资讯详情
凌晨四点半，城市还在沉睡，我却已经站在了南京众彩物园的门前。看着辆辆满载着毛菜的大货车缓缓驶入，我忽然想起了十年前自己开餐厅时那些兵荒马乱的早晨。那时候，每天最害怕的事情就是去市场采购。凌晨两三点起床，在湿漉漉的批发市场里跟菜贩子讨价还价，生怕买到不新鲜的食材。回到店里，后厨的师傅们又要开始天最繁重的劳作，洗菜、切菜、备料，忙得脚不沾地。等切准备就绪，太阳已经高高挂起，而我也已经精疲力竭。那样的日子，我相信每个餐饮人都深有体会。后厨的人工成本越来越高，食材损耗却降不下来；门店越开越多，出品标准却越来越难统。尤其是那些在商场里开连锁餐厅的朋友，每次跟我聊起来都是满腹苦水：单店后厨光切配人员就要三四个，月月工资发出去两万；毛菜堆满了后厨，连转身的地方都没有；跨城开个新店，光是找供应商就要忙活两三个月。这些痛点，就像根根刺，扎在每个连锁餐饮人的心上。
在餐饮行业摸爬滚打多年，我太清楚这个行业的症结在哪里了。传统的供应链模式，已经远远跟不上连锁餐饮的发展速度。门店要的是标准化，供应商给的是毛菜；门店要的是降成本，供应商算的是自己的利润；门店要的是快速拓店，供应商却连跨城配送都搞不定。这种供需错位，让连锁餐饮陷入了两难的境地：自己建中央厨房吧，动辄几千万的投入，回本周期漫长；找本地小配送商吧，品质不稳定，规格不统，今天送来的土豆是大的，明天就是小的，厨师做菜全凭手，口味可能致？正是看到了这些行业顽疾，2015年，我创立了苏菜农业，定下了个朴素的初心：做连锁餐饮专属的外置央厨。不是简单卖菜，而是用标准化的供应链方案，帮精简后厨、稳定出品、轻松拓店。我始终相信，餐饮的本质是给顾客提供好的食物，而不是让老板们每天为采购、切配、仓储这些琐事焦头烂额。让专业的人做专业的事，门店专注做好菜品和服务，供应链的难题交给我们。
理想很丰满，现实却很骨。创业初期，我们只有几个人的小团队，辆破旧的面包车，服务着南京本地的几家小餐厅。但我始终坚持件事：食品安全是底线，标准化是生命线。2016年，我们搭建了连锁餐饮专属服务体系，稳定服务了16家连锁。那时候没有先进的设备，全靠人工分拣、切配，但每道工序都严格按照标准执行。土豆丝的粗细必须控制在0.2厘米以内，青菜的叶片不能有丝黄斑，肉类的肥瘦比例要精确到克。有人笑我太较真，说这样做成本太高了。但我知道，只有把标准立起来，才能赢得客户的信任。2019年，我们做了个重要的决定：成立独立的品控部门。这在当时的小型供应链企业里是很少见的。我们建立了原料抽检、生产巡检、成品留样全程管控规范，每批食材都要经过48小时留样溯源。虽然增加了不少成本，但看着客户续约率越来越高，我知道这条路走对了。2020年，突袭，餐饮行业遭受重创。很多同行都在收缩业务，我们却而上，扩建了标准化加工车间，升级了全套清洗、切配、保鲜设备。因为我们相信，危机之中必有机遇，越是困难的时候，越要练好内功。2021年，我们建成了独立的小酥肉加工厂，可以根据客户需求定制风味和规格。2022年，糍粑工厂和综合肉类加工厂相继落地，新增了肉制品、复合料包、烤鸭半成品的定制能力。从单的净菜供应商，到全品类的预制外置央厨，这步我们走了七年。
