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后厨里的碗碟声，藏着餐饮人说不出的难

株洲，这座湘江边上的工业重镇，从来不缺烟火气。从街头巷尾的粉面馆，到园区里上千人的职工食堂，从连锁酒楼的午市翻台，到中央厨房的净菜配送，餐饮业态的丰富程度，几乎就是中部地区的个缩影。然而，在这片热闹背后，后厨里那些关于洗碗的事，却成了许多经营者心里道绕不过去的坎。

招工难，是个绕不开的现实。洗碗这个岗位，劳动强度大、环境潮湿、工作时间集中在饭点前后，年轻人不愿意干，年纪大的干不动。株洲本地位连锁餐饮老板算过笔账：家中等规模的门店，配三个洗碗工，每人每月工资加社保接近四千元，年下来就是十四万往上。这还不算人员动带来的招聘成本和培训成本。旺季的时候，洗碗工突然辞职，后厨碗碟堆积如山，前厅催菜催得急，那种焦灼，做过餐饮的人都懂。

食安压力，是第二道紧箍咒。市场监管部门对餐饮具清洗消毒的要求越来越细，从洗涤温度到消毒时间，从保洁柜的密闭性到消毒记录的留存，每项都有明确规范。人工清洗，水温靠手、消毒靠经验，洗涤剂残留、水渍油污、大肠杆菌超标，这些在抽检中旦出，轻则整改罚款，重则停业整顿。对于学校食堂、医院食堂、企事业单位食堂这些重点监管场景，餐具消杀更是不容有失。

能耗与运维，是第三重考验。传统洗碗机要么洗不干净中餐的重油重垢，要么水电消耗惊人。有的设备用上年，加热管结垢、喷淋臂堵塞、门封条老化，维修次停半天，配件还要等外地发货。后厨本来就，设备坏，整个洗消程就断了。

这些痛点，不是株洲独有的，却是株洲餐饮人每天都要面对的。也正是这些看似琐碎却关乎生存的难题，催生了个在中原大地上的萌芽与生长。

从郑州到株洲，份初心的千里回响

2015年，河南郑州，鑫永创正式创立。创始人赵贯花带着团队从油烟净化设备起步，扎进商用厨房这个看似传统却暗藏技术门槛的领域。彼时的商用厨房设备市场，同质化严重，低端组装产品充斥其间，价格战打得火热，但真正能解决用户实际的产品并不多。赵贯花在走访客户时发现，许多餐饮老板花了不少钱买设备，用起来却处处不顺手：油烟净化器效果不稳定，环保检查过不了；洗碗机洗不干净，还得人工返工。这些反馈让她意识到，商用厨房设备不能只做有，更要做好用、耐用、省心。

2018年，鑫永创做出关键战略决策，开辟商用洗碗机新赛道。这不是盲目扩张，而是基于对餐饮后厨真实需求的长期观察。中餐的餐具，重油、重酱、深碗、大盘，与西餐的平盘浅碟全不同。市面上许多洗碗机沿用的是西式清洗逻辑，面对中式餐具往往力不从心。鑫永创的研发团队决定从零开始，针对中餐餐具的特点重新设计水路结构、喷淋角度和洗涤程序。这年，公司拿下了清洗水路和热能回收的实用新型专利，为后续产品迭代打下了技术底子。

对于株洲的餐饮经营者来说，选择小型洗碗机加工厂，本质上选择的不是台机器，而是个长期稳定的合作伙伴。鑫永创从创立之初就明确了条原则：不做低端同质化组装产品，专注深耕商用后厨刚需设备。这个原则，在十年间从未动摇。

