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我国素有“茶之邦”好的茶叶除了跟品种有关，也跟采摘和储存有很大关系。采摘季节不当，茶叶的品质会大打折扣，俗语说得好，“早三天采是宝，晚三天采是草”。如果是采制炒青的茶类，太早采的茶青，露水未干是不好的，采摘太晚，已经没有阳光或足够的温度可以进行萎凋与发酵，也不能制出好茶。所以选择合适的采摘时间非常重要。

采摘季节合适，有了好的茶叶，接下来就是制茶技术了。茶叶在经过加工后都要进行干燥，干燥的方式有炒干、烘干、晒干等。每种茶的干燥方式都具有不同的特点，如西湖龙井，杀青、揉捻和干燥全都在锅内完成，而白毫银针则是在薄摊之后直接烘干或晒干。

还一个是紧压，紧压是制作紧压茶经过的程序，主要有称茶、蒸茶、压紧定型和干燥这几个步骤。茶叶经历了采摘、烘干、紧压等的工艺，然后就是茶叶的存储了，如果想长期存储不受到霉菌的影响，需要做哪些呢？

采摘时，长期存储的茶一定要考虑到原料本身内含物质是否丰富、原料的海拔高度、降水量、品种、采摘时间。植物学上有个“顶端优势”，所有的营养成分先供给给芽头，所以芽头的内含物质最为丰富，这也是为什么下雨天不可以采茶的原因。

湿度的掌控对茶叶的储存也是非常重要的，尤其是绿茶，需要存放在有强力吸湿设备的空间中，或者低温冷藏保存。所谓低温冷藏保存就是保存在0℃左右的环境中，使用时拿出并等恢复到常温，擦干外包装上的水珠后再打开使用。

其次就是在生产加工的各个环节的消毒灭菌就显得尤为重要了！

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