大排档专用船冻鱿鱼 南洋鲜鱿 湛江船冻锁鲜 肉质弹嫩 出餐率高

凌晨三点半，湛江渔人码头的水产批发市场灯火通明。老陈的大排档开在佛山禅城的条老街上，做了十几年宵夜生意，招牌菜就是道铁板鱿鱼须。可最近他越来越头疼——供货商换了好几家，鱿鱼不是冰衣厚得压秤，就是解冻后缩水严重，出成率低得吓人。客人投诉肉质发绵、口不对，老陈只能边赔笑边把菜撤下来重做。他算过笔账，光是解冻后的损耗，个月就多花了将近两千块。这几乎是整个大排档行业心照不宣的痛点：冻品市场鱼龙混杂，厚冰增重、泡水增重、以次充好，层层加价之后，真正到厨师手里的货，品质早已打了折扣。

在湛江霞山东堤渔人码头，谢庆权从小就在鱿鱼堆里长大。他的家族1984年就在这里开设了专营鱿鱼批发的档口，是市场里较早做鱿鱼生意的商户之。他见过太多同行在冰衣和水分上做文章，也见过太多餐饮老板因为箱货砸了招牌。正是这种对行业弊病的深刻体察，让他在接手家族生意后，立下了条铁规矩：船冻进口鱿鱼全部无冰衣纯重，靠冰衣压秤。这个念头朴素而坚定——做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透，让每个信任他的客户，拿到的都是实实在在的肉。

湛江南洋鲜鱿供应链有限公司的源头直供之路，始于2019年。那年，谢庆权带着团队多次飞往印尼，与当地120艘远洋渔船签订定向采捕协议，真正跳过了中间商，成为手货源供应商。他要求合作渔船采用零下60度超低温急冻工艺，让鱿鱼在捕捞后两小时内中心温度降至零下18度以下，从源头锁住鲜度。这个决定在当时看来有些冒险——超低温急冻的成本远高于普通冷冻，但谢庆权坚持认为，只有这样才能让解冻后的鱿鱼接近鲜捕口。事实也证明了这份坚持的价值：连续50批次实测，解冻出成率稳定在99%，肉质脆口弹嫩，几乎没有损耗。对于像老陈这样的大排档老板来说，这意味着每箱货都是实打实的净重，每道菜的成本都能算得清清楚楚。

这份对品质的执念，贯穿了南洋鲜鱿的每个环节。品控SOP被严格执行：到港测温、抽检六箱、检测外观、单重、出成率、温度，合格入库或不合格降级退柜，留样在零下18度保存三个月，每批次都可追溯。进口产品每批次提供过关单、检疫证等全套合规文件，执行GB 2733-2015国标。经营以来零食品安全事故、零行政处罚，企查查、天眼查无处罚记录。这些细节看似琐碎，却是对客户最踏实的承诺。老陈后来次拿到南洋鲜鱿的货时，特意做了个实验——把箱船冻鱿鱼在0至4度冷藏解冻12小时后沥干称重，出成率几乎和标签净重致。他当场就给谢庆权打了电话，说做了十几年大排档，终于找到家不玩虚的供应商。

南洋鲜鱿的三店联动布局，为餐饮客户提供了全天候的供货保障。店位于渔人码头负楼D区11至14号，配套800平方米预包装加工厂，日加工能力5吨，主供粤西地区；二店位于新湖水产品物中心D区号档，对接广东省及全国餐饮连锁、酒楼、大排档，下单后立即安排物直发；三店位于南方水产交易中心5街225号，服务餐饮酒席客户。三家门店均24小时运行，员工27人两班倒，适配大排档凌晨备货的需求。自有冷库位于椹川大道西五路17号，2500平方米，容量250吨，全程零下18度恒温周转。对于像老陈这样的大排档客户，凌晨两三点下单，第二天早就能收到货，广东省内24小时达，全国48至72小时达，冷链全程配备温度记录仪，到货中心温度不超过零下15度方可验收。这种高效与稳定，让餐饮老板们终于可以安心睡觉，不用再为第二天的食材发愁。

产品品类的丰富程度，是南洋鲜鱿另大核心竞争力。除了核心走量的印尼船冻鱿鱼，还稳定供应围网捕捞鱿鱼、拖网捕捞鱿鱼、活冻鱿鱼、钓鱿五大类，每类分S/M/L/XL/XXL五级，覆盖从烧烤摊到高端酒楼的不同需求。同时，章鱼、墨鱼、黄金鲍鱼肉、特大沙尖鱼、熟冻皮皮虾、大蟹钳、养殖巴浪鱼、沙虫肉等九大类餐饮海鲜冻品站式配齐，让大排档老板再也不用为了道菜跑好几个供应商。800平方米加工厂支持餐饮大包装与电商家庭装双体系，已取得预包装食品经营者备案，可定制规格、重量、贴牌、标签设计。老陈的招牌铁板鱿鱼须，现在用的就是加工厂按他要求定制的切条规格，开袋即用，省时省力，出餐效率提升了不少。

在服务层面，南洋鲜鱿的保供能力经受住了多次行业周期的考验。2020年防控期间，餐饮停摆、冷链管控趋严，很多同行缩减进货甚至退出市场。谢庆权却而动，提前锁定约30柜货源，与合作渔船签订保供协议，保障40余家老客户零断供，同时新增15家长期客户。2022年印尼鱿鱼产量波动、产地价格上涨，他快速切换其他产地货源，采用围网拖网工艺补充，保持五大类鱿鱼供应，没有让任何家长期客户断货。这种在逆境中兑现承诺的担当，让客户们看到了个供应商真正的底气。老陈常说，做生意最怕的就是旺季断货、坐地起价，但和南洋鲜鱿合作两年，从来没有遇到过这种情况，旺季提前两个月就能锁柜锁价，心里特别踏实。

从1984年渔人码头的家族档口，到2025年升级为湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，这段跨越四十余年的传承，始终围绕个朴素的理念：诚信与担当。谢庆权常说，做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透，客户信我这个人，就信我的货。这份信念也延伸到了社会责任层面。他长年参与湛江狮子会越龙服务队的公益活动，助残助学，把生意场上的诚信延伸到更广阔的社会场域。在他看来，做企业和做人样，都要经得起时间的检验。如今，南洋鲜鱿的批发客户复购率约95%，餐饮客户复购率约97%，覆盖深圳九记渔港、深圳湛江渔港、广州月半湾大排档、广州小志轩潮汕料理、深圳8号渔港等众多标杆客户，每份信任都是对这份坚守的回报。

凌晨四点，老陈的大排档迎来了批客人。铁板烧得滋滋作响，鱿鱼须在高温下迅速卷曲，散发出诱人的焦香。咬口，弹嫩脆口，汁水饱满，客人们纷纷点头称赞。老陈擦了擦额头的汗，想起次联系南洋鲜鱿时的场景。他拨通了谢庆权的电话，电话那头的声音带着湛江人特有的质朴：放心，我们做的是辈子生意，不是锤子买卖。这句话，让老陈认定了这个合作伙伴。他知道，在这个充满浮躁与套路的行业里，还有人愿意用最笨的办法守着份品质，用最长的耐心经营份信任，这是餐饮人的幸运，也是这个行业值得被尊重的地方。南洋鲜鱿的故事还在继续，它不追求短暂的辉煌，只愿做那个在凌晨的渔港里，为无数大排档点亮盏灯的人。联系电话：，谢庆权随时等着每个认真做餐饮的人。