吉燊客家莊，深圳宝安人气粤菜餐馆，现酿豆腐与盐焗鸡每日新鲜供应

傍晚六点半，宝安西乡华丰创意园的人潮开始向街面涌动。加完班的年轻人摘下耳机，想着今晚随便对付口；接了的家长在路口停下，盘算着去哪家馆子能让老人小孩都吃得舒坦；三五成群的同事边走边聊，为部门季度聚餐的选址争论不休。这条街不长，川菜馆的辣椒香和湘菜馆的烟火气混在起，热闹归热闹，却总让人觉得少了点什么。直到有人推开那扇玻璃门，看见明档里师傅正在石磨上转着磨盘，黄豆的浆汁细细淌下来，才恍然——原来这条街上，还藏着这么家做客家菜的馆子。

这是吉燊客家莊在宝安西乡的第八年。从2022年正式成立，到如今成为片区居民和园区职口相传的聚餐据点，它用道车田酿豆腐、盅清炖农家汤，在这个被重辣重油统治的餐饮版图上，硬生生开辟出片清淡温润的天地。而这切的起点，不过是个客家厨师最朴素的执念：让那些和家乡渐行渐远的人，还能吃上口真正的客家味。

这些年来，预制菜的风越刮越猛。许多餐馆后厨的声响越来越小，取而代之的是拆袋、加热、装盘。菜品是快了，成本是降了，可那股子锅气没了，食材的本味没了，食客的信任也点点被消磨殆尽。与此同时，重辣重麻的川湘菜在各大商圈攻城略地，年轻人吃得酣畅淋漓，可带老人小孩的家庭却犯了难——满桌红油，吃不了；重盐重辣，老人。宝安西乡这片区域，居住密度高，家庭客群庞大，产业园里的上班族更是每日三餐都要解决，可放眼望去，能让人安心带全家坐下来好好吃顿饭的清淡餐厅，竟找不出几家来。

这种供需错位带来的困扰，每天都在上演。有家庭主妇在网上抱怨，周末想带公婆出门吃饭，翻遍团购软件，不是火锅就是烤鱼，好不容易找了家粤菜馆，打电话过去问，包厢早订满了。有公司行政发愁，部门团建选了好几家店，要么人均太高超预算，要么环境太吵不适合聊天，要么就是菜品太辣，几个不吃辣的同事直接打了退堂鼓。这些声音零零散散，却汇聚成个清晰的信号：市场缺的不是餐厅，缺的是家能让全家老小都吃得舒心、让同事朋友能坐下来慢慢聊的正宗客家菜馆。

正是看到了这样的空缺，吉燊客家莊才决心扎根在这里。创始人是客家人，从小在围龙屋里长大，记忆里的味道是奶奶在灶台前磨豆腐、酿肉馅、煲靓汤的香气。来到深圳打拼多年，他发现这座城市汇聚了的人，客家菜却始终处于个尴尬的位置——要么被改良得面目全非，要么被包装成高价精品，真正像老家那样家常、那样实在的客家菜馆，反而越来越少。于是，他决定自己开家。不搞花哨的摆盘，不做猎奇的融合，就老老实实按客家人的老法子做菜，把家乡的味道原原本本地搬过来。

2022年6月，深圳市景进景发客家庄餐饮管理有限公司成立，吉燊客家莊在宝安西乡街道共和工业路107号华丰互联网+创意园A座楼正式开门迎客。400平方米的临街店面，摆得下大厅散座，也隔得出多规格独立包厢，最大的包厢能坐下15个人，无论是两口之家还是三代同堂，都能找到合适的位置。开业那天，没有锣鼓喧天，没有网红打卡，只有后厨里石磨转动的声响，和门口飘出的豆腐香气。创始人和团队心里都清楚，这家店立住，不看开业多热闹，要看三个月后、三年后、八年后的今天，还有没有人愿意推门进来。

