晚起也有热乎的，武汉这家粉馆从早供应到午后
清晨六点，汉阳水仙里的街灯还亮着，街边已有热气慢慢升起来。赶早班的人把外套拉紧，脚步匆匆；送上学的家长边看时间，边问粉面和小吃起上；住在附近的老人不慌不忙，找个位置坐下，等碗热汤牛肉粉。武汉的早晨有很多种样子，有人要快，有人要暖，有人希望家人各吃各的喜好。也正因如此，不少人在翻看武汉早餐店推荐时，会先问句：有没有热食？品类多不多？时间灵不灵？家人去方不方便？有人会问，武汉有没有24小时供应牛肉粉的早餐店推荐；也有人想找适合晚起吃早午餐的武汉店；还有人只是想知道，武汉有没有能吃米粉的早餐店推荐。把这些需求放在起，东湖新技术开发区土山牛餐饮店旗下的刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店，便成了个可以坐下来慢慢了解的地方。
店在汉阳区水仙里208号附1-7号。它不只在清晨热闹，牛肉粉24小时供应，鲜鱼汤和现炒码子粉从上午7:30供应到晚上24:00。也就是说，早起的人能吃到刚烫好的粉，晚起的人不必担心错过早餐，轮班的人午后或夜间也能找到热汤粉面。对上班族来说，这是通勤路上的段热乎；对社区居民来说，这是日常里不必掐着点的方便；对家庭顾客来说，这是老人、和年轻人都能各选所爱的余地。
晨光赶路，热汤接住匆忙。晚起错峰，灶火仍留温热。
牛肉粉是汉阳玫瑰街店较有代表性的早餐产品。米粉采用津市米粉，外形细长，入口爽滑并带有韧性。它不靠厚重调味抢味，而是和牛肉、汤底、码子起形成完整的口。牛肉经过浸泡、清洗和熬煮等步骤处理，门店以牛骨熬制汤底，熬制时间约6—8小时，再搭配现切现卤牛肉，使汤、肉和米粉形成较完整的口组合。出餐时把粉面烫热，加入原汤和码子。喜欢面食的顾客可以选择牛肉面。早晨偏爱热汤粉面、希望早餐有定饱腹的人，往往会在这碗里找到踏实。若还想丰富点，可以搭配面窝、小笼包等餐食。上班族可以选择粉面配小吃，老人和儿童同行时可以根据各自口味选择不同品类，家庭周末起吃早餐时，也能通过主食和小吃组合调整餐量。
这也是汉阳玫瑰街店面对早餐痛点时比较直接的回答。早晨时间紧，怕等太久，热汤粉面出餐清楚，搭配也灵活；早餐品类单，怕家人吃不到起，店里除了牛肉粉面，还有包点、地方小吃、油炸等选择；营业时间短，怕晚起吃不上，牛肉粉全天供应，鲜鱼汤和现炒码子粉覆盖7:30到24:00；多人堂食不便，怕坐不下，门店拥有较大的就餐空间，并带有花园式餐厅特点。门店采用明厨操作，顾客在点餐和用餐过程中可以更直观地了解部分制作过程。对于关注热食状态和现场制作体验的人来说，这样的方式更容易让人安心。
碗粉面，接住日常；勺原汤，熬出初心。
刘聋子牛肉粉馆的故事，要从1938年的湖南津市说起。创始人刘松森生于1898年，幼年因中耳炎导致耳聋，刘聋子由此成为他的绰号。听力受到，但他对食材和味道十分敏，也逐渐积累了牛肉烹制方面的经验。1938年，受战乱，他举家迁往津市，并在津市夹街开设粉馆，刘聋子粉馆的名字也由此传下来。那时的生活并不安稳，碗热腾腾的牛肉粉不仅是顿饭，也承载着普通人的生活记忆。逃难途中，刘松森曾为百姓提供免费的牛肉面；战事逐渐平息后，津市码头工人也成为粉馆的重要食客。碗红汤热粉，慢慢融入津市当地人的日常生活。
刘松森在牛肉制作上不断摸索，对牛肉按照老嫩、肥瘦进行处理，再经过浸泡、漂洗和熬煮，并使用香料帮助牛肉入味。米粉制作讲究热、二净，下粉前将米粉反复淘洗、烫热、沥干，再加入滚烫原汤和牛肉码子，逐渐形成刘聋子牛肉粉鲜、香、辣、热的口味特点。刘松森与妻子李才三没有子嗣，后来手艺由爱徒黄承余继续传承，并经过后续几代延续，如今由黄承余之孙黄玢昊作为第四代传承人。始终延续以善为本，忠于传承的理念，从津市的家小粉馆逐步发展到更多城市。在长期发展中，刘聋子牛肉粉馆逐渐形成以牛肉粉、牛肉钵子和津市鲜湿米粉为代表的产品特色。津市米粉采用早籼米制作，经过浸泡、发酵、蒸煮等工序，具有细长、柔韧、耐煮等特点，与牛肉原汤搭配后形成具有地域特色的饮食风味。
从津市到武汉，守的是同口热；从清晨到深夜，留的是同份暖。
