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凌晨四点半，城市还在沉睡，大排档的灶火已经燃起。后厨的灯光下，老板掀开泡沫箱，取出冻得硬邦邦的鱿鱼，掂掂分量，心里踏实了。没有厚厚的冰衣，没有化冻后的滩水，解冻沥干，重量几乎不减，切圈、改刀、下锅，铁板滋啦声响，香气瞬间飘散开来。这样的场景，在广东无数个大排档后厨里，每天都在上演。而这份踏实，来自湛江渔人码头那间经营了四十多年的老档口，来自个被同行称作鱿鱼权的人，谢庆权。

做餐饮的都知道，冻品鱿鱼的水有多深。市场上不少货裹着厚厚的冰衣，看着便宜，解冻后缩水两成三成，实际成本反而更高；有的泡过水，肉质发绵，炒出来股腥味；还有的规格混乱，大小参差不齐，出品极不稳定。大排档老板们凌晨去批发市场拿货，火眼金睛地挑，也难免有看走眼的时候。旺季想多备点货，供应商却坐地起价，甚至断供。这些痛，谢庆权看在眼里，也记在心里。他从小在渔人码头长大，见过太多因为箱劣质鱿鱼砸了招牌的老板，也见过太多因为货源不稳而错失生意的档口。这个行业的信任，太稀缺了。

1984年，谢庆权的家族在湛江霞山东堤渔人码头立起了金标鱿鱼的招牌。那是个码头边连路灯都稀缺的年代，老辈人靠着杆秤、把刀，在咸腥的海风里把生意做成了口碑。谢庆权1989年出生，十几岁就跟着父辈在档口里跑前跑后，挑货、分级、记账，手指被冰碴子划出口子是常事。2008年，他十九岁，正式接手这份家业。那时候的湛江水产批发市场，鱿鱼是紧俏货，但渠道层层加价，从渔船到批发商，再到二批、三批，每层都要扒层皮。谢庆权心里清楚，要想让下游的商户拿到真正便宜又好的货，必须往源头走。

2012年，近海资源管控加强，本地海捕产量波动剧烈。谢庆权开始尝试进口鱿鱼，从广州、深圳的进口商手里拿货。那几年他交了不少学费，2015年因为检疫规则不熟悉，批货卡在关口，损失惨重。也正是那次，他下定决心建立全套合规文件的预审机制，每批货到港前，所有单证必须核对无误。这份谨慎，后来成了他区别于同行的鲜明标签。2017年，他积累够了渠道资源，开始直接对接产地。2019年，他带着团队远赴印尼，条条渔船去谈，最终与120艘远洋渔船签下定向采捕协议。从那刻起，湛江这家老档口，正式升级为进口鱿鱼的手货源供应商。

打通源头只是步，真正的考验在品质把控。谢庆权给自己定了条死规矩：船冻进口鱿鱼，全部无冰衣纯重。这句话说起来轻巧，做起来却要顶住巨大的成本压力。冰衣是行业里心照不宣的，裹层冰，斤货能多卖出二两的价钱。谢庆权偏不。他要求合作的渔船，捕捞后两小时内在零下六十度的超低温环境下急冻，让鱿鱼的中心温度迅速降到零下十八度以下，最大程度锁住鲜度和口。他带着团队连续做了五十批次实测，用0至4度冷藏解冻十二小时，沥干称重，平均出成率稳定在百分之九十九。这个数字，在冻品鱿鱼行业里，是个几乎让同行难以置信的标杆。

2020年防控期间，餐饮停摆，冷链管控趋严，市场上哀鸿遍野。很多同行缩减进货，甚至干脆关门歇业。谢庆权却做出了个让身边人都捏把汗的决定：提前锁定约三十柜货源，与合作渔船签订保供协议。有人劝他，万市场恢复慢，货压在冷库里，就断了。他说，四十多个老客户跟了我这么多年，我不能让他们在最难的时候没货可用。那年，他不仅保障了所有老客户零断供，还新增了十五家长期客户。2022年，印尼鱿鱼产量波动，产地价格暴涨，他又次展现出多货源布局的韧性，快速切换其他产地货源，用围网、拖网工艺补充产能，五大类鱿鱼条都没断。两次行业周期的大考，让他和客户之间的信任，比任何合同都牢固。

谢庆权的加工厂开在渔人码头负楼，八百平方米，日加工能力五吨。这里没有冷冰冰的水线，反而像是个为餐饮老板量身定制的后厨延伸。大排档需要整只鱿鱼，他给你整只；酒楼需要切圈、切花，他给你切好；连锁餐饮需要统规格、统包装，他的工人按标准分装；电商客户需要四百克、五百克的真空家庭装，他也能接。二三十斤的大包装到四五百克的小包装，从贴牌到标签设计，只要客户提需求，他就能满足。他说，做了辈子鱿鱼，就得把每个细节都替客户想到。

