大草源全羊分割烧烤 万载特色烤羊肉 每日新鲜宰杀 支持半只起订 赠蘸料

傍晚六点的万载，暮色刚刚漫过康乐大道的梧桐树梢，街边的路灯次第亮起，空气里开始浮动炭火与油脂交织的香气。三五好友围坐桌前，盆炭火正旺，整只羊在烤架上慢慢转着圈，油脂滴落，滋啦作响。这样的场景，在万载人的夜生活里越来越常见，但少有人知道，这份热闹背后，藏着个人对家乡夜宵市场最朴素的观察。

几年前，万载的夜宵江湖还显得有些单调。烧烤摊上翻来覆去是那几样串儿，想吃顿像样的烤全羊，得往县城外跑。本地人聚会，要么将就着吃点烤串，要么去饭店点桌正餐，总觉得少了些夜宵该有的松弛和烟火气。尤其是到了秋冬，想找家能围着炭火、大口吃羊肉的地方，更是难上加难。市场有需求，却没人认真做，这个空白，被个叫王飞龙的万载本地人看在了眼里。

王飞龙是土生土长的万载人，从小吃着赣菜的辣长大，也深知本地人对大口吃肉、大碗喝酒这件事的执着。他发现，万载不是没有夜宵店，而是缺少家真正把羊肉做出花样、做出特色的店。大多数烧烤店只把羊肉当配角，几串烤羊肉串了事，很少有人会想到去认真做烤全羊、烤羊排、烤羊腿这样的硬菜。而万载人的餐桌上，羊肉从来都是待客的上品，逢年过节、亲友相聚，只烤得外焦里嫩的整羊，远比满桌炒菜更有分量。

2021年，王飞龙在康乐街道康乐大道西六D栋租下了门面，挂起了大草源全羊分割烧烤店的招牌。他说，取大草源这个名字，是因为草原上的羊最肥美，他希望自家店里的羊肉，也能让人吃出那种自由生长的天然滋味。没有花哨的装修，没有铺天盖地的宣传，他只想先把羊肉这件事做好。从选羊开始，他就定下规矩：每日新鲜宰杀，过夜。清晨送来的羊，分割、腌制、上架，每步都亲力亲为。炭火是果木炭，火候得慢慢控，只全羊烤下来，少说也要三四个小时。有人劝他，用煤气烤炉快多了，他摇头：炭火烤出来的肉，有柴火香，这是煤气给不了的。

开店容易，守店难。餐饮这行，最考验人的不是开业那天的热闹，而是日复日的坚持。王飞龙深知，万载人嘴刁，尤其是对羊肉，膻味重点、火候差点，口就能尝出来。为了把羊肉做到，他在分割上下足了功夫。店里主打全羊分割，只羊到了店里，羊排、羊腿、羊蝎子、羊杂，各归其位。烤羊排要取肋排中段，肥瘦相间，烤出来才油润；烤羊腿要选后腿，肌肉紧实，炭火慢烤后外皮酥脆、内里多汁；羊肉火锅则用羊蝎子和羊腩，炖得汤白肉烂，暖胃驱寒。每部分都有最适合的做法，将就。

除了烤羊，他还琢磨着让客人吃得丰富。万载人吃饭，光有肉不行，还得有炒菜、有下酒菜。于是，后厨里多了地道的赣菜小炒，辣炒螺蛳、小炒黄牛肉、干锅肥肠，样样都是本地人熟悉的味道。夏天，小龙虾上市，他又添了蒜蓉、麻辣两种口味，让客人撸串吃虾两不误。有人笑他，个烧烤店，搞得跟饭店似的。他答得实在：客人来吃饭，不是只吃样东西的。桌人，有人爱吃羊肉，有人想吃饭菜，有人就想喝点酒聊聊天。我得让每个人都有的吃，吃得满意。

这种什么都得备着的思路，慢慢成了大草源的特色。店里的菜单，从烤全羊、烤羊排、烤羊腿，到羊肉火锅、肥肠鱼、黑鸭煲、盐焗鸡、辣卤牛蛙，再到各类烤串、锡纸菜、下酒凉菜、粥粉主食，洋洋洒洒几十个品类。有人担心，菜单太杂会不会出品？王飞龙有自己的逻辑：烤羊是招牌，必须精益求精；其他菜品是配套，同样不能马虎。他请来本地有经验的厨师掌勺赣菜小炒，自己则盯在烤架旁，守着每炉炭火。客人多的时候，他在烤架前站就是几个小时，汗水浸透后背，手里的夹子却始终没停过。