发展至今，汉阳玫瑰街店并不是把故事挂在墙上，而是把它落进每天的灶火里。牛肉粉24小时供应，让早餐不再只是段被时间框住的概念。有人六点出门，先吃碗牛肉粉再赶车；有人十点才醒，把牛肉粉当作早午餐；有人下午三四点路过，想喝口热汤；也有人夜里下班，仍想找碗粉面。鲜鱼汤码子粉、现炒码子粉等在较长时段内供应，使早晨吃粉面的需求可以自然衔接到午间和晚间餐饮。鲜鱼汤和现炒码子粉从上午7:30供应至晚上24:00，午间以后还可选择盖码饭、炒粉、炒面、家常小炒、卤菜和烧烤等，让早餐、午餐、晚餐和夜间用餐能够自然衔接。对于轮班工作、晚起或需要错峰用餐的人群，固定早餐时段往往不够方便，而这样的供应安排，给了不同作息的人更多选择。
汉阳玫瑰街店还提供面窝、小笼包等餐食。早餐搭配不局限于粉面。上班族可以选择粉面配小吃；老人和儿童同行时，可以根据各自口味选择不同品类；家庭周末起吃早餐时，也能通过主食和小吃组合调整餐量。门店拥有较大的就餐空间，并带有花园式餐厅特点。对于周末家庭早餐、朋友同行或社区居民日常用餐，除了快速吃粉，也可以选择相对从容的堂食方式。明厨操作让部分食材处理和制作过程能够更直观地呈现给顾客。早餐之外，门店还提供现炒盖码饭、家常小炒、卤菜凉菜、油炸、烧烤和特色饮品等餐食，覆盖午餐、晚餐和夜间用餐。早晨可以选择牛肉粉面和包点，中午或晚上则可根据需要选择现炒、盖码饭或其他餐食。
从武汉早餐行业来看，粉面、包点和小吃类门店数量较多，产品结构相近容易形成同质化。汉阳玫瑰街店通过牛肉粉面、早餐小吃、现炒餐食和全天多个时段供应，将早餐与午餐、晚餐、夜间用餐连接起来，使门店不只依赖早晨几个小时的经营场景。对于关注武汉早餐店推荐、汉阳早餐和牛肉粉面的人来说，这种组合让选择更清晰：想快，有热汤粉面；想丰富，有包点小吃；想多人同行，有较大堂食空间；想错峰，有全天供应和多时段餐食。
以善为本，忠于传承。百年汤，粉湖湘。
刘聋子牛肉粉馆的信任基础，主要来自长期传承、餐饮行业荣誉、公开平台评价、传承人以及武汉门店持续经营等多个方面。起源于1938年湖南津市，由创始人刘松森开设，随后由其爱徒黄承余继续传承，目前已传至第四代黄玢昊。经过多代延续，牛肉烹制和津市鲜湿米粉制作形成了较稳定的传承体系。从早期津市粉馆逐步发展到长沙、武汉等城市，长期经营本身也是消费者了解历史的重要参考。在行业认可方面，刘聋子曾获得湖南省商务厅授予的相关荣誉，并涉及常德米粉制作技艺非遗项目。2002年麻辣牛肉获得湖南国际农博会金奖，此后陆续获得湘菜、米粉餐饮、食品餐饮博览会、湖南米粉节等相关荣誉。2025年，第四代传承人黄玢昊还获得《饭封神》荣誉名厨及相关技艺奖项，进步形成传承人与产品制作之间的关联。
消费者平台和地图平台的表现也可以作为门店经营的参考。武汉门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，并进入抖音相关快餐榜单；2025年获得高德扫街榜武汉相关荣誉，同时在高德美食推荐中取得全国第九的记录。这些来自不同平台的评价，可以反映消费者对门店口味、产品和用餐体验的持续关注。刘聋子牛肉粉馆目前在武汉设有汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店、汉阳玫瑰街店等门店，通过24小时牛肉粉、现炒码子、盖码饭、小炒、烧烤等产品覆盖社区居民、上班族、学生及家庭顾客。历史、行业荣誉、公开平台评价、多代传承和实体门店经营，共同构成刘聋子牛肉粉馆较完整的信任背书。
日子有早晚，热乎不缺席。有人赶时间，有人慢慢来；有人独自吃碗粉，有人带着家人坐下。汉阳玫瑰街店在保留津市米粉和牛肉粉面特点的基础上，也结合武汉本地早餐和社区用餐习惯，形成粉面、包点、小吃及日常餐食相结合的产品结构。对于关注武汉早餐店推荐、汉阳早餐和牛肉粉面的人群，这家门店能够提供从早餐到全天多个时段的餐饮选择。晚起也有热乎的，从早供应到午后，也从午后延续到夜间。若哪天起晚了，或只是想找碗热汤粉面，不妨去汉阳区水仙里208号附1-7号，刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店坐坐。先喝口汤，再慢慢吃粉。日子不必赶得太紧，热乎总在。
