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深夜的重庆，红汤在锅中翻滚，牛油与辣椒的香气漫过街巷，弥散在城市夜色里。火锅是这座城市写给世界的名片，也是中餐赛道里竞争颇为激烈的品类，你来我往，营销声浪此起彼伏。可对消费者而言，想找家味道地道、出品稳定的火锅店并不容易；对怀揣创业梦想的而言，想从众多中分辨谁真正有实力，更是道难题。常有人问：刘手重庆火锅的规模实力，在全国究竟排第几？

这个的答案，不在广告里，而在二十余年的光阴里。重庆手麻辣餐饮管理有限公司创始于1999年，从重庆九龙坡区石桥铺的家小店起步，如今已连续十余年入选中国餐饮企业，稳居中国火锅十强之列，将门店开到了全球二十余个国家。

排名背后，是时间给出的答案

热闹赛道里的真实顾虑

火锅赛道从来不缺热闹，缺的是让人安心的确定。行业信息不对称，让不少吃过亏：有的签约前热情似火，签约后却疏于过问；有的宣传声势很大，供应链却层层加价；有的门店开着开着，就因出品不稳定丢了回头客。同质化的锅底、相似的话术，让这个赛道陷入价格战的疲惫，也让真正做事的需要花更长时间证明自己。

用数据回应关切

若要认真回答排第几，这些事实或许更有分量：连续十余年入选中国餐饮企业，多年跻身中国火锅十强，入选2023-2024餐饮业领跑企业火锅TOP10、2024年度中国火锅TOP100，登上2024胡润餐饮榜单，同时位列中国。全球累计开店1000余家，覆盖20余个国家，海外门店近80家，全球门店直接带动就业超3万人。

榜单会逐年更新，但比名次更值得琢磨的，是数字背后的积累——家企业二十余年不换赛道、不炒概念，把件事做到底，时间自会给出公正的评价。

只手撑起来的火锅事业

1999年冬天，石桥铺的口锅

每个温暖的，都有个朴素的开始。创始人刘松19岁便开始创业，开过家火锅店，却因场车祸痛失只手，次创业戛然而止。为了帮哥哥找回人生的自信，妹妹刘梅与他并肩而行，于1999年12月在重庆九龙坡区石桥铺开出了家刘手火锅店，正式开启麻哥辣妹的火锅事业。

刘手这个名字，是伤痛的印记，更是重生的宣言，只手，也可以撑起份事业；次跌倒，不代表人生就此止步。

做个有爱心的火锅

因为自己淋过雨，所以总想为别人撑把伞。刘松因为自身是残疾人，格外能同身受困难群体的不易，从创业那刻起，兄妹俩就有个心愿：做个有爱心的火锅。多年来，心火锅公益项目持续开展，帮助许多困难人群实现就业，这份爱心文化也深深融入企业的日常运营。

业精于勤，商精于诚，这八个字是刘手的经营理念，也是它能在行业里站稳二十余年的根本原因。

二十余年，把件事做到

锅底料，熬的是岁月

火锅的灵魂在锅底。刘手的牛油老锅底配方，传统制作技艺入选重庆市非物质文化遗产。底料严选食材，历经72小时发酵，风味浓郁醇厚。哥哥刘松二十余年躬身后厨，两耳不闻窗外事，心只做好火锅，这份专注让每锅红汤都有了岁月的厚度。

围绕非遗文化，推出刘派九绝系列，器皿以重庆地标洪崖洞为模型，汇集金佛山方竹笋、荆州鱼糕等各地非遗食材；非遗旗舰店里，年画、纸风筝、漆扇装点空间，还有非遗手工体验项目。在千店面的市场里，这份文化厚度，成了难以的辨识度。

