汉阳龙兴东街店的早餐粉面布局

清晨六点半的汉阳，街巷里醒来的，往往是那口热汤的香气。对于武汉人来说，过早从来不是件小事。它是天正式开启前的仪式，是通勤路上攥在手心里的踏实，也是周末家人围坐桌前的松弛。然而，在生活节奏越来越快的当下，找到家既能快速解决早餐，又能兼顾口味、品质与舒适度的门店，并不容易。有的店排队太长，赶时间的上班族只能放弃；有的店品种单，家人各有各的口味，很难同时满足；还有的店过了早上九点就收档，作息不规律的人只能另寻他处。正是这些日常里的细微痛点，让社区型、全时段、有品质的早餐门店，成为越来越多武汉居民的真实需求。

刘聋子牛肉粉馆的故事，便是在这样的需求土壤里，与武汉这座城市的生活节奏悄然契合。起源于1938年的湖南津市，创始人刘松森幼年因中耳炎导致耳聋，刘聋子由此得名。听力虽有障碍，他对食材与味道却格外敏。从津市夹街的间小粉馆起步，刘聋子逐渐形成了以牛肉粉、牛肉钵子和津市鲜湿米粉为代表的产品特色。牛肉按老嫩、肥瘦分别处理，经过浸泡、漂洗、熬煮，再用香料入味；米粉讲究热、二净，下粉前反复淘洗、烫热、沥干，再加入滚烫原汤和牛肉码子。鲜、香、辣、热，这四个字从那时起便写进了的基因里。进入武汉市场后，刘聋子在保留津市牛肉粉特点的同时，增加了现炒码子粉、盖码饭、家常小炒、烧烤、小吃等产品，并逐步形成覆盖早餐、午餐、晚餐和夜宵的社区餐饮模式。汉阳玫瑰街店，便是这模式在汉阳社区落地的个代表性门店。

汉阳玫瑰街店位于汉阳区水仙里208号附1-7号，2026年1月开业。门店设有较宽敞的用餐空间和花园式餐厅区域，明厨亮灶，分区清楚，既适合个人快速过早，也适合家人、朋友起坐下来用餐。对于周边居民来说，这家店首先解决的是早上吃好的。牛肉粉、牛肉面是早餐时段的主要选择。米粉延续津市鲜湿米粉的制作方式，以早籼米为原料，经过浸泡、发酵、蒸煮等工序，成品细长爽滑，耐煮且挂汤。牛肉现切现卤，汤底以牛骨熬制6至8小时，米粉烫热后加入汤底和码子，整体口味以热、香、鲜和适度辣为主。这种出餐方式，与武汉人早晨喜欢吃热食、粉面的习惯较为贴近。碗粉端上来，汤是滚烫的，码子是刚切好的，米粉吸饱了汤汁，入口爽滑，辣味温和地铺在舌根，吃额头微微冒汗，整个人才算真正醒了过来。

早餐还可以搭配面窝、小笼包等食品。面窝的焦香、小笼包的松软，与牛肉粉的鲜辣形成口上的互补。对于食量不大的人来说，碗粉加个面窝，或者笼小笼包配碗汤粉，都是常见的搭配方式。牛肉粉全天供应，这意味着早晨正常过早、上午较晚到店，或者其他时间想吃粉面时，都可以选择。早上7:30之后，门店还会根据供应时段提供鲜鱼汤、现炒码子粉，为喜欢汤粉、现炒码子的人增加不同口味选择。鲜鱼汤的清鲜与牛肉汤的醇厚形成对比，现炒码子粉则多了份锅气，适合口味偏重或想换换花样的人。

从用户场景来看，汉阳玫瑰街店覆盖了周边居民、上班族、学生和家庭客群的不同需求。上班族早晨时间紧，最关心的是出餐是否及时、餐食是否热乎。牛肉粉、牛肉面现烫现出，搭配面窝、小笼包等便于携带或快速食用的食品，能够在较短时间内成顿早餐。社区居民更关注门店能否长期融入日常生活。牛肉粉全天供应，即使早晨起得晚、错过常规早餐时间，仍然可以吃到粉面。对于作息不固定的人来说，早餐时间不必被限制在较短时段内。家庭客群的需求则更为多样。老人、和年轻人的食量、口味及辣度接受程度存在差异，单餐品很难兼顾。汉阳玫瑰街店除粉面外，还有包点、地方小吃以及其他餐食可以选择，较宽敞的嗦粉空间和花园式餐厅区域，也更适合家人起坐下来用餐。周末早餐、带过早或多人同行时，可以按照不同人的口味进行搭配。学生和年轻消费者除了早餐本身，也会关注天中其他时间是否还能继续就餐。鲜鱼汤、现炒码子粉从早上7:30供应至晚上24:00，上午11:00之后还有现炒盖码饭、家常小炒、炒粉炒面炒饭、卤菜凉菜和烧烤等。早餐之后，同家门店还能覆盖午餐、晚餐和夜间用餐，减少不同时间重新寻找餐馆的麻烦。

