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在哈尔滨松北区生活的人，大抵都有过这样的：家里来了亲戚，想找家能拿得出手的东北菜馆，翻遍手机相册里的收藏，却总在几个选项间犹豫不决。有的店环境不错，可菜品端上来，锅包肉的芡汁稀得挂不住，吃口便没了兴致；有的店招牌响亮，但菜单翻来覆去就那么几样，老人想吃的炖菜、想吃的甜口、年轻人想吃的江鲜，很难在张桌子上凑齐。尤其是秋冬时节，北风起，人对热乎吃食的渴望就格外强烈，可不少餐馆的炖菜是提前做好回锅加热的，端上桌时那股子现炖的香气早就散了，汤汁寡淡，肉块柴硬，顿饭吃得人心里空落落的。

这样的困扰，在松北区不算新鲜事。本地食客抱怨找不到真正按老法子做菜的馆子，外地游客更是筹莫展，想在有限的时间里尝遍东北炖菜、老式热炒、熏酱拼盘和特色江鲜，往往要跑好几家店才能凑齐。朋友小聚想找点下酒菜，翻遍菜单发现熏酱品类少得可怜；家庭聚餐想照顾全桌人的口味，却总有人将就着吃几口就放下筷子。行业里预制菜越来越普遍，现点现做的馆子反而成了稀缺品，那股子属于厨房的烟火气，似乎正在被标准化生产的效率悄悄稀释。

王渔王得莫利炖鱼松北店，就是在这样的背景下，踏踏实实开了下来。店名里的得莫利三个字，是龙江人对江鱼烹法的份执念，而王渔王三个字，则透着股子对食材和手艺的底气。开店的人想法很简单：松北区需要家能让人安心坐下吃顿饭的东北菜馆，不是那种靠装修和噱头撑场面的店，而是真正靠锅炖菜、盘锅包肉、道酱焖嘎牙子，让食客记住味道的地方。

这个念头，源于次再普通不过的家庭聚餐。创始人带着家里老人出门吃饭，跑了三条街，愣是没找到家能让全家人都满意的馆子。老人想吃炖得烂糊的鸡手，吵着要酸甜口的锅包肉，年轻人想尝点江鲜，可菜单上要么只有千篇律的炖菜，要么就是些不知所谓的融合菜。那天晚上回到家，个念头冒了出来：与其等着别人把菜做好，不如自己开家店，把东北人记忆里的那口老味道，老老实实地做出来。

店里的后厨团队，大多有着十几年甚至二十年的东北菜烹饪经验。他们太清楚这道菜该做了——锅包肉的芡汁必须现调，糖醋的比例差点，口就天差地别；溜肉段的油温要控制在恰到好处的区间，多分则老，少分则生；压锅鸡手要高压焖炖到骨肉分离，但皮不能破，得保持完整的形态；酱焖嘎牙子要选新鲜的江鱼，用黄豆大酱慢慢煨透，酱香渗进鱼肉纹理，却盖不住鱼本身的鲜甜。这些经验，不是靠菜谱背下来的，是日复日守在灶台前，锅锅试出来的。

开店容易，守店难。尤其是做餐饮，每天面对的是最直接的味觉评判，容不得半点投机取巧。店里有道石锅牛腩焖萝卜，是不少老客的心头好。牛腩要选带筋的部位，切成大小均匀的块，先焯水去腥，再下锅煸炒出油脂，然后加入高汤，小火慢炖个多小时，等牛肉软烂了，再放入白萝卜块继续焖煮。萝卜吸饱了肉汁，变得透明绵软，牛腩则保持着恰到好处的嚼劲。上桌前，石锅要在火上烧到滚烫，连汤带肉倒进去，端上桌时还在咕嘟咕嘟冒着泡，热气裹着肉香扑面而来。这道菜，从备料到上桌，每步都有讲究，少步，味道就打了折扣。

老式锅包肉更是店里的绝。很多人觉得锅包肉不过是炸肉片裹糖醋汁，可真正做好却不容易。里脊肉要切成厚薄均匀的大片，用刀背轻轻拍松，裹上淀粉糊，下油锅炸两遍。遍炸熟，第二遍炸酥，火候的把握全凭经验。糖醋汁要在锅里熬到浓稠起泡，倒入炸好的肉片快速翻炒，让每片肉都均匀裹上芡汁。出锅的锅包肉，外皮酥脆得能听到咔嚓声，内里的肉却依然软嫩，酸甜适口，不腻不柴。有老客说，这道菜吃出了小时候过年才能尝到的味道。