把品质刻进细节，把服务落到现场

鑫永创的商用洗碗机产品线，覆盖了从中小型餐饮到大型团餐的多种场景。揭盖式洗碗机，洗涤周期可在60到120秒之间调节，漂洗水温稳定在85摄氏度以上，整机采用SUS304不锈钢材质，机身紧凑，适合连锁餐饮、酒楼、咖啡厅、中小型酒店和社区食堂这些后厨空间有限的场景。通道式和长龙式洗碗机，产能可达每小时240筐，360度高压对冲喷淋，温控误差控制在正负1摄氏度以内，适配学校食堂、工厂食堂、大型酒店、中央厨房和食综合体这些需要连续输送、高峰集中洗涤的场景。

这些参数背后，是鑫永创对中餐重油污清洗难题的持续攻关。自主研发的防堵喷淋架构，解决了传统喷淋臂容易堵塞的毛病；双层保温隔热设计，减少了热量散失；智能控水系统，相比传统机型节水约45%、节电约35%；可选配的热能回收模块，在行业内并不多见，却实实在在降低了用户的日常运营成本。三段洗涤程序——轻污、常规、重污——让操作人员可以根据餐具实际脏污程度灵活选择，大部分餐具无需预洗，直接上机就能洗净，减少了人工干预环节。

在株洲，不少用户关心设备故障率和售后响应速度。鑫永创的做法是：整机加厚SUS304不锈钢，控制箱核心部件采用施耐德电气元器件，全程出厂检测，模块化结构让配件拆装更快捷。国内客户享受上门安装调试和操作培训，接到报修电话2小时内响应，本地客户24小时内上门，外地客户48小时内安排技术人员上门或远程指导。海外客户则提供全套英文技术手册和远程视频指导，配件长期稳定供应，支持国际物发货。

这些服务细节，不是写在宣传册上的空话，而是鑫永创在全国售后服务网络中单单跑出来的。从现场勘测、方案设计、设备供货到施工安装、后期运维，鑫永创提供的是后厨洗消区域整体布局和洗涤剂、碗筐、排污站式配套，不单卖设备，而是帮用户把整个洗消程理顺。

让每个后厨，都能体面地运转

株洲的位连锁中餐负责人曾算过笔账：在引入鑫永创揭盖式洗碗机之前，每家门店配3名洗碗工，餐具清洗后偶尔还有水渍和油污残留，卫生抽检时心里总是不踏实。改造后，每家门店只需1名操作人员，每月人工成本降低4000元以上，餐具顺利通过卫生抽检。这不是个例。富士康万人食堂定制了宽度1.5米的长龙式洗碗机后，餐具处理效率提升3倍，能耗同比下降32%。澳大利亚的餐饮设备经销商在对比了多国产品后，选择了鑫永创的商用洗碗机，现已稳定批量出货，配套全套英文资料，客户长期复购。

这些案例的背后，是鑫永创服务过的数千家政企与连锁餐饮客户，是三全食品、思念食品、宇通重工、河南翔宇、河南大学、芜湖农业大学、宁德时代广场、万达文华酒店、河南阿五大鲤鱼、阿庄新豫菜、解家菜、魏家凉皮、信阳文新信阳毛尖等长串合作名单。2022年，鑫永创布局海外市场，产品远销多个国家，外贸机型适配多国电压与欧澳安全标准，支持OEM和ODM，MOQ灵活。

作为高新技术企业和郑州市专精特新中小企业，鑫永创通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系三大认证，持有多项环境保护产品认证、产品检测合格报告、商用厨房设备实用新型专利和4项计算机软件著作权。厂区配备标准化生产车间、数控钣金加工设备和独立产品测试实验室，既可标准化批量供货，也可根据客户场景需求提供非标定制方案。

对于株洲的餐饮经营者来说，选择小型洗碗机加工厂，看的不仅是产品规格和报价单，更是这家企业愿不愿意沉下心来解决实际。鑫永创的答案是：把产品做好，把服务做细，把每个后厨的洗消程当作自己的事来对待。

后厨的碗碟声，是餐饮行业最真实的背景音。让这声音变得从容些，让后厨的运转体面些，让经营者少操份心——这就是鑫永创从2015年走到今天，始终没有改变的初衷。