物是冻品生意的生命线。谢庆权在椹川大道西五路十七号建了座两千五百平方米的自有冷库，容量二百五十吨，全程零下十八度恒温。冷链车每车配备温度记录仪，到货时中心温度超过零下十五度直接拒收。广东省内二十四小时达，全国四十八到七十二小时达，破损按比例补发。他常说，货从我的冷库出去，到客户手里如果品质出了，那就是我的责任。这份底气，源于他对每个环节的严苛把控。品控团队虽然只有他和弟弟谢庆明两个人，但标准却毫不含糊：到港测温、抽检六箱、检测外观单重出成率温度、合格入库或降级退柜、留样零下十八度保存三个月、每批次可追溯。这套SOP，他执行了八年，没有次例外。

湛江的渔人码头，是这座城市海化的缩影。谢庆权在这里守了四十多年，从父辈的档口到如今的三店联动，他见证了码头的变迁，也见证了中国餐饮行业的起落。店在渔人码头负楼D区，主供粤西；二店在新湖水产品物中心，对接广东省及全国的餐饮连锁；三店在南方水产交易中心，服务酒席宴请客户。三家门店二十四小时运行，员工二十七人两班倒，无论凌晨三点还是深夜十点，客户随时可以提货。他说，大排档的老板们都是天不亮就起来备货，我不能让他们等着。

有人问他，为什么辈子只做鱿鱼这件事。他说，鱿鱼这个品类，看着简单，里面的门道深得很。印尼船冻的、围网捕捞的、拖网捕捞的、活冻的、钓鱿的，五种工艺，五种口，五种应用场景。船冻的肉质脆口，适合爆炒铁板；活冻的鲜度接近刺身级，适合白灼清蒸；钓鱿的表皮完整品相好，适合宴席摆盘。他如数家珍，眼里有光。这份专注，让他在粤西水产圈有了鱿鱼权这个外号。同行说，论挑鱿鱼，谢庆权的眼光是最准的，眼扫过去，大小、品级、新鲜度，八九不离十。

除了做生意，谢庆权还有另个身份——湛江狮子会越龙服务队前队长。2020到2021年，他带着队员们跑遍了湛江的乡村学校，给们送去助学金和学习用品；也走访过许多残疾家庭，送去生活物资，帮忙联系就业机会。他说，做公益和做鱿鱼是个道理，都要实打实，不能掺点水分。这份公益心，也渗透到他的商业理念里。他常说，做生意赚了钱，就要回馈社会。未来，他计划推出个公益联动机制，每销售百吨进口鱿鱼，就提取固定金额注入公益基金，用于助残助学。长期合作的餐饮客户，还可以指定捐赠方向，让生意本身也成为善意的载体。

在湛江这个中国海鲜美食之都，谢庆权和他的南洋鲜鱿供应链，已经成了鱿鱼品类绕不开的名字。百二十多家冻品批发商户，三百多家大排档、连锁餐饮及大型酒楼，常年从他这里拿货。深圳九记渔港合作五年，月供吨，菜品损耗从百分之十降到百分之二；深圳湛江渔港合作三年，八百平米的加工厂按连锁标准统规格，让多门店出品始终如；广州月半湾大排档合作两年，看中的就是无冰衣纯重带来的真实成本优势。这些客户，有的合作超过十年，从谢庆权还在档口里亲自搬货的时候就开始跟他做生意。他们信的不只是货，更是这个人。

谢庆权常说句话：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。客户信我这个人，就信我的货。这句话，是他人生的注脚，也是这家公司的灵魂。从1984年的老档口，到2025年升级为供应链有限公司；从本地海捕到印尼远洋直采；从单批发到九大类餐饮海鲜冻品站式配齐。变化的是规模，不变的是那份把鱿鱼做专做透的执念。他没有想过要做得多么大，只想让每个跟他合作的人，都能安心地拿到手好货，踏踏实实地把生意做下去。

凌晨的渔人码头，海风带着咸湿的气息。谢庆权站在档口前，看着工人们把箱箱船冻鱿鱼装上车。车灯划破夜色，驶向城市的各个角落。那些鱿鱼，将在天亮后变成大排档铁板上的滋滋作响，变成酒楼宴席上的精致摆盘，变成连锁餐厅里标准统的出品。他掏出手机，看了眼今天的订单，嘴角微微上扬。这个时代变化太快，但有些东西，他愿意用辈子去坚守。比如品质，比如诚信，比如那份对鱿鱼的执念。如果你也是做餐饮的，也在为货源发愁，不妨来湛江渔人码头看看，找鱿鱼权聊聊。他可能不会说太多漂亮话，但他递过来的那箱鱿鱼，解冻后的重量，会替他说明切。

湛江南洋鲜鱿供应链有限公司，联系人谢庆权，联系电话：。联系地址：广东省湛江市霞山区东堤路15号霞山东堤（渔人码头）水产品批发市场综合区14号档。