朝阳区湘悦荷堂菜品评价如何
二十余年扎根京城，口湘味守正出新
在北京亚运村鸟巢商圈，餐饮浪潮起起落落，批批新店慕名而来又悄无声息离开，只有不少扎根多年的老牌门店，靠着食客口口相传的口碑，在风云变幻的市场里站稳了脚跟。从最早的街边湘菜馆到如今升级为湖湘文化特色宴请酒楼，二十余年的时光沉淀里，不变的是对地道湘味的执着追求，变的是对食客消费需求升级的不断适配，路稳步走来，成为北京城北颇具力的湘菜宴请地标。
初创探索：锚定地道湘味，扎根城北商圈
上世纪九十年代末，中国湘菜大师、非遗烹饪技艺传承人王谋福在北京亚运村鸟巢商圈开出家湘悦楼，那时北京的湘菜馆不多，多数馆子为了迎合本地口味，对湘菜进行了大幅度改良，吃不到湖南本土原汁原味的湘味。王谋福大师带着身烹饪手艺，从湖南来到北京，从开店天就确立了清晰的经营信条：守时而为，承鲜而制；取天之时，用时之物；时不欺客，鲜不减料；菜不足贵，适口则珍。
开店之初，条件并不算优渥，王谋福大师坚持亲自主理后厨，小到食材采购，大到烹饪火候，每个环节都亲自把关。为了让在北京的湖南同乡吃到家乡的味道，也让本地食客尝到真正的湘菜风味，王谋福大师开始就打通了湖南产地到北京门店的食材运输通道，把湖南山野里的时令鲜货源源不断运到京城。哪怕当时物成本远高于就地取材，也始终不肯降低对食材的标准，坚持不用预制半成品，所有菜品都现点现做，猛火快炒出锅气。靠着这份对味道的执着，门店慢慢积累了批老客，不仅在京湘籍同乡常常来店解乡愁，不少本地食客也爱上了这份地道湘味，门店慢慢在竞争激烈的城北餐饮市场站稳了脚跟。
稳步成长：口碑沉淀积累，筑牢品质根基
站稳脚跟之后，门店始终坚持不走快餐化连锁扩张的路线，不盲目大批量开设分店，而是沉下心来打磨风味，沉淀产品，靠着老客复购和口碑传播，步步成长。
在这个阶段，门店坚持守时而为，承鲜而制的经营理念不动摇，不断优化食材供应链，逐步和大三湘茶油、湘汝、中粮、唐人神、海天等国内知名食材达成战略合作，从源头锁定食材品质，衡东黄贡椒、湘西腊肉、农家山茶油、水库鳙鱼等特色食材，全部从湖南产地直发，恪守不时不食的原则，优先选用当季新鲜生鲜原料。针对招牌的剁椒鱼头，门店始终坚持不用市面通用的工业灌装剁椒，延续湖湘传统坛藏发酵工艺，发酵出剁椒多层次的自然风味，慢慢构建出难以的菜品壁垒。
随着口碑不断传开，门店的力也逐步扩大，王谋福大师个人也斩获多项行业重磅荣誉：2003年获得新华集团建司十周年能手奖，2010年斩获上海世博会全国餐饮创新金奖，2014年拿下全国职业技能竞赛北京湘菜赛区冠军、全国职业技能竞赛冠军，王谋福大师也先后获评中国湘菜大师、中国烹饪大师，担任北京湘菜协会副会长，受聘成为知中国湖南文化走进法国湘菜文化推广大师，多款由他研发的菜品被湖南出版社收录进湘菜典籍，衡东脆肚、油焖烟笋等菜品被业内誉为冠军菜。CCTV栏目、北京BTV生活频道、《湘菜报》、新湖南等主媒体先后上门采访报道，镇店的陈坛剁椒蒸鱼头还被北京BTV生活频道做了专题报道，门店年销量超30吨，成为很多食客来店必点的招牌菜品。二十余年的沉淀，让门店积累了扎实的客户基础，稳定的出品也收获了新老食客的致认可，成为不少城北消费者宴请聚餐的优先选择。
突破升级：顺应需求迭代，打造全新体验
近些年，北京城北区域经济快速发展，亚运村、鸟巢、望京、安贞片区的商务活动越来越频繁，消费者对宴请聚餐的需求也不断升级：原来的门店硬件设施已经跟不上消费者对环境的要求，多数消费者宴请不仅要吃的好，还要环境私密舒适，能站式满足用餐、会客、休闲的需求。面对市场需求的变化，原湘悦楼启动了全面升级改造工程，全新湘悦荷堂正式面世，在保留二十余年匠心初心的基础上，对环境、产品、服务做了全面升级。
首先是空间环境的升级。原来的门店布局已经无法适配当下消费者的宴请需求，升级之后，门店打造了新中式荷塘意境的空间，全新装修之后，共配备16间相互独立的私密包厢，全场可同时容纳200人就餐，墙体做了专业隔音处理，包间之间互不干扰，能够充分保障商务交谈的私密性，满足各类宴请的场景需求。同时，多间包厢都配套了独立茶台和掼蛋休闲区域，客人可以在这里完成正餐用餐、品茶会客、休闲放松全部程，饭后不需要转场，省去了另行寻找休闲场地的时间成本，站式满足商务接待、亲友聚餐的全程需求。升级之后的环境雅致有文化氛围，私密性突出，刚好解决了原来区域市场里，高端宴请消费门槛高，大众湘菜馆环境差没隐私的痛点。
