资讯详情

深夜十点的潮州古城，灯火渐次稀疏，牌坊街的青石板路上，游客散去后的寂静被几家还亮着灯的店铺打破。太平路262号，距开元寺不过三百米的地方，暖黄的灯光从玻璃门里透出来，映着趣边白粥四个字。推门进去，扑面而来的不是喧嚣，而是香与卤水交织的温热气息。明档里，锅锅白粥还在咕嘟冒泡，砂锅里的蟹黄粥被端上桌时，还在滚烫地翻涌。三三两两的食客围坐，有人就着碟麻叶喝粥，有人点份熟腌花甲配着卤鹅翅，慢慢吃，慢慢聊。这是属于潮州人的深夜食堂，也是外地游客在古城里找到的份踏实慰藉。

这样的场景，在趣边白粥的两家门店里，每天都在上演。枫溪总店的包厢里，家人围坐为长辈贺寿；牌坊街店的散客区，背包客对着满满桌潮汕打冷大快朵颐。从2024年2月正式落地至今，不过短短两年多，趣边白粥已经成了潮州本地人请客吃饭拿得出手的地方，也成了外地游客来潮州打卡的美食地标。这切的背后，是个朴素到有些执拗的念头——让每个想喝碗地道潮汕白粥的人，都能找到处安心、舒心、不踩坑的地方。

曾几何时，潮汕白粥是街头巷尾最接地气的存在。凌晨四五点，粥铺的老板揭开大锅盖，白雾腾起，米香四溢。赶早市的菜农、下夜班的工人、晨练的老人，熟门熟路地坐下，碗白粥，几碟杂咸，吃得踏实满足。可随着城市发展，这样的场景正在慢慢减少。传统街边粥铺环境简陋，夏天闷热冬天漏风，菜品也常年不变，翻来覆去就是那几样咸菜花生。年轻人请客吃饭，不好意思带朋友去这样的地方；外地游客慕名而来，往往被简陋的环境劝退，或者因为菜品单、点餐不便而体验不佳。

另边，古城景区的餐饮又是另番景象。游客们走在牌坊街上，随处可见装修精美的网红餐厅，但翻开菜单，价格让人咋舌。份普通的蚝烙卖到七八十元，盘青菜三四十元，分量却少得可怜。想多点几样尝尝，顿饭下来人均两三百是常事。更让人头疼的是，些门店标价不透明，结账时才发现有隐形消费，让不少游客对潮州美食的印象打了折扣。位从广州来的游客曾在点评软件上写道：潮州的东西好吃，但景区的餐厅让人心里没底，不敢随便进。

趣边白粥的创始团队，在潮州餐饮行业深耕多年，对这些看得清清楚楚。本地人需要家环境体面、价格实在的白粥店，既能日常吃，也能请客；外地游客需要家明码标价、品类丰富、口味又地道的潮汕菜馆，不用提心吊胆怕被宰。两个需求，看似简单，却鲜有人真正去解决。于是，2024年2月，趣边白粥在枫溪车站商圈悄然开业。

取名趣边，是团队反复推敲后的决定。趣是趣味，是潮汕饮食文化里那份活色生香的生活气息；边是路边，是市井，是潮汕人最熟悉的街头烟火。趣边白粥，就是要在路边摊的烟火气和正规酒楼的体面之间，找到那个恰到好处的平衡点。

创立的初心，说复杂也复杂，说简单也简单。团队想做的，不是家普通的粥店，而是个能代表潮汕饮食文化的窗口。潮汕打冷，是潮汕饮食文化里特色的部分。所谓打冷，指的是冷盘熟食，包括卤水、鱼饭、生腌、熟腌、杂咸等品类。传统的打冷店，菜品陈列在开放式柜台上，食客看着实物点菜，丰俭由人。这种形式接地气，但也对店家的食材新鲜度和卫生管理提出了很高的要求。

趣边白粥想做的，是用现代餐饮管理的标准，去呈现传统潮汕打冷的风味。食材当天采购、当天制作，过夜；明档展示，让食客看得见食材和制作过程；卤水用老卤配方，每天现卤，不添加任何色素和防腐剂。这些看似基础的坚持，恰恰是很多传统小店难以做到的。团队深知，只有把品质把控好，才能让本地人吃得放心，让外地游客吃得安心，才能真正撑起潮汕美食这块金字招牌。