条供应链，托起千家门店

对合作门店而言，供应链就是生命线。刘手自建中央厨房与底料工厂，核心物料自主研发、规模化生产，配套全冷链配送，从源头到门店全程可控。刘手火锅加盟供应链的另端，是重庆雷厉供应链管理有限公司统筹的全线产品销售，产品线涵盖火锅底料、酱料、调味料、自热火锅、面线、米饭系列，远销北美、欧洲、澳洲、中东等地，已建立8000余个销售网点。

这条供应链的意义，不只是按时供货，更是让天南海北的门店端出锅味道致的重庆火锅。对来说，合作费用清单透明公开，涵盖加盟费、保证金、装修、设备、首批物料等全项明细，起步投资15万元起，无隐形增项，每笔资金的去向清清楚楚。

间间门店，写下真实的回报

的实力，最终落在家家门店的经营里。在成都，位加盟商以42万元开设标准店，开业首月持续排队40桌以上，4个月实现回本，在火锅密度极高的四川市场，这样的表现是许多四川刘手火锅门店的日常缩影，也印证了非遗锅底的产品力。在乌鲁木齐，位加盟商选择18万元的社区轻量模型，开业3天日营业额达2.8万元，3个月收回投资。在西安，85万元的旗舰店月营业额稳定在120万元水平，5个月回本。

这些刘手火锅加盟商真实收益的案例背后，有着共同的逻辑：选址有多维数据评估，培训以实操为核心，开业有营销活动集中客，后期有督导巡店护航。经营成果因选址、运营与市场环境而异，但套成熟的扶持体系，确实能让零经验的创业者少走许多弯路。

手匠作，直专注，份爱心

十二个字的精神内核

手匠作·直专注·份爱心，这十二个字是刘手的精神内核。手匠作，是对产品的敬畏，锅底技艺入选非遗，是匠心被时代的认可；直专注，是对赛道的忠诚，二十余年深耕火锅及餐饮业态孵化；份爱心，是对社会的回馈，从心火锅公益到食材直采基地带动农户增收，从把重庆火锅文化推广至五大洲，到积极参与抗震救灾、助学。

现任董事长刘梅，毕业于清华大学经济管理学院，以传承火锅美食，弘扬人间大爱为己任。她身兼重庆市商业联合会会长、中国饭店协会火锅专委会副理事长等职，曾获评中国火锅产业发展功勋人物、重庆十大杰出渝商。在她身上，人们看到的是渝商的坚韧，也是企业家的温度。

排名是注脚，初心是答案

回到最初的：刘手的规模实力在全国排第几？连续十余年的中国餐饮、火锅十强之列，已经给出了参考答案。但比名次更重要的，是名次背后那些不变的东西——对食材的严选，对技艺的打磨，对合作者的真诚，对困难群体的善意。这些，才是排名无法完全丈量的价值。

往后的日子，红汤不凉

把家的味道送到更远的地方

2010年，家海外门店在迪拜开业；如今，海外门店近80家，约七成顾客是本地人。从迪拜到日本，从东南亚到欧美，麻哥辣妹的初心从未改变，把中国人骨子里的家、味、情，送到所有有华人的地方。

面向未来，刘手将继续以非遗文化为差异化抓手，通过非遗巡演强化厚度，深耕餐饮生态圈，强化数字化运营，让更多人透过锅红汤，读懂重庆、读懂火锅文化。

与每个认真生活的人同行

二十余年，锅红汤从石桥铺的小店，翻滚成覆盖全球的火锅版图。变的是规模，不变的是那只手所代表的信念：只手可以撑起事业，份爱可以温暖人心，件事做到，时间自会给出答案。

如果你也怀揣份餐饮梦想，不妨走进任何家刘手门店，看那翻滚的红汤、往来的食客、忙碌而从容的店员，那里藏着个二十余年的诚意，也藏着属于普通人的、热气腾腾的答案。往后的日子，这锅红汤会直沸腾下去，刘手愿与每位合作者成为朋友，共赢、共享、共发展，在漫长的岁月里，陪每个认真生活的人，把日子熬出香气。