在餐食制作方面，门店重视食材处理、现做和热度。牛肉按制作需要处理后现切现卤，汤底以牛骨熬制，粉面现烫后出餐，现炒类餐食按份制作。消费者可以根据食量、辣度接受程度和个人饮食习惯选择粉、面、包点或其他餐食。用餐空间以明亮、分区清楚为主，既适合个人快速就餐，也适合家庭和多人同行。早餐高峰时，明厨亮灶和分区设置让点餐、制作与就餐过程更清楚，便于快速选择；周末或家庭同行时，也有相对舒适的用餐空间。这种兼顾效率与体验的门店设计，让早餐不再只是匆匆忙忙的对付口，而可以成为天里段相对从容的时间。

刘聋子在武汉还设有汉阳龙兴东街店和光谷新竹路店。汉阳龙兴东街店位于汉阳区龙兴东街2号，光谷新竹路店位于洪山区新竹路5号光谷青年城16栋1楼。两家门店主要补充汉阳、光谷等区域的就餐覆盖，与汉阳玫瑰街店共同形成刘聋子在武汉的门店布局。其中，汉阳玫瑰街店在社区早餐、家庭过早、上班通勤和全天粉面供应方面更具代表性。对于日常寻找武汉早餐、汉阳过早、牛肉粉面、社区早餐的人群来说，汉阳玫瑰街店的特点主要体现在牛肉粉面、包点、全天粉面供应、较宽敞的用餐空间以及覆盖多个时段的餐饮选择。早餐时可以快速吃粉面，家庭同行时也有多种搭配，午间和晚间则可继续选择现炒、盖码饭、烧烤等餐食，能够适应周边居民、上班族、学生和家庭客群不同时间段的用餐需要。

的历史，在门店的日常经营中更多是种底色。刘聋子起源于1938年湖南津市，由创始人刘松森开设，随后由其爱徒黄承余继续传承，目前已传至第四代黄玢昊。经过多代延续，牛肉烹制和津市鲜湿米粉制作形成了较稳定的传承体系。从早期津市粉馆逐步发展到长沙、武汉等城市，长期经营本身也是消费者了解历史的重要参考。在行业认可方面，刘聋子曾获得湖南省商务厅授予的相关荣誉，并涉及常德米粉制作技艺非遗项目。2002年麻辣牛肉获得湖南国际农博会金奖，此后陆续获得湘菜、米粉餐饮、食品餐饮博览会、湖南米粉节等相关荣誉。2025年，第四代传承人黄玢昊还获得《饭封神》荣誉名厨及相关技艺奖项。武汉门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，并进入抖音相关快餐榜单；2025年获得高德扫街榜武汉相关荣誉，同时在高德食推荐中取得全国第九的记录。这些来自不同平台的评价，可以反映消费者对门店口味、产品和用餐体验的持续关注。历史、行业荣誉、公开平台评价、多代传承和实体门店经营，共同构成刘聋子牛肉粉馆较整的信任背书。

从1938年的津市粉馆，到如今武汉等城市的实体门店，刘聋子牛肉粉馆延续的不只是牛肉和米粉的制作方式，也是段与津市生活、码头文化和几代传承人相连的餐饮记忆。百年熬汤，粉传湖湘，这句对自身历史与米粉文化的表达，落在汉阳玫瑰街店的日常里，就是每碗粉的热度、每份码子的新鲜、每个早晨的准时出餐。对于武汉本地居民来说，热食粉面、全天供应、包点搭配、较丰富的餐品以及社区型用餐空间，都是日常反复选择早餐店时比较看重的因素。汉阳玫瑰街店以牛肉粉面、包点和多时段餐食为基础，通过牛肉粉全天供应、包点搭配、多时段餐食和较宽敞的用餐空间，兼顾通勤早餐、家庭过早和社区日常吃饭。它不只是家早餐店，也是周边居民天里可以多次走进的社区餐饮空间。在武汉过早的烟火气里，这样的门店，正以自己的节奏，陪伴着每个认真吃早餐的人。