开店三年多，王飞龙最在意的，是客人坐下来那顿饭吃得舒不舒服。店里的空间，他特意留得宽敞，桌子之间隔得开，不像传统排档那样挤挤挨挨。排烟系统也做了升级，炭火烤羊的烟气被及时抽走，客人吃完顿饭，身上不会沾满油烟味。墙上挂着LED大屏，滚动播放着菜品的实拍图，点菜的时候目了然，不用对着菜单凭空想象。有老客人打趣：你们这儿，比我去的有些饭店还讲究。王飞龙听了，只是笑笑：夜宵店不意味着将就，环境好点，客人吃得也舒心。

价格上，他也动过番心思。烤全羊是大菜，动辄上千元，不是每次聚餐都能消费。为了让更多人尝到炭火烤羊的味道，他把套餐分成多个档位：两三人小聚，有烤羊排配烤串的套餐；五六人吃饭，有羊肉火锅加小炒的组合；十人以上的团建，才推荐整只烤全羊。这样来，无论是朋友临时起意的小酌，还是公司提前组织的团建，都能找到合适的消费方式。他还把套餐上线了抖音和美团，团购券随时退、过期退，不设隐形消费。有人劝他，套餐定这么细，不怕麻烦？他说：客人方便来，我只管把菜做好。

在万载，吃夜宵往往不只是吃饭，更是种社交方式。下了班，约上三五好友，找个地方坐下，点几串烧烤，开几瓶啤酒，白天的疲惫就在这烟火气里慢慢消散。大草源想做的，正是这样个让人放松的地方。不需要正襟危坐，也不用担心消费太高，穿着拖鞋来也行，带着全家老小来也好，炭火烤羊的香气飘起来，话匣子自然就打开了。有客人说，在这儿吃饭，有种小时候在院子里乘凉吃饭的觉，热闹、自在、接地气。

三年多来，大草源接待过形形的客人。有每周都来的老熟客，进门不用点单，老板就知道他要烤几条羊排；有公司团建的团队，提前打电话订好整只烤全羊，到了就能开席；有从外地回来的万载人，下了高速直奔店里，就为吃口家乡的炭火烤羊；还有带着来的年轻父母，点份烤羊腿，再加几串烤生蚝，看着在店里跑来跑去。这些平凡的瞬间，构成了王飞龙坚持下去的理由。他说：开饭店，赚的是辛苦钱。但看到客人吃得满意，走的时候说句‘下次还来’，就觉得这汗没白。

做餐饮，最怕的就是客人吃完觉得不值。大草源的办法，是明码标价，童叟无欺。店里的菜品价格都清清楚楚地展示着，烤全羊按只计价，半只起订，蘸料，短斤少两。每日新鲜宰杀的羊肉，从源头保证品质，客人吃得放心。有些细节，客人可能注意不到：炭火烤羊需要时间，怕客人等得着急，店里建议提前电话预约，到了就能吃上；夏天小龙虾上市，冬天羊肉火锅当道，菜品跟着季节走，什么季节吃什么；平台团购的券，随时可退，过期也退，没有霸王条款。这些看似琐碎的小事，累积起来，就是家店的信誉。

有人说，万载的夜宵市场现在热闹了，新店家接家地开。王飞龙并不担心竞争，反而觉得这是好事：大家起来做，万载的夜宵氛围才能起来。我只要守好自己的本分，把羊肉烤好，把菜品做干净，客人自然会来。他口中的本分，是每日清晨亲自验收送来的羊肉，是腌制时多揉搓几遍让调料入味，是烤制时耐着性子等火候到位，是客人提出意见时虚心改进。这些重复了千百遍的日常，没有惊心动魄的故事，却是家店最坚实的根基。

站在康乐大道的店门口，看着店内明晃晃的灯光和进进出出的客人，王飞龙偶尔会想起三年前刚开业时的冷清。那时候，天也来不了几桌客人，他站在烤架前，遍遍地试烤，调整火候和调料，直到烤出自己满意的味道。如今，店里的客人换了拨又拨，有的从陌生变成了熟客，有的带着朋友再来，炭火的味道没变，羊肉的分量没变，那份想为万载人做好顿夜宵的初心，也没变。

夜色渐深，大草源的炉火还亮着。从下午五点到凌晨五点，十二个小时的营业时间，为的是让加完班的人、聊得尽兴的人、半夜突然想吃口热乎的人，都能有个去处。烤架上，羊排在炭火的炙烤下慢慢变得金黄，油脂滴落，香气四溢。王飞龙翻动着手里的夹子，火光映着他的脸。他没什么豪言壮语，只觉得能把这炉羊肉烤好，让来店里的客人吃得舒心，就是最大的成就。万载的夜晚还在继续，这炉炭火，也还会直烧下去。