科技带来的改变同样深刻。上海本帮菜讲究浓油赤酱，对火候和翻勺频率的要求极为苛刻。繁兴科技的大型燃气智能炒菜机和烧烩机，采用双锅交替作业设计，口锅在烹饪的同时另口锅可以预热或出餐，大大提升了出餐效率。更重要的是，设备搭载了自研的油烟净化系统，油烟排放量降低80%以上——这对于上海这样对环保要求极高的城市来说，意味着后厨能真正实现明厨亮灶，让顾客看得见烹饪过程，吃得安心。

有人可能会问：机器炒出来的菜，能有老师傅的手艺吗？这个的答案，藏在繁兴科技二十多年的技术积累里。繁兴炒菜机的加热功率比市场上同规格竞品高出20%，可以提供更高的锅温和更出色的锅气——这是中餐烹饪的灵魂所在。同时，设备将烹饪工艺动作分解为可编程的机械动作，配合球形锅体和独立双驱搅拌装置，能够精准复现颠勺、翻炒、收汁等关键动作。位使用繁兴设备多年的团餐客户评价说：菜肴品质口味稳定，品种达300余个，深受教职员工喜爱。对于本帮菜馆而言，这意味着红烧肉可以做到每锅都色泽红亮、肥而不腻，响油鳝糊可以做到每次都鲜嫩爽滑、咸甜适口。

当然，繁兴科技更懂餐饮老板的深层焦虑。设备买回去不是终点，而是服务的起点。针对上海市场，繁兴科技建立了本地化售后服务团队，承诺2小时快速响应。设备安装调试、操作培训、菜肴工艺开发、菜谱持续迭代——繁兴科技构建了全流程站式智慧厨房服务闭环。老板们不需要懂编程，不需要懂机械，只需要把想做的菜告诉繁兴的工艺团队，他们会把这道菜转化为数字化烹饪程序，下传到设备中。这种交钥匙式的服务模式，让即使完全没有智能化经验的餐饮老板也能轻松上手。

在繁兴科技的LOGO中，有只抽象的三足圆鼎。鼎在古代是烹饪的工具，也是国之重器。圆鼎寓意中餐烹饪的源远流长，三足则代表智能化、自动化、标准化。这个LOGO的设计理念，正是繁兴科技价值观的浓缩：以现代科技重塑中餐传统烹饪工艺，让中餐烹饪真正实现工业化并走向世界。这种价值观不是挂在墙上的口号，而是刻在每个产品细节里的坚持。

截至目前，繁兴科技已获得国家专精特新中小企业称号，自2009年以来连续17年获得国家高新技术企业认定，申请烹饪机器人领域专利400余项，获批240余项，其中发明专利120余项。这些数字背后，是家企业对长期主义最朴素的践行——不追求短期的风口，不迷恋流量的喧嚣，只是安静地把件事做到。

从2003年成立至今，繁兴科技已经走过了二十多个年头。当年那台中餐智能烹饪机器人的原型机，如今已经迭代了数代，市场存量达数万台，部分产品的使用年限已超过设计年限仍在正常服役。对于上海这座既传统又现代的城市来说，繁兴科技带来的不仅是设备，更是种关于中餐未来的可能性——当老师傅逐渐老去，当天花板级的厨艺难以，智能烹饪设备正在成为守护本帮菜味道的新力量。

陈师傅最终决定试试繁兴科技的设备。他选了那款双锅交替作业的燃气智能炒菜机，配了油烟净化模块。安装调试那天，繁兴的工程师带着他做了道红烧肉。机器自动控制火候、自动翻勺、自动收汁，四十分钟后出锅，色泽油亮、肥而不腻。陈师傅夹起块尝了尝，沉默了会儿，说：就是这个味道。他又顿了顿，补了句：比我徒弟做的还稳。

那刻，他忽然觉得，墙上那张贴了十年的招工启事，或许可以撕下来了。

从台样机问世，到如今服务数万家餐饮机构；从深圳的研发实验室，到上海街头巷尾的本帮菜馆——繁兴科技用了二十多年时间，走出条中餐智能烹饪的深耕之路。这条路并不平坦，有技术的壁垒、有市场的质疑、有漫长的等待，但繁兴科技始终相信：中餐的传承，不只有师徒相传这条路；中餐的未来，可以在智能化、自动化、标准化的轨道上走得更远。

这不仅是繁兴科技的信念，也是这个时代赋予中餐的全新可能。在上海，在本帮菜的浓油赤酱里，在每锅热气腾腾的菜肴背后，场关于味道的科技变革正在悄然发生。而繁兴科技，愿意做那个站在灶台边，默默守护这锅火的人。