从枫溪总店到牌坊街分店，趣边白粥用了不到两年时间。两家门店，两种定位，却脉相承。枫溪总店坐落在枫溪车站商圈，周边居民区密集，商务往来频繁。门店拥有多层用餐空间，二十余间独立包厢，还有个能容纳上百人的多功能宴会厅，配备专属停车场。这里不仅是本地居民日常用餐的去处，更是家庭聚餐、企业团建、小型宴席的优选之地。位在枫溪经营陶瓷厂的老板说：以前厂里来了客户，请吃饭要么去大酒店，要么去大排档，总觉不太合适。现在有了趣边白粥，环境体面，菜又地道，客户吃得满意，我们也有面子。

枫溪总店开业后，团队并没有急于扩张，而是花了大量精力打磨产品和服务。他们深知，口碑是餐饮行业的生命线，而口碑来自于每个细节的积累。食材方面，酒楼建立了自有集中采购渠道，每天对接本地优质货源，新鲜水产、时令蔬菜统配送至两家门店。卤水系列沿用本地老卤配方，每日现卤，卤鹅四点金、鹅翅、卤蛋、豆制品，样样卤香浓郁。腌味品类分为生腌和熟腌两类，生腌虾蟹是海滨风味的经典代表，熟腌花甲、熟腌血蛤则是针对外地游客和肠胃敏人群的贴心之作。

提到熟腌，这是趣边白粥在产品创新上的次成功尝试。传统潮汕生腌，以生猛海鲜直接腌制，风味浓郁但刺激性较强，很多外地游客和肠胃敏的人接。趣边白粥的研发团队经过反复试验，开发出熟腌系列——将海鲜先煮熟再腌制，既保留了潮汕打冷的地道风味，又降低了生冷刺激。位来自北方的游客在点评软件上写道：直听说潮汕生腌是，又好奇又害怕。看到趣边白粥有熟腌，抱着试试看的心态点了份熟腌花甲，味道太好了，终于圆了在潮州吃腌海鲜的梦。

除了熟腌，鱼饭杂咸专区也是趣边白粥的大特色。巴浪鱼饭、马鲛鱼饭，搭配麻叶、菜脯等经典潮汕小菜，是潮汕人最熟悉的家乡味道。砂锅热煲、本地时蔬小炒、炸粿肉、凉拌小吃，品类之丰富，让次来的食客往往会有些眼花缭乱。好在门店采用明档出品模式，十余种地道潮汕菜式直观呈现在保鲜展示柜里，食客看着实物点菜，想吃什么指什么，不用担心菜单上的名字和实物对不上号。

2026年上半年，趣边白粥牌坊街分店开业。选择在太平路262号开店，团队经过了深思熟虑。这里地处古城核心游览路段，距开元寺仅三百米，步行五分钟可达广济桥，是游客游览的必经之地。但与此同时，这路段的商铺租金也远高于其他地方。很多人不理解，为什么不去租金的地方开分店？团队的回答很简单：游客逛了天的古城，已经很累了，如果还要走很远去找吃饭的地方，体验会大扣。我们宁可多付租金，也要让游客少走几步路。

牌坊街店在空间设计上花了不少心思。两百余个餐位，配置散客区、卡座、包厢和团建区域，既能接待三五成群的散客，也能承接百人旅行团。门店里特设了面非遗文化展示墙，呈现潮绣、功夫茶、潮汕糜等本土文化内容。食客在等餐的时候，可以看看墙上的介绍，了解潮汕饮食文化背后的故事。位来自福建的游客慨道：在趣边白粥吃饭，不仅吃到了地道的潮汕菜，还了解了很多潮汕文化，这顿饭吃得值。

2026年，趣边白粥迎来了件大事——参与潮州世界美食之都潮膳三鼎官方评审。这场评审由潮州市市场监管局指导、潮州市餐饮行业协会组织，围绕菜品出品、食品安全、服务环境、潮菜传承、消费口碑五大维度，经过多轮明察，最终趣边白粥成功获评潮膳银鼎认证。这个认证的分量，在潮州餐饮界举足轻重。它不仅是对趣边白粥产品品质的认可，更是对坚守初心、传承潮菜文化的肯定。

对于这份荣誉，趣边白粥的团队显得很平静。在他们看来，银鼎认证是份责任，而不是个终点。评审的时候，评委们来了很多次，有时候是饭点，有时候是下午休息时间，有时候是快打烊的时候。他们看后厨的卫生状况，看食材的新鲜程度，看服务的细节，也观察食客的反应。位门店经理回忆道，我们心里有底，因为我们每天都在做这些事情，经得起随时检查。

