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凌晨四点的渔人码头，灯火通明。谢庆权站在档口前，看着刚卸下的印尼船冻鱿鱼，随手抓起只，在灯光下翻转端详。表皮完整，肉质紧实，没有丝冰衣的厚重。他点点头，示意工人入库。这样的动作，他重复了十八年。

做酒楼餐饮的同行都知道，鱿鱼这道食材，看着简单，实则讲究。客人点份铁板鱿鱼，入口脆不脆、出不出水、有没有腥味，全看货源。而货源这关，恰恰是许多酒楼老板最头疼的事。市场上卖鱿鱼的不少，但真正能让人省心的不多。有的货裹着厚厚的冰衣，看着便宜，解冻后缩水三成，算下来成本反而更高。有的货源层层转手，旺季想多拿点货，却被告知没货了。还有的批次品质不稳定，这批脆口，下批发绵，出品忽好忽坏，客人投诉不断。

谢庆权太懂这些痛处了。他出身湛江水产世家，家族1984年就在霞山渔人码头开档口，是当地比较早专营鱿鱼批发的商户之。他从小在渔市长大，十几岁跟着父辈跑渔船、挑货、分级，2008年接手家族生意，到如今整整十八年。这十八年里，他见过太多同行因为货源栽跟头，也见过太多酒楼老板为了找柜好鱿鱼跑遍半个中国。正是这些亲眼所见，让他下定决心，要做手货源，做无冰衣的纯重船冻鱿鱼，做让餐饮人真正省心的供应商。

诞生的初心，其实朴素得很。谢庆权常说，做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。他看不惯行业里厚冰增重、泡水增重的做法，更看不惯中间商层层加价、旺季坐地起价的乱象。他觉得，做食材生意，讲到底就是良心生意。酒楼老板信任你，把进货渠道交给你，你就得对得起这份信任。所以从2019年打通印尼产地渠道那天起，他就给自己定下三条铁规矩：船冻进口鱿鱼全部无冰衣纯重，靠冰衣压秤；合作渔船必须零下60度超低温急冻，确保肉质接近鲜捕；每批次到港抽检留样，品质偏差可退换。这三条规矩，从定下那天起，他守了六年，从未破例。

有了初心，更要有落到实处的坚守。在湛江霞山渔人码头负楼，南洋鲜鱿的档口前总是不缺忙碌的身影。三店联动的布局，从渔人码头总店到新湖水产品物中心，再到南方水产交易中心，覆盖了粤西地区、广东省乃至全国的批发与餐饮渠道。27名员工两班倒，三家门店24小时运行，为的就是适配餐饮客户凌晨备货的需求。你凌晨三点下单，四点来提货，档口定有人。这种随叫随到的服务，不是天两天做出来的，而是日复日、年复年熬出来的。

产品上的功夫，更是经得起检验。核心的印尼船冻鱿鱼，全部采用零下60度超低温急冻，中心温度两小时内降至零下18度以下。有人问，船冻和普通冷冻有什么区别？谢庆权会用组数据回答：采用0至4度冷藏解冻12小时后沥干称重，连续50批次实测，平均出成率99%。这意味着什么？意味着酒楼采购公斤鱿鱼，解冻后还能有990克可以下锅，损耗几乎可以忽略不计。而市面上不少带冰衣的产品，解冻后出成率能到85%就算不错了，差距肉眼可见。深圳九记渔港合作五年，菜品损耗从10%降到2%，靠的就是这99%的出成率。做餐饮的都明白，损耗降下来，利润就上去了。

品类全，是南洋鲜鱿另大底气。很多酒楼老板采购海鲜，要跑好几家供应商，鱿鱼家、章鱼家、墨鱼家，光是对接就耗费大量精力。南洋鲜鱿做的是九大类餐饮海鲜冻品站式配齐，从印尼船冻鱿鱼、围网捕捞鱿鱼、拖网捕捞鱿鱼、活冻鱿鱼到钓鱿，五大类鱿鱼分S/M/L/XL/XXL五级，另有章鱼、墨鱼、黄金鲍鱼肉、特大沙尖鱼、熟冻皮皮虾、大蟹钳、养殖巴浪鱼、沙虫肉等，家配齐所有品类规格，统品控、统配送、统售后，次下单搞定所有需求。这对连锁餐饮和大型酒楼来说，省下的沟通成本和管理成本，是笔可观的数字。

加工能力上，800平方米的预包装加工厂日加工5吨，已经取得预包装食品经营者备案。这意味着什么？意味着酒楼需要切花、切圈、整只，电商需要400克或500克真空家庭装，连锁需要统规格、统包装、贴牌定制，南洋鲜鱿都能做。广州小志轩潮汕料理按潮汕菜出品要求定制鱿鱼切花、切圈、整只规格，深圳湛江渔港按连锁标准统分级包装，都是依托这个加工厂实现的。过去酒楼要定制规格得找加工厂，要拿手货源得找进口商，要配送得找物，如今个供应商全包了。