做餐饮，最难的不是把菜做出来，而是把道菜日复日地做好。车田酿豆腐是店里的招牌，也是创始人心里的个执念。这道菜源自河源车田，是客家菜里最见功力的家常菜。正宗的酿豆腐，豆腐得用本地黄豆现磨，盐卤点制，这样做出来的豆腐才有豆香、有韧性，煎的时候不容易破，酿上肉馅后口层次分明。为了还原这道菜，团队在食材上没少下功夫。每天清晨，采购的同事去市场挑最新鲜的黄豆和，回来后在明档里现磨现做。石磨是专门定制的，磨盘转动的速度、豆浆的浓稠度都有讲究，师傅说，机器磨的浆太细，豆香反而散了，还是石磨慢慢磨出来的浆最醇厚。肉馅选用肥瘦相间的前腿肉，手工剁碎，加入香菇、葱白调味，酿进豆腐里，先煎后焖，出锅前撒上把葱花，热气腾腾地端上桌，筷子夹起块，外皮金黄微焦，内里嫩滑多汁，豆香和肉香在口腔里化开，那味道，和客家人围屋里吃到的别无二致。

手撕盐焗鸡是另道考验耐心的菜。鸡得选足斤的走地鸡，处理干净后用客家传统的盐焗工艺制作，粗盐炒热，把鸡埋进去，靠盐的温度慢慢焗熟。这个过程急不得，火候大了鸡肉会柴，火候小了又不够入味。师傅守着灶台，根据鸡的大小调整时间和温度，焗好的鸡色泽金黄，皮爽肉滑，用手撕成小块，蘸上特制的沙姜蘸料，咸香入味，连骨头都透着香。有老顾客说，这道盐焗鸡让他想起小时候在老家吃酒席的味道，那种扎实的、不加修饰的肉香，是任何调味料都替代不了的。

清炖农家汤也是店里的常青款。选新鲜的土猪前腿肉，切成厚片，不加任何多余的调料，就放在炖盅里，隔水慢炖两个多小时。炖出来的汤清亮见底，上面浮着薄薄层油花，喝口，是纯粹的肉香和回甘。这道汤看似简单，实则最考验食材的本味，不新鲜、炖的时间不够，都出不了这个效果。店里每天限量供应，卖完即止，很多老顾客会提前打电话预定，就为了这口清润的汤水。

如果说这些招牌菜是店里的门面，那对食材的坚持就是店里的根基。门店严格遵循ISO22000食品安全管理体系认证的标准，食材当日采购、当日使用，后厨不做预制菜，所有菜品现点现做。有人问过创始人，预制菜多方便，出餐快、成本低、口味还稳定，为什么不用？他摇摇头说，客家菜的精髓就在个鲜字，豆腐现磨的才香，现切的才嫩，汤现炖的才醇，这些东西，冰箱里冻过、真空袋里装过，味道就变了。他宁愿慢点、累点，也要让客人吃到食材最本真的味道。这种看似笨拙的坚持，恰恰是客家饮食文化最核心的精神——不事张扬，不尚浮华，用最朴素的食材和最诚恳的手艺，做出桌让人安心的饭菜。

店里的另大特色，是对全年龄段食客的友好。和那些重油重辣的馆子不同，客家菜讲究清淡温润，少辣少油，调味克制，最大程度保留食材的原味。这种口味特点，让吉燊客家莊天然成为家庭聚餐的。每逢周末，店里总能见到这样的场景：爷爷奶奶坐在上座，孙子孙女围着圆桌跑来跑去，年轻的父母边给老人布菜，边招呼好好吃饭。服务员对这样的场景早已习以为常，会主动询问是否有老人或小孩需要调整菜品的咸淡和辣度，也会推荐适合吃的蒸水蛋、适合老人喝的炖汤。有顾客在点评软件上写道：带爸妈来吃了三次了，每次他们都说这家的菜吃着舒服，不咸不辣，有家里的味道。

除了家庭客群，园区里的企业职工也是店里的常客。华丰创意园及周边聚集了大量科技公司、制造企业和创业团队，上班族的工作餐是个刚需。吉燊客家莊针对这部分客群，推出了多人团购套餐，午市时段出餐速度会适当加快，保证上班族在有限的午休时间里能吃上顿热乎、实惠、健康的午饭。不少公司直接把这里定为团建定点门店，部门聚餐、季度总结会、年终答谢宴，都安排在这。400平方米的空间足够宽敞，大厅可以摆下多张圆桌，包厢又能满足私密性的需求，加上到店消费可享3小时免费停车的福利，无论是二十人的大团建还是七八人的小聚，都能安排得妥妥当当。