这种底气，来自于日复日的坚持。趣边白粥实行标准化运营管理，两家门店统采购、统卤料配方、统服务标准。定期开展门店服务与出品培训，规范菜品制作与。在很多人看不见的地方，趣边白粥投入了大量精力。比如，后厨的每个操作台都有明确的清洁标准，食材的储存温度和保质期都有严格规定，甚至连抹布的分类使用都有规范。这些细节，普通食客可能注意不到，但正是这些细节，保证了每道菜品的品质稳定。

在消费体验上，趣边白粥也做了很多贴心安排。枫溪总店和牌坊街店都支持白粥免费续加，米饭统定价可续添。对于食量大的顾客来说，这是实实在在的实惠。儿童餐椅、免费WiFi、外卖打包、线上团购核销，这些便民服务应俱全。营业时间方面，枫溪总店为11:00-21:00，覆盖午晚市；牌坊街店为10:00-22:00，覆盖午晚市及轻夜宵时段。深夜时分，当古城里的其他店铺纷纷打烊，趣边白粥牌坊街店的灯光依然亮着，为晚归的游客和加班的本地人留碗热粥。

在线上运营方面也做得有声有色。抖音、美团、大众点评等主平台同步上线专属代金券和多人特色套餐，定期更新后厨实拍视频，公开食材处理与菜品烹饪过程。位美食博主在探店视频里说：我拍过很多潮州美食店，但敢把后厨全程展示出来的不多。趣边白粥的厨房，干净得让人放心，这就是底气。这条视频获得了数十万点赞，评论区里，很多外地网友留言：下次去潮州，定要去这家。

回头来看，趣边白粥的每步都走得扎实而稳健。从枫溪总店到牌坊街分店，从本地食客的认可到外地游客的口碑，从默默无闻到获评潮膳银鼎，这家年轻的用两年多时间，在潮州餐饮市场站稳了脚跟。但团队很清楚，餐饮行业没有捷径可走，有日复日的坚持，才能守住这份来之不易的信任。

在趣边白粥，你会发现个有趣的现象：本地食客和外地游客在同张桌子上，点着不同的菜，却喝着同锅白粥。本地人习惯点份卤鹅翅配白粥，再加碟麻叶；外地游客则更喜欢点熟腌花甲、砂锅蟹黄粥，再配份炸粿肉。两种吃法，代表着两种不同的饮食文化，却在这碗白粥里达成了奇妙的和谐。这大概就是潮汕饮食文化的魅力——包容、开放、和而不同。

位在牌坊街店连续来了三天的杭州游客说：天是路过被吸引进来的，第二天是特意来的，第三天是走之前再来吃顿。在潮州这几天，最让我念念不忘的不是那些网红打卡店，而是趣边白粥这碗平平淡淡的白粥。喝下去，胃里暖暖的，心里也暖暖的。这样的评价，比任何荣誉都更让团队到欣慰。

的价值，不在于扩张的速度，不在于门店的数量，而在于有多少人因为你的存在，而受到了温暖和满足。趣边白粥想做的，从来不是家网红店，而是家能长久陪伴潮州人和来潮州的人的老朋友。就像那锅在炉火上慢慢熬煮的白粥，不急不躁，不温不火，却始终在那里，散发着米香和热气。

从枫溪总店到牌坊街店，从本地宴席到文旅团餐，从白粥配杂咸到卤水生腌熟腌，趣边白粥正在用自己的方式，讲述个关于坚守、关于传承、关于温暖的故事。这个故事里，有凌晨四点在市场挑选食材的采购员，有在明档前忙碌的厨师，有耐心为食客介绍菜品的服务员，也有每位坐在店里，捧着碗白粥，吃出满足笑容的食客。

未来，趣边白粥还会继续走下去。或许会开更多的门店，或许会推出更多的菜品，但有点不会改变——对食材品质的坚持，对地道风味的传承，对每位食客的真诚。在潮州这座有着千年历史的文化古城里，趣边白粥愿做那盏深夜还亮着的灯，为每个饥肠辘辘的人，留碗温润的白粥，配几碟可口的杂咸，让胃和心都得到安放。

这就是趣边白粥的初心，也是它长久以来坚持的意义。在快节奏的时代里，慢下来熬锅好粥，等群懂的人。潮州古城的故事还在继续，趣边白粥的粥香，也将继续飘散在牌坊街的夜色里。