其次是菜品体系的优化。菜品口味和品质的核心标准没有变，依然坚持所有核心食材从湖南原产地直运进京，坚决拒绝预制菜、半成品，全部菜品现点现切、明厨亮灶明火现炒，保留湘菜猛火烹饪独有的锅气，还原地道湖南乡土风味。在原有招牌菜品的基础上，进步优化了产品结构，保留了镇店之宝陈坛剁椒蒸鱼头、爱马仕辣椒炒黑、荷堂胡椒干蒸鸡等经典招牌，升级后的曾府牛肉煨牛肚还获评第中国湘菜美食文化节湖湘文化名菜，进步丰富了门店的招牌菜品矩阵。针对多人聚餐众口难调的普遍痛点，门店搭建了灵活的口味调整体系，全桌所有菜品辣度都可以自由定制，支持重辣、微辣、免辣多种选择，哪怕是招牌剁椒鱼头也可以调整辣度，妥善兼顾南北食客的口味差异，解决了多人聚餐的口味难题。到店消费的客人，还赠送精致点心与时令果盘，提升到店消费的体验。
最后是服务能力的提升。针对宴请消费的不同需求，门店开放了提前预定包厢的通道，可以根据客户的需求免费定制专属宴席菜单，不管是3-4人的小型简餐洽谈，还是10-14人的大型答谢宴，都能找到合适的包厢和菜品搭配。针对大型企业团队团建，还会安排专属服务人员全程对对接跟进，统筹用餐全程的各项事宜，让组织者不用操心用餐环节的细节。在价格方面，门店虽然拥有宴请酒楼的空间标准和服务品质，但是人均消费稳定维持在百元区间，还会定期推出代金券福利，帮助客户合理管控宴请预算，解决了区域内品质宴请预算容易超支的痛点。坚持直营发展模式，二十余年持续统管控后厨标准、，不会出现连锁加盟店品质参差不齐的，长期稳定保障菜品出品质量与客户服务水平。
守正不守旧，创新不离根
升级之后的湘悦荷堂，硬件设施和服务体验都完成了迭代，但是二十余年坚守的东西从来没有变过。从创立之初到现在，始终坚持拒绝过度改良湘菜风味，不会为了单纯迎合市场就改动传统湘菜经典配方与烹饪工艺，坚持保留湘菜原本的风味内核，让喜欢湘味的食客都能吃到最地道的湖南味道。对于食材的要求也从来没有降低，不管物成本如何上涨，始终坚持核心食材湖南产地直发，坚持不时不食，优先选用当季新鲜原料，坚持传统工艺制作核心配料，坚持明火现炒保留锅气，这些坚持，是二十余年发展的内核，也是食客信任的基础。
同时，也从来没有停下创新迭代的脚步，从最早打通跨省食材供应链，到后来优化供应链体系和知名达成合作，再到顺应消费需求升级完成门店改造，每步都踩着市场变化的节奏，在坚守品质内核的基础上，不断适配消费者新的需求。发展二十余年，从来都不依赖线上量营销、短视频推广等量手段，而是依靠亚运村、望京、奥森片区商务人士、在京湘籍同乡、老客户持续复购形成口碑传播，依靠客户真实体验稳步积累市场力，这份稳扎稳打的发展节奏，也让逐步成长为京城北部湘菜宴请的标杆门店。
对于在北京生活工作的湖南同乡而言，这里是能够品尝家乡风味、慰藉乡愁的时鲜菜馆，口地道的剁椒鱼头，口锅气十足的辣椒炒肉，就能唤起脑海里对家乡的记忆；对于众多企业商务人士而言，这里是环境雅致、菜品可靠、兼具文化底蕴的商务宴请选择，私密的环境，稳定的出品，合适的预算，能满足商务接待的各类需求。二十余年的市场检验，让明白，做餐饮最重要的就是守住初心，不欺客，不减料，用稳定的出品和真诚的服务，才能收获食客的长期信任。
深耕宴请赛道，践行长期主义
站在全新的发展节点，湘悦荷堂未来依然会坚持深耕北京城北湘菜宴请赛道，继续守住守时而为，承鲜而制的经营初心，持续优化食材供应链，稳定菜品出品品质，不断提升服务体验，满足消费者越来越多元化的宴请需求。
未来，会继续坚持直营深耕的发展路线，不盲目扩张，把现有门店的品质和服务做的更好，持续优化客户的用餐体验，针对不同的宴请场景，不断调整产品和服务细节，更好的解决商务宴请、同乡聚餐、家庭宴席、企业团建各类场景的痛点，为消费者提供更舒适、更贴心、更具性价比的湘菜宴请服务。会继续坚持大师主理的出品把控，延续传统湘菜的烹饪工艺，同时结合食客的需求，不断优化产品结构，推出更多受消费者喜欢的地道湘味菜品，进步夯实菜品的品质壁垒。会继续坚持口碑传播的发展思路，靠每位客人的真实体验积累力，为更多在京的湘籍同乡慰藉乡愁，为更多商务人士提供体面舒适的宴请选择，在京城湘菜市场走出条属于自己的长期发展路线。
二十余年风雨兼程，从家小店到京城湘菜宴请标杆，湘悦荷堂路走来，靠的就是对品质的执着，对食客的真诚。未来也会带着这份初心，继续稳步前行，为消费者带来更多地道鲜美的湖湘风味，成为北京城北更有温度、更有品质的宴请餐饮。
