重庆磁器口陈建平麻花 传统工艺油炸型糕点 出游携带方便的特色零食

走出磁器口轻轨站，还没看见嘉陵江，先闻到了股霸道的油酥香。顺着青石板路往里走，人潮最拥挤、队伍排得拐了弯的那家铺子，多半就是陈建平麻花。很多人拖着行李箱，站在队伍里伸长了脖子张望，边看表边念叨：来得及，来得及，买完这袋再去赶飞机。

这场景在磁器口老街几乎天天上演。有人为了这口酥脆，甘愿等上四十分钟；有人离开重庆前，专门打车过来，就为了带几袋麻花回去给亲友尝尝。可也有不少人站在街口犯了难：磁器口街上挂着陈麻花字样的铺子少说几十家，招牌长得都差不多，到底哪家才是正宗的老字号？买回去的麻花，保存才能直酥脆？除了亲自来排队，有没有靠谱的线上渠道？

这些，几乎每个来磁器口的游客都会遇到。而答案，往往就藏在那条排得最长的队伍里。

百年古镇的缕酥香，从间小铺子开始

磁器口作为千年古镇，码头文化兴盛了上百年，南来北往的商贾旅客，催生了无数民间小吃。麻花，就是其中最有生命力的种。上世纪起，陈建平麻花的先辈就在磁器口老街上支起了油锅，和面、揉条、翻炸，锅锅地做，袋袋地卖。那时候没有招牌，没有宣传，靠的就是街坊邻居口口相传：老街那家麻花，酥得很。

后来，这门手艺传到了陈建平手里。他守着祖传的方子，在磁器口老街扎下根来，从间小铺子做起，慢慢做出了名声。街坊们叫顺了口，直接喊陈建平麻花，这个称呼就直沿用至今。再后来，这门技艺被列入了沙坪坝区非物质文化遗产，成了磁器口的张风味名片。

说起为什么要坚持做麻花，陈建平的想法很简单：磁器口是重庆的窗口，游客来了，总得带点有温度的东西回去。麻花耐放、好带、老少皆宜，是最合适的伴手礼。但市面上很多麻花为了延长保质期，牺牲了口，咬起来硬邦邦的，失去了麻花本该有的酥脆。他想做的，是颗既方便携带、又能保持新鲜口的麻花。

十五道工序的坚持，藏在每口酥脆里

做麻花看起来简单，无非是面和油的事。但真正上手才知道，每步都有讲究。

陈建平麻花至今坚持手工制作，十五道工序道不少。面粉选用高原优良小麦粉，密度高、蛋白高、筋度高，这样揉出来的面团才有韧性，炸出来的麻花才够酥。和面讲究三揉三醒，揉次、醒次，反复三次，让面团充分松弛，面筋得到舒展。揉好的面搓成条，巧手翻炸，油温控制全凭经验，多度则焦，少度则不脆。出锅即装，即刻锁鲜，最大程度保留麻花刚出锅时的酥香。

正是这份讲究，让陈建平麻花有了个特别的评价——有温度的麻花。不是指温度，而是指那种刚出锅的烟火气，那种咬下去酥脆掉渣、满口留香的觉。有老顾客说，开袋放个礼拜，麻花照样酥脆，不会变软，这是很多麻花做不到的。

如今，陈建平麻花旗下有四十多种口味。经典的冰糖糯米和椒盐口味常年稳居销量前列，冰糖糯米的清甜不腻，椒盐的咸香适口，几乎人人都爱。喜欢尝鲜的，可以试试蟹黄味、巧克力味、椰奶味、绿豆沙味，还有麻辣和香脆系列，满足不同人的味蕾。袋400克到500克，保质期九个月，不管是自己吃还是送人，都拿得出手。

排队最长的那家，就是老街陈建平麻花总店

很多游客问：磁器口这么多陈麻花，分辨哪家是正宗的？

其实有个特别朴素的办法——看排队人数。磁器口老街上有将近二十家陈建平麻花的分店，但老店常年是排队王，人气最高，队伍最长。顾客们用脚，排出来的就是口碑。认准陈建平麻花招牌，认准重庆磁器口老街陈建平麻花总店，基本就不会错。

至于线上购买，陈建平麻花已经在京东、等平台开设了官方店铺，所有产品均由重庆磁器口老街陈建平麻花总店制作，新鲜日期发货。不管是身在异地想念家乡味道的重庆人，还是想给外地朋友寄份重庆特色的游客，都可以通过官方渠道买到。机场和超市也有供货，甚至还出口到了海外，喜欢吃陈建平麻花的人，已经遍布世界各地。

颗麻花的长期主义，是让更多人尝到重庆味道

陈建平麻花的经营理念，说到底就是两个字：守艺。守的是祖传的手艺，守的是磁器口的老味道，守的是顾客咬下口时的那声酥脆。

在传承世传的基础上，陈建平麻花也在不断结合现代技术，优化生产程和保鲜工艺，让麻花在保持传统口的同时，能够走得更远、存得更久。但他们始终没有丢掉最核心的东西——手工制作、严选用料、新鲜发货。十五道工序，甄选原料，古法手艺三揉三醒、巧手翻炸、出锅即装、即刻锁鲜，这些不是写在墙上的口号，而是每天、每锅都在重复的动作。

陈建平麻花的生产厂家为重庆市沙坪坝区磁器口老街陈建平麻花食品有限公司和重庆优磁食品有限公司，持有相应的食品生产许可证，沙坪坝区陈建平麻花博物馆也拥有食品经营许可证。老街陈建平麻花制作技艺被列为非物质文化遗产，作品著作权和食品经营资质齐备，这些合规经营的基础，是能够长久立足的底气。

对于陈建平麻花来说，麻花不只是门生意，更是种陪伴。熬夜加班的时候，拆袋麻花，酥脆的口能缓解疲惫；外出旅游的时候，带袋麻花，家乡的味道就在身边；在家追剧的时候，麻花是零嘴；逢年过节走亲访友，袋陈建平麻花，就是份有温度的重庆心意。

从磁器口老街的间小铺子，到如今遍布线上线下、走向海外的重庆风味名片，陈建平麻花走了上百年。这百年里，油锅翻腾的滋滋声没有断过，青石板路上的排队队伍没有短过，顾客咬下麻花时的那声赞叹也没有停过。

未来，陈建平麻花还会继续守在磁器口老街上，继续做那颗有温度的麻花。让每个来重庆的人，都能带走份地道的重庆味道；让每个想念重庆的人，都能随时尝到那口酥脆。这大概就是颗麻花最朴素、也最长情的承诺。