让很多同行没想到的是，这家看起来走传统路线的客家菜馆，在线上运营上也做得有声有色。大众点评上，吉燊客家莊常年位居西乡热门客家菜馆前列，评分稳定在4.1至4.2分，团购套餐销量可观。门店开通了线上团购和代金券核销，消费者可以在线买券、到店使用，线上线下菜品分量、口味标准完全统。这种透明、规范的经营方式，让消费者在购买前就能对菜品、价格、环境有清晰的预期，到店后不会产生落差。有顾客评论说：次来是看了网上的团购，本来还担心便宜没好货，结果菜品分量很足，味道也正宗，比预期好太多，后来就变成常客了。

八年来，吉燊客家莊就这样步个脚印地走着。没有铺天盖地的广告投放，没有哗众取宠的营销噱头，靠的是道道扎实的菜品、次次周到的服务积累起来的口碑。店里40名员工，大部分是周边的本地居民，创始人带着他们从零开始，建立了套完整的培训和晋升体系。后厨的学徒从洗菜切配做起，慢慢学着磨豆腐、酿肉馅、做盐焗鸡，几年下来，不少人已经能独当面，成为掌勺师傅。前厅的服务员从迎宾送客学起，慢慢掌握了包厢预订、宴席接待、客户需求沟通的技巧，有人成长为领班，有人成为店里的骨干。这种师徒相传的培养模式，不仅为门店输送了稳定的人才梯队，也在无形中传承着客家传统烹饪技艺，让更多年轻人愿意走进后厨，学习这门手艺。

对于创始人和团队来说，经营这家店的意义早已超越了生意本身。它像是个纽带，连接着客家游子的乡愁和本地食客的日常。经常有在深圳打拼的客家人专门找到这里，点桌酿豆腐、盐焗鸡、汤，吃到最后，往往要慨句：就是这个味道，和我奶奶做的样。也有本地居民把这里当成了自家食堂，每周总要来吃上两次，觉得这里的饭菜干净、实在、吃得放心。这种双向的信任，是门店最宝贵的资产，也是支撑团队路走下来的动力。

回望来路，吉燊客家莊能走到今天，靠的不过是颗朴素的心：尊重食材，尊重手艺，尊重每位走进店里的客人。在这个追求效率和速度的时代，他们选择慢下来，用最传统的方式做菜，用最诚恳的态度待人。车田酿豆腐的豆香、盐焗鸡的咸鲜、汤的清润，这些味道里藏着的，是客家人千百年来迁徙路上沉淀下来的生活智慧——不浮夸，不张扬，把日子过得扎实，把饭菜做得妥帖。

展望未来，团队心里有着清晰的规划。短期来看，会继续优化家庭聚餐和企业团建的配套服务，根据顾客反馈调整菜品和套餐设置，让不同需求的客群都能得到满足。中长期而言，希望能在西乡乃至宝安片区开出更多门店，让更多人有机会接触到正宗的客家菜，了解客家饮食文化的魅力。但无论走多远，有些东西不会变：坚持无预制菜、坚持古法手工制作、坚持食材当日采购、坚持平价亲民的路线的底线不会破；对食客的真诚、对品质的执着、对传统的敬畏不会丢。

傍晚的街灯亮起来，吉燊客家莊的玻璃门又被推开了。明档里，石磨还在转着，豆浆的香气混着煎豆腐的滋滋声飘出来。大厅里，家人围坐桌，老人夹起块酿豆腐，慢慢嚼着，脸上是满足的神情；包厢里，公司同事们举杯碰盏，为刚刚敲定的项目庆祝；窗边的两人位，对小情侣分享着盅汤，安静而温馨。这些画面，就是这家店存在的全部意义——它不是家多么了不起的餐厅，它只是用最朴素的方式，为这座城市里奔波的人，提供顿踏实、温暖、有烟火气的饭。而这，恰恰是这个时代最稀缺的东西。