做供应链服务，最难的不是把货送出去，而是让客户真正受到省心。我们的客户里，有家做江浙菜的老牌连锁，在长三角有近百家门店。过去，他们每个城市都要对接不同的供应商，光是对账就要安排两个人专门负责。菜品口味更是难以统，杭州店的糖醋排骨和上海店的能差出两个甜度。合作之后，我们为他们的所有门店提供统的净菜和半成品。蔬菜、肉类、料包全部标准化生产，口味致性提升了九成以上。他们的供应链负责人跟我说，现在采购管理人力直接减半，后厨不用再请切配师傅，每家门店每月能省下万多元的开支。还有家做酸菜鱼的头部，拓店速度非常快。以前新店开业，供应链筹备至少要三个月，光是要对接蔬菜、肉类、海鲜、调料等十几家供应商。我们接手后，提供站式代采、加工、仓储、配送服务，新店供应链搭建周期压缩到十五天。支持新品小批量试样打样，他们上新品再也不用担心大批量备货的损耗风险。凌晨专线配送，不会耽误门店早间备菜，全年364天稳定供货，开业至今没有出现过次断供。最让我印象深刻的，是家做西北菜的连锁。他们的老板跟我说，以前自建央厨的想法很强烈，但算了笔账之后放弃了：厂房、设备、冷链、品控团队，前期投入至少五千万，回本周期要五年以上。现在把供应链全部外包给我们，直接省去了重资产投入，原料采购成本还下降了百分之十二。多温区代仓服务让他们门店无需囤货，后厨储物空间释放了三成，改造成了明档和客座，坪效提升显著。
很多人问我，苏菜农业的核心竞争力到底是什么？我想了想，大概是三个词：专注、专业、专心。专注，是我们只服务连锁餐饮，不接街边散户的订单。有人觉得我们傻，送上门的生意不做。但只有聚焦才能深耕，只有深耕才能专业。我们把五座净菜工厂、五座毛菜分拣厂的全部产能，集中服务于规模化连锁，才能把品质和效率做到。专业，是我们拥有完整的生产加工集群。三千平方米的小酥肉工厂、三千七百平方米的糍粑工厂、五千平方米的综合肉类加工厂，蔬菜、肉禽、料包分区处理，互不交叉污染。食材加工精度控制在正负零点二厘米以内，全食材农残检测合格率。入库抽检、车间巡检、成品质检、48小时留样，全程溯源。专心，是我们始终站在客户的角度思考。每个合作都配备专属供应链专员，站式对接需求定制、试样排产与售后调换。新品方案三个工作日交付，低五十份即可打样。凌晨错峰专线配送，避开商场日间营业时段。全年364天客服在岗，食材品质、规格两小时响应，当门调换货。这些细节看似微不足道，却是我们十年如日的坚持。
在苏菜农业，我们直信奉长期主义。从2015年创立至今，十年间我们见证了太多餐饮的起起落落。有的从几家店开到上百家店，有的从区域走向全国，也有的因为供应链管理不善而折戟沉沙。我们始终认为，供应链不是赚快钱的生意，而是陪伴共同成长的长期事业。为此，我们持续投入，不断升级。每半年更新次作业标准，根据客户菜单的迭代及时调整服务方案。先后落成了小酥肉、糍粑、肉类专属车间，升级了多温区仓储，实现了冻品、干货与生鲜每日同步配送。2023年，我们完成了长三角供应链布局，业务覆盖江苏、上海、杭州等十五座核心城市，在南京、无锡、南通、上海、杭州设立了五大级加工仓，实现了就近加工、跨区域统供货。我们还在持续优化跨城配送时效，让每家门店都能享受到同城般的配送体验。十年的坚守，让我们收获了绿茶餐饮的官方供应商认证，成为了江苏省餐饮行业协会理事单位，长期服务着绿茶、太二、西贝、捞王、半天妖等四十三个全国知名连锁，覆盖六百二十余家线下门店。
站在今天这个时间节点回望，我常常想起十年前那个在批发市场里摸爬滚打的自己。那时候最大的愿望，就是能有个靠谱的供应商，让自己不用每天凌晨去抢菜。如今，我们成为了别人眼中那个靠谱的供应商，服务着长三角数百家连锁门店。但我的初心从未改变：让连锁餐饮不再为供应链操心，让门店后厨不再拥挤不堪，让消费者在每家门店都能吃到口味致的菜品。未来的路还很长，长三角还有更多的城市等着我们去覆盖，还有更多的连锁等着我们去服务。我们依然会坚持只服务优质连锁，不承接街边散户订单；依然会坚持标准化生产，全程溯源；依然会坚持凌晨配送，全年无休。因为我知道，每次准时的配送，每份标准的食材，背后都是餐饮老板们的信任和托付。苏菜农业，愿做连锁餐饮最坚实的后盾，陪伴每个走得更远，走得更好。