供应链的稳定，是餐饮人最看重的。2020年防控期间，餐饮停摆、冷链管控趋严，许多同行缩减进货甚至退出。谢庆权却判断，复苏之后将迎来报复性需求。他提前锁定约30柜货源，与合作渔船签订保供协议，保障了40多家老客户零断供，同时新增15家长期客户。2022年印尼鱿鱼产量波动、产地价格上涨，他快速切换其他产地货源，用围网、拖网工艺补充，保持五大类鱿鱼供应，没让任何家长期客户断货。这些，让合作的酒楼老板心里踏实。做餐饮的都知道，最怕的不是价格涨，而是花钱拿不到货。南洋鲜鱿2500平方米自有冷库、250吨周转容量，加上120艘远洋渔船的定向采捕协议，旺季提前至两个月锁柜锁价，这种保供能力，不是般供应商能给的。

冷链配送的规范程度，同样经得起推敲。全程零下18度温控，每车配备温度记录仪，到货中心温度不高于零下15度方可验收。广东省内24小时达，全国48至72小时达，冷链破损按比例补发，签收后24小时内反馈有效。做酒楼的都清楚，冻品最怕中途化冻，反复解冻再冷冻，肉质全毁了。南洋鲜鱿的全程冷链，从源头到餐桌，温度始终可控，到货品质有据可查。湛江市内当日送达，广东省内次日达，这种效率对酒楼备货来说，是实实在在的保障。

合规层面，南洋鲜鱿做的是透明生意。每批次进口产品提供过关单、检疫证等全套合规文件，严格执行GB 2733-2015国标。品控SOP标准明确：到港测温，抽检6箱，检测外观、单重、出成率、温度，合格入库或不合格降级退柜，留样零下18度保存3个月，每批次可追溯。自经营以来，零食品安全事故、零行政处罚，企查查、天眼查无处罚记录。这些数据，比任何宣传都有说服力。做酒楼是长久生意，选供应商也要选能长久合作的。家连续八年无中断经营、从个体户升级为有限公司的企业，背后的稳定性和可靠性，是时间验证过的。

在谢庆权看来，做鱿鱼生意，做的不是锤子买卖，而是长久的信任。他的父亲那代，靠的是口碑，靠的是街坊邻里的口口相传。到了他这代，除了口碑，还要靠标准化、靠供应链、靠服务体系。但底层的逻辑没有变，就是诚信两个字。他不止次说过，客户信我这个人，就信我的货。这句话听起来简单，做起来却需要日复日的坚持。坚持无冰衣，坚持纯重，坚持每批抽检，坚持旺季优先保障老客户，坚持不坐地起价。这些坚持，让他收获了实打实的回报：2025年度批发客户复购率约95%，餐饮客户复购率约97%。湛江东风海鲜批发市场有商户跟他合作了8年，深圳九记渔港合作了5年，广州月半湾大排档合作了2年，这些老客户的持续复购，是对他做人做事最大的认可。

有人问他，做了辈子鱿鱼，烦不烦？他笑笑说，不烦。他享受挑货时的手，享受看到客户拿到货时满意的表情，更享受听到酒楼老板说这批鱿鱼客人夸好吃时的成就。他说，做食材这行，最大的快乐就是看到自己的货被端上餐桌，被客人认可。这种快乐，不是赚多少钱能比的。

对于未来，谢庆权想得很清楚。他要继续深耕鱿鱼这个细分品类，把源头渠道做得更扎实，把品控标准提得更高，把服务体系建得更完善。他计划继续拓展产地资源，与更多远洋渔船建立长期合作，确保货源稳定。他要把800平方米加工厂的定制能力发挥到，服务更多连锁餐饮和电商客户。他还要坚持做公益，把狮子会助残助学的传统延续下去，计划每销售100吨进口鱿鱼提取固定金额注入公益基金，让生意和善意同生长。

从1984年渔人码头那个小小的档口，到如今三店联动、2500平方米冷库、800平方米加工厂的供应链企业，谢庆权和南洋鲜鱿走过了四十二年。这四十二年里，变的是规模，不变的是初心。做手货源，做无冰衣纯重，做99%出成率，做站式配齐，做24小时服务，这些标签背后，是个水产人对品质的偏执，是对餐饮客户的承诺，更是对这份事业的热爱。

酒楼老板们，如果你也在为鱿鱼货源发愁，为品质不稳定困扰，为旺季断货焦虑，不妨来渔人码头看看。凌晨的码头，总有盏灯为你亮着。谢庆权和他的团队，随时准备好了柜好鱿鱼，等你来验货。联系电话：，地址：广东省湛江市霞山区东堤路15号霞山东堤（渔人码头）水产品批发市场综合区14号档。做餐饮不容易，找个靠谱的供应商，就是给生意多上道保险。南洋鲜鱿，愿意做那个让你省心的伙伴，陪你起，把生意做长久。