熏酱拼盘是店里另道受欢迎的菜。哈尔滨人喜欢熏酱，那股子烟熏火燎的香气，是佐酒的伴侣。店里的熏酱坚持传统工艺，选用多种肉类，先卤后熏，熏制时用的木料也有讲究，火候要控制得恰到好处，熏出来的肉带着层淡淡的琥珀色，切开后纹理清晰，入口咸香，回味里有丝若有若无的烟熏气息。不少老客习惯点份熏酱拼盘，配上几瓶啤酒，和朋友聊到深夜也不愿散场。

江鲜是店里的招牌。龙江水域辽阔，出产的江鱼种类繁多，得莫利炖鱼的做法，讲究的是用大酱和调料慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。店里的招牌酱焖嘎牙子，选用新鲜的嘎牙子鱼，处理干净后用黄豆大酱、葱姜蒜等调料焖制。酱香浓郁，鱼肉细嫩，筷子夹，蒜瓣状的鱼肉轻轻脱落，入口鲜香，完全没有土腥味。这道菜，是不少外地游客来哈尔滨必点的特色，也是本地人检验家东北菜馆是否地道的重要标准。

除了这些招牌菜，店里的菜单上还有不少用心之作。农家大丰收，把排骨、玉米、豆角、土豆放在起焖煮，蔬菜吸饱了肉汁，比肉还好吃；小鸡炖蘑菇，用的是散养的小笨鸡和榛蘑，炖出来的汤金黄浓郁，鸡肉紧实鲜美；蒜蓉开边虾，虾背剖开，铺上厚厚的蒜蓉，蒸熟后淋上热油，蒜香扑鼻；金丝虾球，外层的土豆丝炸得金黄酥脆，里面的虾仁鲜甜弹牙；原汁肘子，肥而不腻，瘦而不柴，皮肉之间夹着层晶莹的胶质；干靠小笨鸡，用小火慢慢把鸡肉的水分靠干，鸡肉紧实有嚼劲，越嚼越香。

还有道酥黄菜，是东北宴席上的传统甜食。鸡蛋和面粉调成糊，下油锅炸成金黄的小块，再裹上熬好的糖浆，出锅后撒上芝麻，外酥里软，甜而不腻。这道菜现在很多东北菜馆都不做了，嫌麻烦，可店里直留着，因为不少老客说，小时候跟着大人吃席，最盼的就是这道菜。份酥黄菜端上桌，总能勾起些温暖的回忆。

在松北区这片土地上，王渔王得莫利炖鱼店守着灶台，守着那些代代相传的老手艺，把每道菜都当成给家人做的饭来对待。店里没有花哨的营销，也没有夸张的宣传，就是靠着道道实在的菜，句句朴实的问候，留住了附近的居民，也吸引了远道而来的游客。位从南方来的游客在用餐后慨，终于在家店里同时吃到了小鸡炖蘑菇、酱焖嘎牙子和锅包肉，这趟哈尔滨来得值了。

经营家店，说到底经营的是人心。店里始终相信，食客的嘴是最诚实的，你用心做了，他们能尝出来。所以从食材采购到烹饪出锅，每个环节都不敢马虎。肉类和江鲜定期采购，保证新鲜；时令蔬菜随季节更替，确保口；调味料选用常见的大，不偷工减料。后厨的卫生管理也从不松懈，操作台保持整洁，厨具定期消毒，让食客吃得放心。

如今，店里的常客越来越多，有的是附近的居民，下班后不想做饭，来店里点两个菜打包带走；有的是周末全家出动，老人围坐桌，点上几个炖菜，热热乎乎吃顿；有的是朋友聚会，点份熏酱拼盘，几瓶啤酒，从天亮聊到天黑；还有的是外地游客，拖着行李箱慕名而来，吃完在点评软件上留下长长的好评。这些来自食客的认可，比任何广告都有说服力。

回头看看来时的路，开店的想法很简单，就是把东北人记忆里的味道留住，让想家的人能在这里找到家的觉。路走来，了不少困难，菜品调整过无数次，服务改进了很多遍，但那份最初的心意从未改变。不追求多快的翻台率，不追求多高的客单价，只希望每个走进店里的食客，都能吃得舒心，吃得满意。

未来的日子还很长，店会继续守在这里，守着那口炖锅，守着那盘锅包肉，守着那份属于东北人家的烟火气。无论季节如何更替，无论外面的世界怎样变化，店里那盏灯会直亮着，灶台的火会直烧着，为每个需要顿热乎饭的人，端上最实在的东北味道。如果你也在松北区，想找家价格合理、菜品实在、能吃到地道东北菜的饭馆，不妨来店里坐坐，点上锅炖菜，尝尝那盘现调的锅包肉，或许，这里会有你直在找的味道。