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 造成白酒苦的原因？如何解决白酒苦？酒苦的原因有很多种，这些问题都可能造成白酒发苦，具体原因如下：

1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是yi ding.chun，使酒带苦味；

2、原料有霉变现象，含单宁过多；

3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

4、用糠量过大，糟醅升温猛；

5、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

6、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

7、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；

8、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；

9、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；

10、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。

 造成白酒苦的原因？如何解决白酒苦？现在白酒市场检测还是比较严格的不准添加含有国家禁用的化学物质糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、钮甜、三氯蔗糖等。用在白酒上也是非常有效的。因为除苦剂是一种用甜味来掩盖白酒的苦味的产品。

我们可以选择一款不含国家禁用的糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、钮甜、三氯蔗糖等的产品去调酒，掩盖白酒的苦味，选择天然发酵的产品，也就是和普通白酒一样属发酵的产品，只是工艺不同、原料不同、功效不同罢了。其主要成分是乙醇，其中含有比一般曲酒更复杂的呈香呈味物质和微量元素、维生素、氨基酸、各种活性物质与促缔合因子等。这样的产品是可以用的，相当于以酒调酒，可以通过国家检测的。

所以酒的口感和风味不好可以有以酒调酒的方式去改善白酒存在的不足。